Croissant

Gyönyörűek nem?

Sütöttem már egyszer Joanne Harris receptjéből, de az nem lett ilyen szép réteges. Ez most a The Cook's Book alapján készült és nem véletlen, hogy tök.életes lett, Pierre Hermé felelős a Pastry & Sweet doughs szekcióért!

Hozzávalók:

12 g friss élesztő vagy egy kis zacskó szárított élesztő (én szárítottat használtam)

1 csésze langyos víz (2/3+1/3)

600 g liszt

2 teáskanál só

75 g cukor

35 g puha vaj

15 g tejpor (a recept írja, de én kihagytam)

325 g hideg vaj

+2 tojás, 1 sárágája, só

Elkészítés:

A víz 2/3 részében hagyjuk az élesztőt feloldódni, majd öntsük a liszthez. Adjuk hozzá a sót, a cukrot, 35 g puha vajat és gyúrjuk jól össze, hogy a tészta összeálljon. Ha túl kemény adjuk hozzá a maradék vizet is. Takarjuk le és szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára kelni 1-1 és ½ óra alatt.

Ha megkelt gyúrjuk át, hogy a levegő nagy részét kinyomjuk a tésztából, majd tegyük a tésztát hűtőbe, újabb 1-1 és ½ órára. (Itt a könyv szerint újra át kéne gyúrni és 30 percre a mélyhűtőbe tenni, de én ezt kihagytam.).

A tésztát nyújtsuk viszonylag n agy téglalapra. ( Úgy a legkönnyebb, ha kissé kinyújtjuk majd összehajtogatjuk téglalapra és újra kinyújtjuk, most már nagyra, így még a szögei is meglesznek a téglalapnak.)

A hideg vaj felét lisztezett deszkán nyújtsuk laposra, hogy kb. a tésztatéglalap harmada legyen, majd tegyük a tésztatéglalap középső harmadára és a két oldalsó harmadot hajtsuk rá. Nyújtsuk ki újra és ismételjük meg a hajtogatást ugyanígy, most vaj nélkül. Hajtsuk félbe és tegyük a tésztát becsomagolva 30 percre mélyhűtőbe, majd 30 percre sima hűtőbe.

Nyújtsuk ki a tésztát megint. Nyújtsuk kia  vajat is megint kb. hogy a tészta harmad legyen. Ismételjük meg újra a harmadolós hajtogatást. (Vaj középre rá a két széle.) Nyújtsuk ki újra, megint hajtsuk be harmadolva, majd félbe és mehet vissza újabb 30 percre a mélyhűtőbe, majd a sima hűtőbe.

A hűtőből kivéve ismételjük meg még kétszer a harmadolós behajtást, végül nyújtsuk ki a tésztát egy kb. 3 mm vastag téglalappá.

Hosszában vágjuk félbe a téglalapot és a két csíkból vágjunk egyenlő szárú háromszögeket.

A háromszögeket az alapjuktól kiindulva (a legrövidebb oldal) szorosan tekerjük fel, kicsit görbítsük félhold alakúra és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire őket, viszonylag messze egymástól. (nekem 16 kifli jött ki ennyi tésztából.) Szobahőmérsékleten hagyjuk megkelni őket 1 és ½-2 óra alatt. Vagy-én itt elmentem aludni, és betettem a tepsiket a hűtőbe. Reggel Hagytam kb. 1 órát még szobahőmérsékleten kelni a kifliket. Készítsük el a mázat, keverjük el a 2 tojást, a sárgáját és a sót, majd kenjük meg vele a kifliket.  Melegítsük elő a sütőt 230 fokra, tegyük be a tepsiket a sütőbe és csavarjuk le a sütőt 190 fokra. 30-35 perc alatt süssük készre őket.

(Minden pihentetésél a könyv eredetileg 30 perc mélyhűtőt és 1 óra hűtőt ír, de igy is szuperül működött a recept, nem volt gond a vajjal, nem maszatolt.)

Gorgonzola-rokfort felfújt

Az a nagy igazság, hogy nem véletlenül nem került fel recept az elmúlt napokban, sajnos semmi, de semmi kedvem értékelhetőt sütni vagy főzni. Amúgy is jellemző, hogy hullámokban tör rám a süthetnék, de most annyi mindent kéne csinálnom, hogy nem is nagyon férne bele. Másrészről a kedvetlenségem ellenére pár napja mégis nekiálltam egy adag kávés macaronnak (két hete pedig egy sajtkrémes barackosnak) és hát 2-1 a a Macaron javára. A barackos színe csúf lett és még el is ázott. (Nem véletlen, hogy csak krémmel, nem egész gyümölccsel töltik a macaront.) A fahéjas-kávésról már nyersen is látszott, hogy nem elég sűrű, de elfogyott a mandulalisztem ezért sima liszttel szentségtelenítettem meg és akkor már dühömben az egészet egy nagy kerek tortaformában sütöttem ki. (Amúgy kifejezetten finom lett, csak nem túl vonzó, de megindult a fantáziám egy kávés meringue tortáról.)

Viszont. Fel lettem szólítva, hogy ne lazsáljak, így jobb híján megkerestem egy régi receptet. Ez még akkor készült, amikor megkaptam a szuflétálkáimat és örömömben három napig szuflét gyárottam. Elég jó kis felfújt, nagyon szépen megnő, de éppen ezért az összeesése is látványos.

Hozzávalók: (4-5 tálka)

30 g vaj
40 g liszt
100 ml tej 100 ml fehérbor
1 tojás+ 2 tojássárgája
100 g gorgonzola dolce
100 g rokfort
3 tojásfehérje
egy marék metélőhagyma
só, bors, szerecsendi;
vaj a formák kikenéséhez

Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 200-220 fokra. A vajat egy lábosban olvasszuk fel, keverjük el a liszttel, adjuk hozzá a bort és a tejet és keverjük az egészet simára, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá folyamatosan kevergetve a tojást és a tojássárgájákat is.
A kétféle sajtot nyomjuk át kanál segítségével egy szitán, hogy jó krémesre tudjuk majd elkeverni. Megkönnyítheti a dolgunkat egy krumplinyomó, ha esetleg találunk ilyet a konyhában. Az átnyomkodott sajtot keverjük a masszához.
Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval és az apróra vágott metélőhagymával. A szerecsendió egyébként remekül illik bármilyen sajtos ételhez, egy egyszerű sajtszósszal is csodát tesz, érdemes egészben venni és frissen lereszelni. A  sóval vigyázni kell, mert a sajtok már eleve sósak.
A tojásfehérjékből verjünk kemény habot, akkor jó, amikor a tálat megfordítva a hab a helyén marad. Szuflé készítésekor különösen oda kell figyelni a fehérjehabra, mert ez adja a tészta alapját. A habot egy lapos fakanállal vagy lapáttal óvatosan forgassuk bele a sajtos keverékbe. Próbáljuk minél kevésbé összetörni a habot, hogy a szuflék szépen megnőjenek. Kevergetés helyett inkább nagyobb mozdulatokkal alulról felfelé forgassuk össze a tészta két részét.
A tésztát osszuk el a kivajazott formákba és gőzöljük 25-30 percig. Érdemes a tálkákat kivajazni, még akkor is, ha a felfújtakat azokban tálaljuk majd, mert így nem ragad bele a tészta és sokkal könnyebb kikanalazni. A gőzöléshez egy magasabb peremű tepsibe öntsünk annyi forró vizet, amennyi a formáknak nagyjából a feléig-háromnegyedéig ér, és a tálkákat ebbe helyezzük bele.

Tonkababos tejberizs feketerizsből, fehércsokival és mandulával

Már tényleg nem tudom hová fokozni, így ezzel az utolsó recepttel le is zárom a tejberizs témát.

Már ez a darab sem volt tervezett, de egy gyönyörű doboz venere nero rizst megkaparintva muszáj volt kilőnöm egy tonkababos változatot is.

Tehát ez a tejberizs nincs színezve, nincs benne kakaó, se étcsoki ennek a rizsnek ilyen színe van.

Sajnos a képen nem is látszik rendesen(mire erre rájöttem, már elfogyott), az elkészült tejberizs ugyanis lila! volt. Én is nagyon meglepődtem, mert feketére számítottam, de így még jobban tetszik.

Ízre nagyon finom, lehet benne érezni egy kis diós, mandulás, sőt kakaós aromát. A textúrája kicsit rusztikusabb a megszokottnál, teljesen megfőtt állapotban is kicsit rágós.

Meglepő módon egyértelműen ez a tejberizs volt a legkapósabb itthon. Azt hittem ódzkodni fognak a színétől, de 5 perc alatt eltüntették.

Hozzávalók:

200 g rizs gliAironi venere nero

1,2 dl tej

5 dl tejszín

csipet só

130 g cukor

1 tonkabab

100 g fehércsoki

100 g mandula

Elkészítés:

A rizst öntsük fel a tejjel és a tejszínnel, adjunk hozzá egy csipet sót és folyamatosan kevergetve kb. 1és ¼  óra alatt, közepes lángon főzzük puhára.  Főleg az utolsó 20-30 percben figyeljünk oda a kevergetésre, mert könnyen lekap. Akkor jó, ha a rizs megpuhul, de még nem túl sűrű, hiszen hűlés közben még magába szívja a maradék folyadékot, és nem jó, ha túlságosan megszilárdul. Maga a rizs nem fő teljesen pépessé, mint a fehér fajta, teljesen megfőzve is picit rágósabb.

A tűzről lehúzva keverjük el benne a cukrot és reszeljünk bele egy tonkababot.

Hagyjuk kihűlni.

Tálalás előtt forgassuk össze az apróra vágott fehércsoki és a félbevágott mandula nagy részével, de hagyjunk mindkettőből dekorációnak is.

Csokis banános tejberizs

Természetesen  nem tudtam megállni egyféle tejberizsnél, megindult a fantáziám és kellett készítenem egy csokis változatot is :-).

Útolag az jutott  eszembe, hogy erre a banános tejberizsre még akár egy karamell szószt is önthetnék! Vagy az már túlzás lenne?

Hozzávalók a tejberizshez:

200 g rizs

2 dl víz

egy csipet só

1 liter tej+1-2 dl

130 g kristálycukor

1 vanília rúd kikapart belseje

200 g étcsoki

+banán

+étcsoki darabok

A tejberizs elkészítése:

A rizst és a vizet egy vastag aljú edényben folyamatosan kevergetve főzzük addig, amíg a rizs teljesen magába nem szívja a vizet, majd adjuk hozzá a sót és  1 liter tejet.

Néha megkeverve addig kell főzni a rizst amíg a tej nagy részét is fel nem veszi. Nem szabad túlságosan besűríteni, mert akkor túlságosan megkeményedik, mire kihűl.

A tűzhelyről levéve, keverjük hozzá a cukrot és a vaníliát.

A csokit vízgőz fölött vagy mikróban olvasszuk össze 1 dl tejjel. Keverjük az olvasztott csokit a tejberizshez és hagyjuk az egészet kihűlni. Ha túlságosan besűrűsödne, keverhetünk még egy kevés tejet hozzá.

Tálaljuk banánnal és apróra vágott étcsokival.

Cheesecake tejberizs eperszósszal és kekszmorzsával

Múlt héten jártam a Sugar!-ban . Bár magával a stílussal nem igazán tudok azonosulni, de nagyonis értekelem az ötletet, mert szuper és tényleg végre valaki valami kivételeset és újat nyújt .(Itthon ez még kivételes és új.) A sütik minőségét illetően nálam inkább a korrekt kategóriába tartozik a cukrászda, hol jobb, hol rosszabb teljesítménnyel, nincs vele alapvetően problémám, de egy sütijük sem adott még felejthetelen élményt.

A lényeg, hogy most pozitív irányú változást érzékeltem a helyen. Teljesen nyilvánvalóan látszik az igyekezetük, hogy szakmailag is felzárkózzanak a külföldi profikhoz, illetve az is, hogy Horváth Eszter francia cukrászkurzusokról hoz ötleteket. (Ez látványban és technikailag is feltűnő.) Szerintem ez  a próbálkozás tök jó, nagyon örülök neki , és a többi begyöpösödött cukrászdának is példát kéne vennie róluk. Annak ellenére, hogy még a középmezőnyben mozognak, a mogyorópralinés desszertjük ízre nálam bőven lekörözte Vácot.

Pedig:-)! Pedig amikor megláttam, hogy van tejberizspultjuk pláne, hogy van sajtkrémalapú tejberizs eperszósszal és kekszmorzsával, teljesen egyértelmű volt, hogy olyat kell(!) ennem. Viszont, mivel ez este fél 10 körül történt, már kifogyott a sajtkrémes rizs, ezért voltam kénytelen a pralinés félgömböt választani.

Hozzávalók a tejberizshez:

200 g rizs

2 dl víz

egy csipet só

1 liter tej+1-2 dl

130 g kristálycukor

1 vanília rúd kikapart belseje

400 g natúr philadelphia sajtkrém

Hozzávalók az eperszószhoz:

300 g fagyasztott eper vagy szamóca

2 evőkanál cukor

1 evőkanál étkezési keményítő

2 dl víz

citromlé

+keksz durvára törve (zabfalatok)

A tejberizs elkészítése:

A rizst és a vizet egy vastag aljú edényben folyamatosan kevergetve főzzük addig, amíg a rizs teljesen magába nem szívja a vizet, majd adjuk hozzá a sót és  1 liter tejet.

Néha megkeverve addig kell főzni a rizst amíg a tej nagy részét is fel nem veszi. Nem szabad túlságosan besűríteni, mert akkor túlságosan megkeményedik, mire kihűl.

A tűzhelyről levéve, keverjük hozzá a cukrot és a vaníliát, majd mehet bele még melegen, hogy bele tudjon olvadni, a sajtkrém is. Hagyjuk kihűlni. Ha nagyon összeáll és túl sűrű lesz, keverhetünk hozzá még egy kis tejet.

Az eperszósz elkészítése:

Az epret olvasszuk fel, turmixoljuk és szűrjük le.

A kapott gyümölcslevet forraljuk fel. A kemyénítőt keverjük el a vízzel majd, öntsük az eperhez és főzzük addig amíg kicsit be nem sűrűsödik. (1-2 perc.)

Ízesítsük citromlével.

Currys zöldbab csirkével és aszalt meggyel

És íme a borsópörkölt párja, amit szintén tonnaszámra készítek. Teljesen ugyanaz az elkészítési folyamat, mint a borsós változatnál, csak pirospaprika helyett curryt használok. Na meg kerül bele aszalt gyümölcs, ami a currynél elmaradhatatlan. Jobb időkben aszalt meggy, ínségben mazsola.

Ez a recept eredetileg a Galaxis Klubnak készült.

Hozzávalók:

olaj

500 g zöldbab

1 fej vöröshagyma

150 g csirke

1 teáskanál currypor

2 dl natúr joghurt

50 g aszalt meggy, cseresznye vagy mazsola

só

bors

citromlé

Elkészítés:

A zöldbabot forrásban lévő vízben 5-10 perc alatt főzzük puhára.

A hagymát vágjuk apróra és kevés olajon  pirítsuk üvegesre.(Kivilágosodik és áttetsző lesz.)

Adjuk hozzá az apróra kockázott csirkét és pirítsuk az egészet addig, amíg a hús ki nem fehéredik.

Keverjük hozzá a curryport és öntsük fel kb 3 dl vízzel.

Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük citromlével.

Közepes lángon, néha megkavarva hagyjuk a folyadékot elforrni, ezalatt a hús is megpuhul.

Keverjük a zöldbabot a csirkéhez, adjuk hozzá a joghurtot és az aszalt gyümölcsöt és kész is van.

Zöldborsó pörkölt

Az elmúlt hetekben nem nagyon volt kedvem főzni sajnos, de ez még belefért, annyiszor csináltam életemben, hogy már 15 perces rekord elkészítési időnél tartok.

Hozzávalók: (1 nagy adaghoz)

olaj

500 g zöldborsó

1 fej vöröshagyma

150 g csirke

1 teáskanál pirospaprika

2 dl víz

1 dl paradicsomlé vagy egy kis konzerv sűrített paradicsom

2 gerezd fokhagyma

só

bors

Elkészítés:

A zöldborsót forrásban lévő vízben főzzük puhára.

A hagymát vágjuk apróra és kevés olajon teflon serpenyőben pirítsuk üvegesre. Ilyenkor áttetsző lesz a színe.

Adjuk hozzá az apró kockákra vágott csirkét és pirítsuk addig, amíg a hús ki nem fehéredik.

A serpenyőt húzzuk le a tűzről keverjük el benne  a pirospaprikát, majd öntsük fel a vízzel és a paradicsomlével.

Nyomjuk vagy reszeljük bele a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és közepes lángon, néha megkeverve hagyjuk, hogy a folyadék elforrjon. Ez alatt a hús is teljesen megfő.

Ha besűrűsödött forgassuk bele a megfőtt zöldborsót és tálaljuk joghurttal.

Currys karfiolkrémleves mazsolával

Currymánia.
Ha magamnak főzök heti 3-4 alkalommal tuti curryt eszem. Ez a leves is eredetileg sima karfiolkrémlevesnek indult, de shame on me húsleveskockát használtam amitől furán sárga lett a színe.
A curry adta magát, ha már sárga, legyen nagyon sárga!
A mazsola pedig kell. Azaz az aszalt piros gyümölcs (nekem) kell a curryhez, mindegy miről van szó.
(Most csak mazsola volt itthon.)

.

Hozzávalók:

600 g karfiol

1, 5 liter húsleves (jobb híján leveskocka is használható)

2 dl natúr joghurt

2 tojássárgája

1 teáskanál currypor

citromlé

só

bors

Elkészítés:

A karfiolt szedjük kisebb rózsákra és mossuk meg jó alaposan. Tényleg alaposan!Egyszer egy meztelencsiga kandikált ki a karfiolból, utána hetekig rá se tudtam nézni!

A húslevest forraljuk fel és kis lángon főzzük benne puhára a karfiolt.

Turmixoljuk le a megfőtt zöldséget a húslevessel.

A joghurtot egy tálban keverjük el a curryporral és a két tojássárgájával. Adjunk hozzá egy- két merőkanál levest és keverjük el alaposan. Öntsük az egészet vissza a karfiollevesbe és turmixoljuk le megint.

Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük citromlével.

Tálaljuk mazsolával.