Spenótos tojásos pite

Hozzávalók a tésztához
450 g liszt
70g vaj 
1dl víz
1 dl olaj
2 tojás
1 mokkáskanál só
+1 tojás a kenéshez
Hozzávalók a töltelékhez
1 kg spenót
1 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma (ízlés szerint használhatunk többet is)
30 g vaj
300 g ricotta
100 g reszelt parmezán
2 tojás

bors
szerecsendió
kb. 10 főtt tojás
A tésztából nyújtáskor érdemes egy keveset félretenni díszítésre. A töltelékhez használjunk friss spenótot a mirelit helyett. Ha kedvünk tartja, a ricottát helyettesíthetjük túróval is.
A tészta hozzávalóit kézzel vagy géppel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, nyújtható anyagot kapjunk. Akkor jó, ha a tészta nem ragad már a kezünkhöz, de könnyen cipót formálhatunk belőle és nem morzsalékos. Ha túl ragacsosnak találjuk, adjunk hozzá egy kevés lisztet, de ha épp ellenkezőleg, túl száraz a tészta és nem akar összeállni, némi langyos víz hozzáadásával megoldhatjuk a problémát. Ha megfelelő az állag, gyúrjunk cipót belőle és tegyük 30 percre a hűtőbe.
A spenótleveleket alaposan mossuk meg, távolítsuk el a felesleges szárakat és vágjuk fel apróra. Nem kell órákig aprítani, hiszen a hő hatására a levelek úgyis összeesnek, de érdemes egy nagyobb késsel néhányszor átmenni a spenótkupacon, hogy ne maradjanak benne túl nagy levelek. A hagymát és a fokhagymagerezdeket vágjuk fel apróra, majd a vajon pirítsuk üvegesre, a hagyma így áttetszőbb színű lesz.
A hagymához ekkor hozzáadhatjuk a spenótot. Nyersen ez a mennyiségű spenót rengetegnek tűnhet, de pár perc alatt összeesik az egész. Amint a spenótlevelek megfonnyadtak, le is húzhatjuk a lábast a tűzről. Hagyjuk az egészet teljesen kihűlni. Majd főzzünk keményre 10 tojást sós vízben (ha sót teszünk a vízbe, könnyen lejön a tojások héja). Amikor a spenót kihűlt, amennyire tudjuk, nyomkodjuk ki belőle a levet, hogy az később ne áztassa el a tésztát. Keverjük hozzá a ricottakrémet és a parmezánt, valamint a két nyers tojást. Kóstoljuk meg és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd reszeljünk rá friss szerecsendiót. Nagyjából egy szerecsendió fele elég ehhez a mennyiséghez.
Ha a töltelék elkészült, válasszuk szét a tésztát egy kisebb és egy nagyobb darabra. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra a nagyobb darab tésztát, és béleljünk ki vele egy lehetőleg kapcsos, lisztezett, vajazott tortaformát. Ne aggódjunk, ha a tészta elszakad, nyomkodjuk össze a szakadásokat és pótoljuk a hiányzó darabokat a leszakadó részekből. Biztos, ami biztos, szórjuk meg a kibélelt formát egy kevés zsemlemorzsával, hogy a spenót ne áztassa el a pite alját. Töltsük bele a spenótos krémet, és a tetejére, körbe helyezzük el a főtt tojásokat.
A kisebbik tésztát is nyújtsuk ki vékonyra, majd helyezzük a forma tetejére. Próbáljuk a széleket összenyomkodni és a felesleges darabokat levágni. A dekorációnak félretett tésztából készítsünk kedvünk szerint díszeket a pitére. Ha kész, alaposan kenjük meg felvert tojással a tetejét, hogy szép fényes felületet kapjon a sütőben. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük készre. Ha túl hamar pirulni kezd a teteje, fedjük le alufóliával.

Sonkás hagymás tojáskrémmel töltött kalács(kák)

Ilyen, ha elbénázod a tészta összedolgozását, mint én. 
Bár szerintem így ezerszer viccesebben néz ki. Mint egy lény.



Ilyen, ha sikerül.




Afrika töltelék :)

Hozzávalók a töltelékhez (kb.9-10 darab):
8 kemény tojás
200 g sonka (ha nincs kéznél húsvéti sonka, főtt füstölt pulykacomb is megfelel)
3 szál újhagyma
3 evőkanál mustár
3 evőkanál tejföl
1 tojás
bors

Elkészítés:
A kemény tojásokat és a sonkát aprítsuk fel kis kockákra. A hagymát karikázzuk fel vékonyan. A mustárt keverjük el a tejföllel és a tojással, majd dolgozzuk össze a felkockázott tojással, sonkával és hagymával. Ízesítsük sóval, borssal.

Hozzávalók a tésztához:
500g liszt
30 g élesztő
1+2,5 dl tej
2 tojássárgája 
1 teáskanál+1 evőkanál cukor
80 g olvasztott, de nem meleg vaj
1 kávéskanál só
+ 1 tojás

Elkészítés:
Az élesztőt 1 dl langyos tejben (ne legyen forró, mert úgy az élesztő baktériumok nem kezdenek el dolgozni) 1 teáskanál cukorral felfuttatjuk.
A lisztet szitáljuk mélyebb tálba, majd alakítsunk ki egy lyukat a közepébe és öntsük abba a felfuttatott élesztőt. A mélyedés oldaláról annyi lisztet keverjünk a tejes keverékhez, hogy lágy tésztát kapjunk, szórjuk meg liszttel és kelesszük kb. 20 percig.
Miután megkelt, adjuk hozzá az egy evőkanál cukrot, a maradék tejet, a tojássárgájákat és a sót. Dolgozzuk össze, majd kisebb adagokban adjuk hozzá az olvasztott vajat is a tésztához. Dagasztáskor, ha van megfelelő eszközünk, mindenképpen használjuk azt, mert kézzel nagyon fárasztó és időigényes ez a munka, ha gépet használunk, kapcsoljuk alacsonyabb fokozatra (megéri befektetni egy dagasztófejes gépbe, tényleg utálatos munka). A tészta akkor jó, amikor szép egyenletes, fényes és hólyagos. Dagasztás után a tésztát langyos helyen, letakarva kelesszük ismét a kétszeresére.
Mikor újból megnőtt a tészta, gyúrjuk át, és nyújtsuk ki kb. fél ujjnyi vastagra. Vágjunk belőle nagyjából 10x10 cm-es négyzeteket, de kedvünk szerint csinálhatunk kisebb-nagyobb batyukat is. Érdemes egyet megtölteni és bepróbálni a muffin sütő formába, mert manapság rengeteg méretű kapható már. A négyzetekre tegyünk egy kanál tölteléket, majd a négy sarkukat csípjük össze. A csillag oldalait is csípjük össze, majd fogjuk a már összecsípett csúcshoz, tehát dolgozzuk össze a batyut. (Ha más technikával könnyebben megy, használjuk azt bátran!) A lényeg, hogy a töltelék ne nagyon folyjék ki, mert úgy nehéz összedolgozni a tésztát. Ha minden nyílást eldolgoztunk, a kis kerek cipót tegyük a kivajazott muffin formába. Egy tojást verjünk fel és kenjük meg vele a kis cipókat, hogy szép fényesre süljenek.
180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt meg is sülnek. Ha nagyon hamar pirulni kezdenek, takarjuk be ők


Akinek nincs otthon muffin sütő formája, nyugodtan rendezze a batyukat egymás mellé kerek formába vagy tepsibe, a buktához hasonlóan szépen összesülnek

Kalács

Ez egy régebbi darab,  tegnap ezt fejlesztettem tovább, ami jóó lett, de gondoltam elsőre az alapokat fektetem le.


Anya minden húsvétra ilyet süt, én nem csak húsvétkor szoktam.

Hozzávalók:
500g liszt
30 g élesztő
3,5 dl tej
2 tojássárgája
50 g porcukor
80 g olvasztott, de nem meleg vaj
1 kávéskanál só
+ egy tojássárgája a kenéshez

Elkészítés:
Az élesztőt 1 dl langyos tejben (ne legyen forró, mert úgy az élesztő baktériumok nem kezdenek el dolgozni) 1 kk. cukorral felfuttatjuk.
A lisztet szitáljuk mélyebb tálba, majd alakítsunk ki egy lyukat a közepébe és öntsük abba a felfuttatott élesztőt. A mélyedés oldaláról annyi lisztet keverjünk a tejes keverékhez, hogy lágy tésztát kapjunk, szórjuk meg liszttel és kelesszük kb. 20 percig.
Miután megkelt, adjuk hozzá a maradék cukrot és tejet, a tojássárgájákat és a sót. Dolgozzuk össze, majd kisebb adagokban adjuk hozzá az olvasztott vajat is a tésztához. Dagasztáskor, ha van megfelelő eszközünk, mindenképpen használjuk azt, mert kézzel nagyon fárasztó és időigényes ez a munka, ha gépet használunk, kapcsoljuk alacsonyabb fokozatra (megéri befektetni egy dagasztófejes gépbe, tényleg utálatos munka). A tészta akkor jó, amikor szép egyenletes, fényes és hólyagos. Dagasztás után a tésztát langyos helyen, letakarva kelesszük ismét a kétszeresére.
Mikor újból megnőtt a tészta, gyúrjuk át, osszuk 3 részre, alakítsunk ki hurkákat és fonjuk meg a kalácsot. Ha megfontuk a kalácsot, a végeit hajtsuk be maga alá, így sütés közben nem csúsznak majd szét a hurkák. Kedvünk szerint használhatunk bármilyen vajjal kikent sütőformát, ha vékonyabb hosszúkás formába tesszük, a kalács magasabb lesz és látszik majd a pereme, ha egy sima lapos tepsibe tesszük, szélesebb és vékonyabb alakot vesz majd fel, bár kevésbé hagyományos, de szép kalácsot süthetünk, kerek tortaformában. A tésztát harmadszorra is keleszteni kell, akkor tegyük be a sütőbe, amikor a kalács már majdnem a forma pereméig ér, de ne felejtsük el megkenni sütés előtt tojássárgájával, mert attól nagyon szép fényesre sül a felülete.
200 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Ha nagyon hamar kezd pirulni a teteje, tegyünk rá alufóliát. Tűpróbával ellenőrizzük, mielőtt kives
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...