Sajtos lilahagyma torta és Levendulás Créme Brulée

Microbiology midterm testre kéne készülnöm, nagyon -nagyon. Szóval két Criminal Minds rész között sütöttem egy hagymatortát és csináltam Créme Bruléet.

Sajtos lilahagyma torta

A hagymatortát Nigella Hogyan váljunk házi istennőké című süteményeskönyvében találtam. Szeretem Nigellat, mert minden, amit csinál nagyon jellemző, és minden ételében megvan az a bizonyos kraft. Ha elolvasom egy receptjét sosincs olyan érzésem, hogy hát jó-jó, de valami hiányzik belőle, valami fontos, hogy igazán ütős legyen. Szóval nem sajnálja az alapanyagot.



Hozzávalók:
750 g lilahagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 púpozott evőkanál vaj
só, bors
kakukkfű
150 g sajt (én 100 g pannóniát és 50 g parmezánt használtam)
250 g liszt
1 teáskanál só
1 teáskanál sütőpor
1 dl tej
1 evőkanál mustár (én eredeti francia magosat használtam)
40 g olvasztott vaj
1 tojás
+1 evőkanál tejföl vagy tej, ha túl száraz a tészta

Elkészítés:
A hagymákat vágjuk félbe, majd a feleket kb. négybe.
Egy serpenyőben a felforrósított olaj és vaj keverékén, közepes lángon, kb. 30 perc alatt főzzük a hagymát puhára, barnásra.
Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 1-2 teáskanál kakukkfüvet, majd öntsük az egészet egy kivajazott tortaformába.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
A lisztet mérjük össze a maradék sajttal, a sóval és a sütőporral.
A tejet keverjük el a mustárral, a vajjal és a tojással, majd öntsük a lisztes keverékre.
Az egészet gyúrjuk össze, ha túl száraz a tészta, adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt vagy egy kevés tejet. Lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki a forma méretének megfelelő kör alakra, majd fedjük be vele a hagymaréteget.
Előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük készre. Ha túl hamar nagyon megpirulna a teteje, alufóliával fedjük be.

Szerintem a tészta fele vagy ¾ része is bőven elég lenne, annyira finom a töltelék, de így is finom volt.




 Levendulás Créme Brulée

Anginak sok szeretettel. :-)

A Créme Brulée projekt előtt átolvastam ezer receptet, ami annyira nem izgalmas, mert meglepő módon mindegyik ugyanabból a három összetevőből áll: tejszín, tojás, cukor, csak az arányok változnak. Najó néha tejet is használnak, de az eleve nem tetszett. Nem tudom, miért pont ez volt szimpatikus, de bejött, szóval jól döntöttem. Szerintem szinte bármivel lehetne ízesíteni, mehet a tálka aljára csoki, gyümölcs, dió, mandula vagy a krémbe bármilyen fűszer.



Hozzávalók:
4 dl tejszín
1/2-1 evőkanál szérított levendula
4 evőkanál cukor
6 tojássárgája
1 vanília kikapart belseje (vagy 1 evőkanál aroma)
+ cukor a tetejére

Elkészítés:
A tejszínt épp, hogy csak forraljuk fel, húzzuk le a tűzről, tegyük bele a levendulát, fedjük le, és hagyjuk állni kb. 15 percet.
A cukrot, a tojássárgáját és a vaníliát habverővel keverjük fehéredésig. (a tojás kivilágosodik és sűrűbb lesz)
A tejszínt szűrjük le és folyamatosan keverve öntsük a tojáshoz. (Itt már ne használjunk habverőt, vagy csak alacsony fokozaton, hogy ne legyen nagyon habos a krém, mert nem lesz olyan egyenletes a felszíne sütés után. Ha túl sok a hab, kiskanállal le is szedhetjük.)
A krémet porciózzuk ki kis hőálló tálkákba, tegyük őket egy magas peremű tepsibe, öntsük fel annyi vízzel, hogy a tálkák feléig érjen, és tegyük az előmelegített sütőbe.
Kb. 15-20 perc alatt mérettől függően készre sülnek.Elvileg akkor jó, amikor láthatóan besűrűsödtek, de, ha megrázzuk a közepe még kicsit remeg. Ha nagyon hamar pirulni kezdene a tetejük, takarjuk be alufóliával.
Ha kihűltek, pár órára tegyük őket hűtőbe.
Tálalás előtt, zsebsárkánnyal karamellizáljunk cukrot a tetejükre.



Egyszerű pizza

Van egy nagyon jó, évek óta használt pizza receptünk. Ez nem az. Ez a Gordon Ramsay féle gyors pizza, amit a Csak könnyedén szakácskönyv kritikához készítettem el. Tényleg kevesebb idő és jóval kevesebb energia kellett hozzá. Az eredmény mondjuk a bevált recepthez képest 70 százalékos, de az, hogy a másik recept egy picit jobb, nem jelenti azt, hogy ez rossz lenne.

A kép azért olyan, amilyen, mert a harmadik kattintásnál lemerült a gép és a pizza nem élte meg a feltöltést.



Hozzávalók:
2 teáskanál élesztőpor (gyorsélesztő)
250 ml langyos víz
600 g liszt
1 evőkanál olívaolaj
560 g passzírozott paradicsom
1 evőkanál vaj
1 gerezd fokhagyma-azaz 3
bors
mozzarella
paradicsom
bazsalikom

Elkészítés:
Az élesztőt keverjük el a langyos vízzel és hagyjuk pár percig állni.
A lisztet, az olajat és az élesztős vizet gyúrjuk össze, ha van gépünk, használjuk azt. Addig kell keverni, amíg a tészta sima nem lesz és elválik a tál oldalától.
Lefedve kelesszük a duplájára.
A paradicsomot a vajjal, a kinyomott vagy lereszelt fokhagymával, sóval, borssal közepes lángon a felére forraljuk.
A sütőt melegítsük elő 200/220 fokra.
A tésztát vágjuk ketté, lisztezett felületen nyújtsuk ki, tök mindegy milyen alakúra, szerintem minél vékonyabbra.
Tegyük kivajazott tepsibe, kenjük meg a sűrített paradicsommal, tegyük rá a mozzarella és paradicsom szeleteket, a tépkedett bazsalikomot és előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt süssük készre.

Halloweeni véres ujjak

Muhahaha.


Ötlet innen.

Hozzávalók:
250 g liszt
150 g vaj
200 g darált mandula vagy dió (mandulával világosabb tésztát kpunk)
100 g cukor
 egy csipet só
egy vanília rúd kikapart belseje
2 tojás
egész mandula
piros lekvár (meggy, eper, ribizli stb.)



Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
A lisztet, a vajat, a darált diót, a cukrot, a tojást, a sót és a vaníliát gyúrjuk össze.
Formázzunk bütykös ujjakat és tegyük őket sütőpapírral kibélelt tepsire.
Az ujjak végét kicsit nyomjuk be, egy csepp lekvárral kenjük meg és illesszük a helyére a mandulakörmöket. Ha szét tudjuk szedni a mandulákat, elég egy fél mandula is. Ha héjas mandulánk van, forrásban lévő vízben főzzük 1 percig, ezután könnyedén lejön a héja.
Az előmelegített sütőben, mérettől függően kb. 15 perc alatt készre sülnek.

Mártogatni:
A lekvárt, turmixoljuk le és kevés vízzel higítsuk, ha túl sűrű.


Répa krémleves füstölt sajttal

Kedvenc krémleves.

Ötlet: Kőleves ebédmenü

Komolyan, a füstölt sajtnak olyan a répaleves, mint a parmezánnak a balzsamecet, azért létezik, hogy azzal együk. Ezt a gondolatmenetet kicsit lehúzza, hogy nálam a füstölt sajt= karaván sajt. Ez van, ettől még állat.



Ne reszeljük, inkább kockázzuk a sajtot, így az nem olvad szét, a formáját megtartva lágyul meg teljesen.

Hozzávalók:
800 g sárgarépa
1,5 l hús- vagy zöldségleves 
1 evőkanál liszt
2 evőkanál vaj
1 teáskanál só
bors
szerecsendió
citromlé (elhagyható)
füstölt sajt

Elkészítés:
A répát hámozzuk meg és vágjuk karikákra.
A hús illetve zöldséglevet forraljuk fel, adjuk hozzá a felkarikázott répát és lassú tűzön lefedve, főzzük kb. 30 percig, illetve amíg a zöldség teljesen meg nem puhul.
A főzőlével együtt a megfőtt répát pürésítsük turmixgépben, vagy botmixerrel.
A vajat és a lisztet gyúrjuk kis golyóvá, dobjuk a levesbe és habverővel folyamatosan keverve, hagyjuk feloldódni.
Forraljuk fel a levest újra, majd ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével.
Tálaljuk felkockázott füstölt sajttal.

Homemade nutella és nutellás Blondies

A blondies a brownie világos változata, azaz ez is kicsit sületlen, tömény, édes és egyszerű. Mindenki tök meglepődött, hogy milyen finom lett, nem is gondolták volna. Hát igen miért is lenne finom. Amúgy én is a nutellára voltam beindulva, nem a blondiesra, csak kellett egy egyszerű világos süti, ami nem nyomja el ízben és kinézetben a nagy művemet.




Hozzávalók a nutellához:
150 g mogyoró (csak 100g mogyoró volt itthon, a maradékot dióval helyettesítettem)
100 g tejcsoki
2 evőkanál porcukor (tényleg por kell, mert a kristály nem olvad fel és ropog a fog alatt)
1 evőkanál cukrozatlan kakaó
1 evőkanál vanília aroma
egy kis csipet só
4-5 evőkanál étolaj

Elkészítés:
A mogyorót meg kell pucolni. 180 fokos sütőben süssük kb 10 percig. Sütés után a kezünk között le tudjuk morzsolni a héját.
A hámozott mogyorót botmixer aljára csatolható darálóban vagy turmixgépben daráljuk krémesre. Ez percekig is eltarthat.
Adjuk hozzá a csokit, a cukrot, a kakaót, a vaníliát és a sót és daráljuk tovább.
Kanalanként adagoljuk hozzá az olajat is. Lehet, hogy kevesebb is elég lesz, hogy elérjük a megfelelő állagot.
Én utolsó lépésként átpasszíroztam egy szűrőn a krémet, mert véletlenül dióhéjat is beledaráltam, de végül ettől lett szép fényes és igazán nutella állagú a krém.








Hozzávalók a Blondieshoz:
1 csésze liszt
½ teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál szódabikarbóna
egy nagy csipet só
½ csésze durvára darabolt dió
1 csésze barnacukor
2 zacskó bourbon vaníliás cukor
½ csésze olvasztott vaj
2 tojás
4-6 evőkanál nutella

Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Az összes szárazanyagot keverjük el.
Öntsük hozzá az olvasztott vajat , keverjük el, és mehet bele a 2 tojás is.
Öntsük kivajazott, lisztezett formába és márványozzuk a nutellával. Kanalazzuk a felületére a nutellát és húzzuk el a csomókat kissé, mintha hanyagul belekevernénk, de ne vegyítsük teljesen a tésztát a krémmel, maradjanak benne nagyobb adag nutellás részek is.
Süssük kb. 20-25 percig.




Nenike diós puszedlije

A recept eredete egészen az 1800-as évekig nyúlik vissza, egy bizonyos Nenike jegyezte le először a család felmenői közül.  Ez A nagymama sütemény! (apai ágon) Kinézetre érdekes, nekem mindig a Chokito, ronda és finom reklámja jut róla eszembe. Valahol azért van benne egy  kis rejtett elegancia:-) Az állaga kívül ropogós, belül lágyabb. Önmagában is jó, minden flanc nélkül, de fagyira morzsolva vagy ostyalapocskán kisütve is szuper. Mama mindig ostyalapon süti (Kis kerek papírlapnak néz ki, de ehető), de ennek a beszerzése nagy tudományt igényel...szerinte: Lidl vagy Ausztria, szerintem: Ázsia Bt....ilyen helyeken talán néha kapható. Amúgy kicsit olyan, mint egy rusztikus diómacaron, amire rá is erősítettem, hogy a macaronokhoz is használt csoki ganache-sal ragasztottam őket össze Ez a 21. századi double- decker Nenike puszedli.




Hozzávalók a puszedlihez:
150 g dió
130 g kristálycukor
20 g vaníliás cukor (2 zacskó) - elhagyható ez az újítás, de ebben az esetben 150 g kristálycukrot használjunk
3 tojásfehérje

Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A diót vágjuk fel durvára. Darálót is használhatunk, ha van hozzá megfelelő alkatrész, de vigyázzunk vele, mert darabos dióra van szükségünk, nem szabad por állagúra darálni. Egyszerű megoldás, ha a diót konyharuhába csomagoljuk, deszkára helyezzük, majd jól megcsapkodjuk egy sodrófával. Keverjük el alaposan a durvára tört diót, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a fehérjéket. Gőz fölött sűrítsük be a keveréket, hogy ne legyen folyós. (Egy lábosba tegyünk vizet, majd arra helyezzünk egy tálat úgy, hogy annak az alja ne érjen bele a vízbe.) Nagyjából 10-15 perc alatt, folytonosan kevergetve összeáll a massza.
Béleljünk ki sütőpapírral egy tepsit, majd két teáskanál segítségével formázzunk mogyoró méretű kupacokat a keverékből. Hagyjunk némi helyet a kupacok között, mert sütés közben még nőnek a puszedlik. Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe a tepsit. A sütemények nagyjából 3 perc alatt kapnak egy kérget, így nem fognak nagyon kilapulni a sütés folyamán. 3 perc elteltével vegyünk vissza a hőmérsékletből 100 fokra, hiszen a továbbiakban inkább szárítjuk, mint sütjük a puszedliket. 15 perc elegendő is, hogy kívül ropogósak, de belül még ragacsos, lágyabb állagúak legyenek.

Hozzávalók a csokoládékrémhez:
1 dl tejszín
1 evőkanál kukoricaszirup (bioboltokban kapható például)
100 g étcsokoládé (érdemes 70 százalékos kakaótartalmút használni)

Elkészítés:
A tejszínt és a kukoricaszirupot forraljuk fel. Amint a keverék a lábos oldalán gyöngyözni kezd, húzzuk le a tűzről, keverjük bele a feldarabolt csokoládét, és hagyjuk felolvadni benne. Tegyük a krémet hűtőbe, hogy kenhető állagúra hűljön. Ha kihűlt, tapasszunk össze vele két puszedlit a lapos oldaluknál.

Mandulás habcsók fehércsokiba mártott rózsás málnahabbal

Ha a vásárcsarnok közelébe megyek az tuti, hogy két hely nem maradhat ki. Az egyik A hentes,: (Nagycsarnok, földszint C-VI/4. Budapest, Fővám tér) a másik az Ázsia Bt. A hentesnél sajnos nem lehet annyit időzni, mert elég hamar megkérdezik, hogy miben segíthetnek és hát én nem szeretném, hogy segítsenek, csak egy széket szeretnék a pult elé. Imádok húst enni, de hústémában kevésbé vagyok kreatív, megáll a képzeletem ott, hogy legyen minél nagyobb és ha lehet, marha. Mondjuk egy porterhouse steak.

Az Ázsia Bt. az igazán veszélyes hely, mert szerencsére húst nem veszek meggondolatlanul, de ez talán az egyetlen árucikk amire igaz ez az állítás. Egyszer bekattant a balzsamecet téma, vettem simát, vaníliásat, cseresznyéset. Máskor a rózsaízzel/színnel történt ugyanez... rózsaszirup, rózsavíz, rózsaszín ételfesték.

A nyilvánvaló vonzereje a helynek, hogy minden kapható. A kevésbé nyilvánvaló pedig az, hogy kicsi, zsúfolt és labirintusszerű, így nem érzem magam kényelmetlenül, ha órákig nézelődök, ami pl a Culinarisról nem mondható el.

Utolsó látogatásomkor az Ázsia Bt-ben találtam egy teakeveréket, rózsa -hibiszkusz egész virágokkal. Tökéletes díszítőelem. Szóval most a díszítésnél kezdődött az egész. A rózsabimbó rózsaszín, tehát valami fehér-rózsaszín színvilág kellett. Megtaláltam a rózsa-szettemből a rózsaszirupot, ami nagyon jól illik a málnához. A lényeg, hogy a rózsa aroma épp csak az utóízben érződjön, ha annál erősebb olyan, mintha parfümöt öntöttünk volna az ételbe.

Szeretek habot gyártani és enni is, de önmagában nekem nem elég, pláne, hogy a legjobb dolog az evésben a rágás, amire a hab nem alkalmas. Hogy egy kicsit bonyolultabb legyen hát a desszert, fehér csokiba mártottam a habgolyót és csináltam hozzá mandulás habcsók lapokat.


Hozzávalók a rózsás málnamoussehoz:
5 zselatinlap
300 g málna (fagyasztott)
3 evőkanál málnaszörp (elhagyható, de ettől lesz intenzív a málna íz, a legjobb (érzés), ha házi málnaszörpöt használunk)
4-5 evőkanál rózsaszirup
80 g cukor
2 evőkanál víz
3 tojásfehérje

Elkészítés:
A zselatinlapokat áztassuk be hideg vízbe 20 percre.
A málnát mikróban olvasszuk ki és passzírozzuk át egy szűrőn, hogy a hab ne legyen tele magokkal. Ha valaki szereti a magokat, elég csak leturmixolni a málnát.
Egy lábosban forraljuk fel az átpasszírozott málnát.
Az áztatott zselatint halásszuk ki a vízből és lábosban, vagy mikróban olvasszuk fel, majd keverjük a málnához.
A cukrot forraljuk fel a vízzel egy lábosban, majd kis lángon főzzük, amíg 110 fokos szirupot nem kapunk. Használjunk cukorhőmérőt vagy újra itt a trükk, ami segít. Ha a fém habverő végén lévő kis hurokkal a cukorszirupból buborékot tudunk fújni (mint a szappanbuborék fújás) akkor jó a szirup.
Miközben a cukor fő, verjük fel a tojásfehérjéket kemény habbá. Amikor a szirup elkészült, öntsük a habhoz, miközben továbbra is folyamatosan keverjük. Folytassuk a keverést addig, amíg a tál ki nem hűl, ez kb 5-10 perc.
A málnát és a fehérjét forgassuk össze.
Keverjük hozzá a málnaszörpöt és a rózsaszirupot. A rózsaszirup hozzáadásakor kanalanként kóstoljuk meg, lehet, hogy én intenzívebben szeretem. Inkább legyen kevesebb, mint túl sok.
A habtejszínt verjük fel „majdnem kemény habbá”. Azt tanultam, hogy mousseokhoz nem szabad teljesen keményre verni, hogy egyenletesen homogénre lehessen keverni a krémmel. A hab egy harmadát keverjük bele a málnás krémbe, hogy fellazítsuk. A maradék habot így már bele tudjuk óvatosan forgatni, úgy, hogy ne törjön nagyon össze.
A kész habot tegyük hűtőbe.
Ha már formázható állagú, fagyis kanállal formázzunk félgömböket, tegyük tálcára, majd mehet a mélyhűtőbe.



Csokimáz: fehércsoki+ vaj-most tettem bele egy kis tejet is, elég furcsán működik ez a fehércsoki, szépen bevonta a félgömböket, de ragacsos maradt
 

Hozzávalók a mandulás habcsókhoz:
160 g fehérje
50+150 g átszitált porcukor
50 g mandula

Én a lapok felét szanaszét törtem, mert elsőre nem találtam meg a sütőpapírt, mert túl vékony lapokat csináltam és mert nem vártam meg, amíg kihűlnek.

 Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 120 fokra.
A fehérjét verjük kemény habbá fokozatosan hozzáadva 50 g porcukrot.
A mandulát daráljuk finomra és keverjük el a maradék porcukorral.
Ha a fehérjehab kész (fényes és ha a tálat fejjel lefelé fordítjuk a hab a helyén marad) egy falapáttal forgassuk bele a mandulás cukrot, minél kevésbé összetörve a habot.
Sütőpapírral bélelt tepsire, habzsákkal nyomjuk ki a lapokat, (csinálhatunk más formát is) az előmelegített sütőben süssük 50-60 perc alatt készre.
Kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk ki az ajtaját és hagyjuk a lapokat teljesen kihűlni.







Narancskrémes csokis süti tonkababos gesztenyehabbal

Ez most tényleg nagyon, nagyon, nagyon szuper lett. Saját kreáció. A Gusto magazin lapozgatása volt rám ilyen hatással, úgy éreztem valamit nekem is azonnal le kell tennem az asztalra. Kicsit sznob újság.

Nem a legegyszerűbb összeállítás, de szeretek ilyesmivel pepecselni. Kigondolással, tervezgetéssel, rajzolgatással és receptnézegetéssel együtt összesen 2 nap alatt készült el, de reprodukálni már nem lenne ilyen időigényes. Amíg össze nem állt a végleges desszert egyáltalán nem voltam benne biztos, hogy harmonizálni fognak-e az ízek és nem lesz-e valamelyik elem túl karakteres. Aztán végül minden klappolt szerencsére. Minden íz felismerhető külön -külön, de együtt is tök jól kijönnek.

 

A gesztenyemousse már egy ideje a fejemben volt. Semmiképpen nem akartam gyári masszából készíteni, hogy igazán büszke lehessek magamra és kellett bele valami extra, hogy ne csak habos gesztenyepüré legyen. Így került bele a tonkabab. A tonkabab egy fekete mandulának kinéző fűszer, a legfinomabb illattal a földkerekségen! Dél- Amerikából származik és elvileg érezhető benne keserűmandula, vanília, szegfűszeg, ánizs és dohány aroma is. Csomó országban be van tiltva, ugyanaz a játék ezzel is, mint anno a mákkal. Persze nagyon drága, egy kis doboz kb. 2500 forint. A Perc utcai Culinarisban lehet kapni. Már hónapok óta őrizgetem a saját dobozomat, és bár legszívesebben mindenbe tennék belőle, a legtöbb édesség egyszerűen nem érdemli meg. A tonkababos gesztenyemousse magában is nagyon jó desszert lett.





 A prototípuson még a mousset is csokiba mártottam (Fagyis kanállal megformáztam és lefagyasztottam a félgömböket), de ez már kicsit túlzás volt, magában finomabb.


 


A narancskrémes csokis süti is régi tervem. Kedvenc kombináció azóta, hogy egyszer kaptam egy doboz ilyet.
Narancs alakú, igazi csokinarancs gerezdekkel!
Nem akartam tejszín alapú narancskrémet, azt szerettem volna, ha nagyon erősen narancs ízű a töltelék, ezért frissen facsart gyümölcsléből főztem pudingot. Hajlamos vagyok túlzásokba esni, de nem tudtam ellenállni, hogy a csokimázat, ne narancsos étcsokiból készítsem. (Cóte d’Or). Ez is finom magában.




Hozzávalók a tonkababos gesztenyehabhoz:
4 zselatinlap
250 g hámozott sült gesztenye (héját vágjuk be keresztbe és süssük meg)
2-3 evőkanál tej
3, 5 dl habtejszín
80 g cukor
2 evőkanál víz
3 tojásfehérje
1/1,5 tonkabab

Elkészítés:
A zselatinlapokat áztassuk be hideg vízbe 20 percre.
A sült gesztenyét 2-3 evőkanál tejjel pürésítsük turmixgépben, vagy botmixerrel. Nem elég ledarálni, tényleg pürésítsük krémesre.
A cukrot forraljuk fel a vízzel egy lábosban, majd kis lángon főzzük, amíg 110 fokos szirupot nem kapunk. Én elhagytam a cukorhőmérőmet közvetlenül azután, hogy megkaptam, ezért nem tudtam pontosan mérni viszont van hozzá egy trükk, ami segít. Ha a fém habverő végén lévő kis hurokkal a cukorszirupból buborékot tudunk fújni (mint a szappanbuborék fújás) és a földre érkező buborék csattan, ha rálépünk, akkor jó a szirup. Elég a buborékfújást kipróbálni, a taposás nem kötelező :-)
Miközben a cukor fő, verjük fel a tojásfehérjéket kemény habbá. Amikor a szirup elkészült, öntsük a habhoz, miközben továbbra is folyamatosan keverjük. Folytassuk a keverést addig, amíg a tál ki nem hűl, ez kb 5-10 perc.
Az áztatott zselatint halásszuk ki a vízből és lábosban, vagy mikróban olvasszuk fel, majd keverjük a gesztenyepüréhez.
A gesztenyepürét és a fehérjét forgassuk össze.
Reszeljük bele a tonkababot.
A habtejszínt verjük fel „majdnem kemény habbá”. Azt tanultam, hogy mousseokhoz nem szabad teljesen keményre verni, hogy egyenletesen homogénre lehessen keverni a krémmel. A hab egy harmadát keverjük bele a gesztenyés krémbe, hogy fellazítsuk. A maradék habot így már bele tudjuk óvatosan forgatni, úgy, hogy ne törjön nagyon össze.
A kész habot tegyük hűtőbe.

Hozzávalók a narancskrémhez.
5 dl frissen facsart narancslé
2 narancs lereszelt héja
60 g (másfél tasak) vaníliás pudingpor
3 evőkanál cukor.

Elkészítés:
A pudingport és a cukrot keverjük csomómentesre 1 dl narancslével.
A maradék 4 dl narancslevet egy lábosban forraljuk fel a reszelt narancshéjjal.
Keverjük a felforrt narancsléhez a pudingporos keveréket, és kis lángon sűrítsük be amennyire tudjuk.
Ha nagyon összeáll, használat előtt elektromos habverővel keverjük át.

Hozzávalók a piskótához:
9 tojás
225 g porcukor
75 g cukrozatlan kakaópor
egy csipet só.

Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját verjük a cukor ¾ részével fehéredésig. A tojássárgája ilyenkor sűrűbb lesz és kivilágosodik.
Keverjük a kifehéredett tojássárgájához a kakaót és a sót.
A fehérjéből és a maradék cukorból verjünk kemény habot, majd forgassuk a kakaós keverékhez. (Első lépésben a harmadával elkeverve lazítsuk fel a krémet, majd óvatosabban forgassuk bele a maradékot)
Öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe és az előmelegített sütőben, süssük kb 30-35 perc alatt készre. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e. Ha hústűt szúrunk a tésztába és azt tisztán húzzuk ki, a süti megsült.
Én vastagabb piskótát sütöttem, félbevágta. és abból vágtam ki kis szeleteket, körlapokat. Lehet egyből vékony piskótát is sütni.

Töltés: Én habzsákkal töltöttem. Ha igazán szép széleket szeretnénk, a kerek lapokat tegyük vissza a kivágóformába abba nyomjuk a krémet, lapogassuk rá a tetejét és úgy húzzuk le a formát róla. A szeletekhez nem volt formám, nem is lettek olyan szépek.



Csokimáz: étcsoki és vaj összeolvasztva


Mozi perec és a házilag köpült vaj

Olyan perec, amilyet moziban lehet venni. Moziban amúgy nem perecet kell enni, mert túl hamar elfogy. A legjobb összeállítás a kis popcorn, kis light cola, dupla adag vegyes szósz (sajt és salsa), néha mehet rá csípős is. Hiszem, hogy a húgommal közös két éves ostromunknak köze van ahhoz a fejleményhez, hogy már szinte az összes moziban hajlandóak nacho szószt adni a popcornhoz is. Szereztek kis műanyag dobozokat.
      - Kaphatok szószt a popcornhoz?
– Hogyan?
- Nacho szószt a popcornhoz!
- Sajnos nem tudok adni
- De be van árazva!
- De nem tudom mibe tenni.
- Pfffff

A receptet egy lakberendező oldalon találtam, és hát nagyon rég nem sikerült a családot étellel így felizgatni. Hozzászoktak a jóhoz. Olyan perec, amin nem a nyúlós só a legjobb!



A vaj
Nem akartam vajat köpülni, csak halál béna vagyok. Nekiálltam egy gesztenyés moussenak, amihez habbá kellett volna vernem 3 dl tejszínt, de ez nem jött össze, túl sokáig vertem és túró lett belőle. (Kicsapódott a zsír) Aztán még egy adaggal eljátszottam ugyanezt, ami ugye azért jó, mert amúgy ilyen még tényleg soha nem történt velem, szóval akkor miért ne duplázzak egyből. 

Több mint fél liter elég undorító tejszínlében úszó zsírt azért mégsem akartam kidobni. Milyen szerencse, hogy végigcsináltam a hathetes kötelező nyári gyakorlatot, aminek eddig azt hittem, csak egy előnye van, hogy rájöttem, hogy konkrétan cukrász soha nem akarok lenni. Szóval ott csináltunk ilyet egyszer. Kicsit tovább vertem az egészet, leszűrtem egy konyharuhával a levet róla, adtam hozzá egy kevés sót és tádáám! Az egyik legfinomabb, legkrémesebb vaj lett belőle, amit valaha ettem!





Perec hozzávalók:
5 dl tej
50 g élesztő
4-5 evőkanál cukor
1 evőkanál só
1 kg liszt
1,5 dl étolaj
egy tojás a kenéshez

3 evőkanál liszt
2 evőkanál só
víz



Elkészítés
A tejet langyosítsuk meg (ne legyen forró, mert az élesztőgombák elpusztulnak) és keverjük el a cukorral és az élesztővel. 10-15 perc alatt meleg helyen futassuk fel. (Hab jelenik meg a tetején)
A lisztet, az olajat, a sót és a felfutott élesztőt tegyük egy tálba és gyúrjuk jól össze. Én gépben nagyjából 15-20 percig szoktam dagasztani.
Fedjük le a tálat konyharuhával és 1 óra alatt, meleg helyen kelesszük a tésztát a duplájára.
Ha megkelt, gyúrjuk át a tésztát és lisztezett deszkán formázzunk pereceket, rudakat, karikákat vagy amit szeretnénk. A perecet olyan vékony rúdból formázzuk amennyire csak tudjuk, mert nagyon megkel és összenő. A tészta elég ruganyos, ha nagyon nem megy a formázás, bevizezem a kezem, az segíteni szokott.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A pereceket tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg felszínüket egy felvert tojással és mérettől függően süssük őket barnára10-15 perc alatt az előmelegített sütőben.
Miközben sülnek a sót és a lisztet keverjük el annyi vízzel, hogy sűrű, de valamennyire folyékony masszát kapjunk. A masszát csorgassuk kanállal a perecekre és toljuk őket vissza a sütőbe további 1-2 percre.



Hagymalekvár

Vannak mindenki által ismert hús- lekvár kombinációk. A vadpörköltbe is kerül sokszor valamilyen bogyós lekvár, az Ikea húsgolyóhoz pedig alap az áfonyalekvár. Most több nem jut eszembe, de biztos van. Sokan ódzkodnak még ettől. Én szeretem a húst lekvárral Bármilyen lekvárral. Simán ettem már sült húst meggylekvárral, sőt egyszer nem volt más itthon, úgyhogy baracklekvárral is. Mondjuk anno a nutellás kenyér mellé is bacont ettem, szóval lehet ezzel nincs mindenki így. A hagymalekvár gondolatát a kevésbé „„ínyenceknek”” is könnyebb befogadni, mert legalább hagymából készül, ami nem üti a húst.



Ez a hagymalekvár egy tokaji aszús libamáj terrinhez és házi kalácshoz készült. A terrine Mautner Zsófi Chili és vanília szakácskönyvéből van, a kalácsot majd egyszer leírom, a hagymalekvár Bereznay.

Hozzávalók:
50 dkg lilahagyma
5 dl száraz vörösbor
1,5 dl balzsamecet
15 dkg kristálycukor
csipet só

Elkészítés:
A meghámozott hagymát vágjuk félbe, majd szeleteljük fel vékonyan.
A vörösbort, a balzsamecettel, a sóval és a cukorral forraljuk fel, majd alacsonyabb lángon főzzük vissza a felére.
Ezután a hagymát tegyük bele a szirupba, és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg lekvár sűrűségű nem lesz.

Meggykrémmel és rumos csokimousseszal töltött tekercs

 Teljesen friss tegnap éjszakai termés. Piskótatekercset akartam sütni valamilyen gyümölcskrémmel. Nagyon- nagyon sokáig nem tartottam „igazi” édességnek azokat a sütiket, amikben nem volt valamilyen formában csoki. Ez azt jelenti, hogy soha sehol nem választottam, kértem, rendeltem illetve csináltam olyan desszertet amiből hiányzott a csoki alapanyag. Néha még most is nehéz levetkőzni ezt a hozzáállást. Ez történt tegnap is. Muszáj volt csinálnom egy csokimousse tölteléket a meggyhez. Aztán mégse hagyhattam csak úgy a piskótát kívülről így került rá egy kis csoki bevonat is. A rumos ízesítés útközben pattant ki a fejemből, rum, meggy, rumos meggy....nagyon eredeti.





Hozzávalók a meggykrémhez:
300 g meggy (fagyasztott)
1 csomag vaníliás pudingpor
1 dl meggylé
+ 1dl meggylé (én előre elkészítettem a krémet és eléggé besűrűsödött, hogy kenhető legyen használat előtt hozzáöntöttem még kb. 1 dl meggylevet)

Elkészítés:
A gyümölcsöt mikróban, vagy egy lábosban kiolvasztom és botmixerrel alaposan leturmixolom, majd felforralom.
A pudingport elkeverem 1 dl meggylével, majd a felforrt gyümölcshöz keverem és kis lángon az egészet besűrítem.

Hozzávalók a csokimoussehoz:
125 g étcsoki (70%)
30 g vaj
2 tojás
sütőrum vagy rumaroma ízlés szerint(kóstolgassuk és amikor ízlik, elég :-) utólag azt mondanám, hogy az aroma jobb, mert nem főzzük el az alkoholt és nekem egy ponton kicsit erős lett a krém)
2 evőkanál porcukor
1 dl habtejszín

Elkészítés:
Az étcsokit a vajjal vízfürdőn felolvasztom. Lábosba víz, arra tál, abba csoki. A lábos alja ne érjen a vízhez.
A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből 1 evőkanál cukorral kemény habot verek. A sárgáját habosra keverem a maradék cukorral és a rummal, majd a  felvert fehérjéhez forgatom.
A csokis masszát is a tojáshoz forgatom, minél kevésbé összetörve a habot. Én falapátot szoktam használni és elvileg belülről kifelé forgatva, alulról felfelé kell elegyíteni a krémet.
A tejszínből kemény habot verek és mehet ez is a csokis krémhez.
Használatig hűtőbe teszem, hogy kicsit összeálljon.

Hozzávalók a piskótához:
80 g liszt
20 g kukoricakeményítő (ettől állítólag könnyebb lesz a piskóta, de használhatunk össz. 100 g lisztet is)
4 tojásfehérje
8 tojássárgája
50+50 g porcukor
Elkészítés:
A sütőt előmelegítem kb 180/200 fokra.
A lisztet összemérem a keményítővel.
A tojássárgájákat fehéredésig keverem 50 g porcukorral. Ilyenkor a sárgája sokkal sűrűbb lesz és kivilágosodik a színe.
A fehérjéket elkezdem habosítani és amikor már kezd fehéredni fokozatosan hozzáadva a maradék porcukrot kemény habbá verem. Fehérje felverésekor mindig tiszta és száraz edénnyel, habverővel kell dolgozni, különben nem verődik fel.
A hab harmadát belekeverem a sárgájába, ezzel fellazul a krém és könnyebb lesz a maradék habot úgy beleforgatni, hogy ne törjön nagyon össze.
A lisztet is beleforgatom a tésztába és egy sütőpapírral kibélelt nagy, lapos tepsibe teszem. Elegyengetem, hogy nagyjából téglalap alakú piskóta süljön majd ki belőle. Ez a tészta nem folyik nagyon szét sütéskor, megtartja az alakját ezért érdemes ügyelni a szélekre.
Előmelegített sütőben 5-10 perc alatt készre sütöm.
Hogy ne törjön feltekeréskor, a piskótát egy nedves konyharuhára borítom, lehúzom róla a sütőpapírt és feltekerem. Nem muszáj úgy hagyni, mert hajlamos a konyharuhától átnedvesedni. Egy tekerés is bőven elég, hogy később ne törjön szét.

A piskótát megkenem a csoki krémmel, majd amennyire tudom (elég sűrű) a meggy krémmel is. Azért nem fordítva, ami a sűrűségükből adódóan logikusabb lenne, mert féltem, hogy a meggy nagyon kékre színezi a piskótát. Szerintem meg lehet cserélni.Ha kész bevonom csokival. (étcsoki+vaj összeolvasztva)








Kenyérpuding

Nyári recept, sőt kifejezetten a „kenyér ünnepének” heti receptje. Nem akartam még egy unalmas kenyér receptet. Semmi bajom a kenyérsütéssel csak augusztus 20 körül már kicsit ez a dolog elhasználódott, persze értem én, hogy miért. Szóval a másik végén indultam el, hogy mi legyen a szikkadt maradékkal.

A Bread Pudding egyébként nagyon brit. Vicces, hogy mindig mindenki szidja a brit konyhát, szerintem sincs sok nemzeti ételük amiért rajongani lehet, de mégis ők azok akik igazán nagy körben újra divatba hozták a főzést. Nigellára, Jamie Oliverre, Gordon Ramsayra és Rachel Allenre(ír) gondolok.

Szerintem amúgy három kivételes eleme van az angol konyhának: a Shepherd’s pie, az ecetes csipsz és a krumpli! Nem viccelek, 9 hónap Bristolból a krumpli hiányzik a legjobban.



Hozzávalók:
8 szelet szikkadt, több napos kenyér
8-10 darab nektarin (más gyümölcs is használható)
8 tojás
250 g cukor +kevés a tetejére
½ teáskanál só
egy vanília rúd kikapart belseje
2 teáskanál fahéj
1,2 l tej
2 dl tejszín
50 g durvára darabolt dió
50 g aszalt meggy vagy áfonya

Elkészítés
A kenyeret és a nektarinokat vágjuk kicsi, nagyjából 1x1 centiméteres kockákra és tegyük mély tálba.
A tojásokat keverjük habosra a cukorral, a sóval, a vaníliával és a fahéjjal. Adjuk hozzá a tejet és a tejszínt is, majd az egész egyveleget öntsük a gyümölcsös kenyérre.
 Takarjuk le és hagyjuk 1-2 órát állni,de akár egy egész éjszakára is betehetjük aludni a hűtőbe –, hogy jól magába szívhassa a kenyér az édes fűszeres tejet.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Kenjünk ki egy tepsit vajjal, majd öntsük bele a kenyeret.
Szórjuk meg a tetejét az aszalt gyümölccsel, a dióval és némi cukorral. A gyümölcs és a cukor karamellizálódni fog, amitől finom ragacsos lesz a sütemény teteje.
Nagyjából egy óra alatt a süti szépen felemelkedik és készre sül. Érdemes a sütési idő nagy része alatt - 50 percre -alufóliával beborítani, hogy ne égjen meg a rászórt dió.

Vanília fagyival a legjobb.


Pompos

Vásári kaja, de én még sosem ettem vásárban. Nem is csoda a vásárok lehúzósak, biztos kb. 1000 forint lenne egy szelet.  Ez most úgy hangzik, mintha spórolnék az ennivalón, aminél kevésbé jellemző dolgot nem mondhatnék.:-) Olyan, mint egy pizza parasztos feltéttel. Durván laktató, nem csipegetős étel, viszont hagyma, tejföl, szalonna, sajt van rajta, szóval nyilván jó.



Nekem egy kicsit vastag lett a tésztája, mert nem találtam megfelelő méretű tepsit. Szerintem az ideális az, ha kb. 2 cm vastag a tészta.

Hozzávalók:
2,5 dl tej
egy teáskanál cukor
25 g élesztő
200 g liszt
3 krumpli
egy teáskanál só
egy nagy doboz tejföl
2 lilahagyma
jó sok fokhagyma min. 5 gerezd
300 g főtt-füstölt császárszalonna
250-300 g reszelt sajt
só, bors

Elkészítés
A krumplit pucoljuk meg, daraboljuk fel és főzzük meg. Ha megfőtt, pürésítsük.
Az élesztőt a cukorral hagyjuk felfutni a meglangyosított tejben. Lehet látni, ha felfut, habos réteg jelenik meg a tej tetején, na meg eleve nő a térfogata.
Öntsük a felfutott élesztős tejet a liszthez, adjuk hozzá, az áttört krumplit és a sót, majd gyúrjuk jól össze az egészet. Én gépben szoktam dagasztani.
Egy órán keresztül kelesszük meleg helyen.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Gyúrjuk át a megkelt tésztát, nyomkodjuk egy kiolajozott tepsibe és toljuk be az előmelegített sütőbe 5 perc elősütésre. Amikor kivettem a sütőből a tésztát én az ujjaimmal mélyedéseket nyomtam bele, hogy a tejföl becsuroghasson.
A kinyomott vagy lereszelt fokhagymát keverjük el a tejföllel, sózzuk, borsozzuk és kenjük meg vele az elősütött tésztát.
A sorrend változtatható, de én szeretem a reszelt sajtot is alulra rakni, mert akkor a hagyma és a szalonna rendesen meg tud pirulni. Jöhet a tetejére az apróra kockázott szalonna és a vékonyra szeletelt hagyma.
Toljuk vissza a pompost a sütőbe és süssük készre. Nekem 45-50 perc alatt lett kész, de, ha vékonyabb a tészta, hamarabb megsül.
Ha a teteje nagyon hamar nagyon megpirul takarjuk le fóliával.






Kókuszkrémes kókuszbrownie

 Kitaláltam egy desszertet, aminek brownie alapja van, meggyes sajtkrém a tölteléke és vaníliás sajtkrém a bevonata, csak nem volt itthon sajtkrém. Aztán kiderült, hogy liszt sincs, viszont találtam 3 zacskó kókuszreszeléket, persze mindnek kb. csak a fele volt meg. Így lettek végül kókuszkrémmel töltött kókuszbrownie tornyok. 



Teljesen gluténmentes.

Hozzávalók a kókuszos browniehoz:
120 g vaj
200 g étcsoki (70%-os)
3 tojás
200 g cukor
fél vanília rúd kikapart belseje
150 g kókuszreszelék (én ledaráltam a reszeléket is, hogy kevésbé legyen darabos)
1 dl tej

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A vajat egy lábosban kis lángon olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a csokit is.
A tojásokat keverjük egyenként a csokihoz.
Keverjük a masszába a cukrot, a kókuszt, a vaníliát és a tejet.
Sütőpapírral kibélelt tepsiben oszlassuk el a tésztát és kb. 30 perc alatt süssük készre az előmelegített sütőben.
A sütit hagyjuk teljesen kihűlni, akár a hűtőbe is betehetjük, ha már nem forró.
Kivágó formával vágjunk köröket a sütiből, de akár fel is szeletelhetjük.



Hozzávalók a kókusztöltelékhez:
3+1 dl tej
100 g cukor
10 g kukoricakeményítő
1 rúd vanília kikapart belseje
5 tojás sárgája
100 g kókuszreszelék

Elkészítés:
1 dl tejet keverjünk el a kukoricakeményítővel.
A maradék 3 dl tejet forraljuk fel a cukorral, a vanília kikapart belsejével és a vaníliaruddal.
Öntsük a keményítős keveréket a felforrt tejhez és 4-5 percig forraljuk kis lángon, majd halásszuk ki belőle a vanília rudat.
A tojások sárgáját habverővel verjük fel, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tejet. Az egész mehet vissza a lábosba, hogy kis lángon kevergetve besűrűsödjön. (Kb. puding állagúra)
Vegyük le a lábost a tűzről, keverjük bele a kókuszt, fedjük le és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha a süti és a krém is kihűlt, építsük fel a tornyokat és kenjük le őket amivel szeretnénk.

Ha négyszög alakú szeleteket készítünk, nyílván kevesebb összetevő megy pocsékba, de én a maradékokból pohárkrémet csináltam.

Bevonat:
Sima csokimáz: étcsoki+vaj
Kókuszos: kemény habbá vert habtejszín + kókusz



Bohneneintopf

Sült csirke, bohneneintopf, bohneneintopf, sült csirke, bohneneintopf, tészta, bohneneintopf. Néha ilyennek érzem a heti menüt, de nincs is ezzel baj. :-) Szóval gyakran esszük. Olyan mint egy krumplifőzelék, hússal és zöldbabbal. Régen mindig barátoknál vendégségben ettük ezt az ételt és én nagyon irigyeltem, amíg talán a kilencedik névnapomra(!) nem kértem a nagymamámtól ünnepi fogásként...Azóta nincs megállás.

A kép csalás, nálunk mindig be van habarva főzeléknek csak úgy képen bénán néz ki. Amúgy meg „pucéran” is finom.



Hozzávalók:
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál pirospaprika
500 g csirke vagy pulykamell
500 g burgonya
500 g zöldbab
2 paradicsom (elhagyható)
só, bors, borsikafű
0,5 liter víz vagy húsleves
3-4 dl tejföl
1 evőkanál liszt

Elkészítés:
A hagymát vágjuk apróra, a húst és a hámozott krumplit pedig kockázzuk fel nagyjából egyforma méretűre. Az olajat hevítsük fel és pirítsuk benne a hagymát üvegesre, ilyenkor a hagyma megpuhul és kissé átlátszó lesz. Adjuk hozzá a fokhagymát is. A legkönnyebb, ha fokhagymanyomót használunk, de ha ilyen nincs kéznél, egyszerűen reszeljük le vagy vágjuk apróra. A megpirult hagymát húzzuk le a tűzről és adjuk hozzá a pirospaprikát, így az nem fog leégni. A pirospaprika, ha megég keserű lesz, amit jobb elkerülni, ha nagyon tartunk tőle, előbb pirítsuk meg a húst és csak azután szórjuk meg paprikával. A pörkölt alapon pirítsuk meg a felkockázott húst folyamatosan kevergetve, hogy minden oldaluk kifehéredjen és egy kis színt kapjon.
Adjuk a babot és a felkockázott krumplit a húshoz, majd öntsük fel nagyjából 0,5 liter vízzel. A víz helyettesíthető húslevessel, amitől az étel csak finomabb lesz. Nagy lángon forraljuk fel a levet, majd alacsonyabb fokozatra kapcsolva fedjük le és főzzük az egészet körülbelül 30 percig, illetve ameddig a burgonya puhára nem fő. Ízesíthetjük kedvünk szerint némi felkockázott paradicsommal, borsikafűvel, őrölt borssal és persze ne feledkezzünk meg a sóról sem. Nagyjából 1,5 teáskanál só elegendő.
Amikor a burgonya megfőtt, vegyük le a tetőt, ha túl levesesnek találjuk, nagy lángon forraljuk tovább, amíg megfelelő sűrűségű nem lesz. Az étel már ebben a formájában is tálalható, isteni finom kevés tejföl kupaccal a tetején, de ha éppen főzelékre vágyunk hátra van még egy lépés. Keverjük el egy tálban a tejfölt a liszttel, majd az étel levéből kanalanként elkeverve adjunk hozzá annyit, hogy a tejfölös keverék langyos legyen. Így elkerülhetjük, hogy kis liszt illetve tejfölcsomók úszkáljanak a kész ételben.

Best Cheesecake Ever

 Egyértelműen ez a legfinomabb édesség amit valaha csináltam. Igazából én tényleg nem értem, hogy mitől lesz ennyire jó, nincs is benne semmi! Ezért szeretek sütni, mert  pár teljesen érdektelen hozzávalóból olyan elképesztő dolgot lehet készíteni, mint ez a torta.


 Hozzávalók a sajttortához
135 g vaj
 225 g teljes kiőrlésű búzából készült keksz  (Győri édes zabfalatok a legjobb)
100 g meggylekvár
450 g Philadelphia krémsajt
150 g porcukor
2 tojás
1 vanília rúd

A sajttorta elkészítése
A sütőt melegítsük elő 150 fokra. A vajat olvasszuk fel. A kekszet morzsoljuk szét. Ehhez a legegyszerűbb turmixgépet vagy darálót használni, de ha egyik sincs kéznél, csomagoljuk a kekszet konyharuhába és egy húsklopfolóval ütögessük addig, amíg megfelelően morzsás nem lesz a keksz. A kekszmorzsát és az olvasztott vajat keverjük jól össze, majd egy 18 cm átmérőjű tortaformának az aljába nyomogassuk bele a keveréket. A tortaformát tegyük a hűtőbe, amíg elkészítjük a krémet. Keverjük össze habverővel a sajtkrémet, a porcukrot, a tojásokat és a vaníliarúdból kikapart magokat.
A kekszalapot kenjük meg a meggylekvárral, majd öntsük rá a krémet. Vízfürdőben süssük a süteményt készre. A vízfürdőhöz egy magasabb peremű tepsibe tegyünk annyi forró vizet, hogy a tortaformának a kétharmadáig érjen. A tortaformát jó alaposan csomagoljuk be kívülről alufóliába, így megakadályozzuk, hogy a víz beszivárogjon. Helyezzük a formát a tepsibe, majd az egészet tegyük a sütőbe. A 150 fokos sütőben nagyjából egy óra alatt elkészül a süti. Akkor jó, ha a közepe még kicsit mozog, amikor megrázzuk a formát. Ha a torta kihűlt, tegyük hűtőbe pár órára, hogy később szép szeleteket vághassunk belőle.

Hozzávalók a meggyszószhoz
250 g meggy (befőtt vagy fagyasztott is lehet)
5 dl meggylé
1 csapott evőkanál étkezési keményítő
cukor

A meggyszósz elkészítése
A csapott evőkanál étkezési keményítőhöz keverjük hozzá a meggylevet, majd közepes lángon sűrítsük be. Az édesszájúak ízesíthetik némi cukorral is a keveréket. Ha megfelelő sűrűségű a szósz, adjuk hozzá a meggyet is. (Amennyiben fagyasztott meggyet használunk, hamarabb tegyük hozzá, hogy kiolvadhasson.)

Lemon bar, citromos szelet, citromtorta

Csak a Puffin alapján. Annyira rákattantam, hogy az elmúlt héten öt adag készült belőle. Az elején 5-6 bazsalikomlevél került bele, aztán dupla, tripla mennyiség végül egy egész bokrot áztattam már, mégsem érzem az ízét.  Ez van, lemondtam róla, biztos velem van a baj. Legközelebb már nem pazarolom a drága fűszert, de szerencsére így is megállja a helyét. Omlós vajastészta annyira citromos krémmel, hogy meggyanúsítottak, hogy nem is igazi citromot használtam.




Hozzávalók:
Omlós tészta:
100 g liszt
30 g cukor
csipet só
70 g hideg vaj
+ 1 tojássárgája

Citromkrém:
200 g cukor
2 evőkanál frissen reszelt citromhéj
60 g liszt
csipet só
3 tojás
1 /1, 2 dl citromlé


Elkészítés:
Előmelegítem a sütőt 180 fokra.
A lisztet, a cukrot, a sót és a vajat összemorzsolom, általában géppel, ha megtalálom a dagasztófejet. (Ami a romokban lévő háztartási gépünk utolsó használható feje)
Kivajazom és kilisztezem a formát.(3 mini formára vagy egy kisebb formára elég)
A tésztát belenyomkodom a formába, ha nagyon ragad kanál segítségével laposra egyengetem, majd berakom az előmelegített sütőbe kb 5-10 percre illetve amíg kicsit meg nem pirul.
Közben a citromlevet a tojásokkal és a cukorral habosra keverem, majd mehet bele a só, a citromhéj és a liszt is.
Amikor a tésztaalap kissé megpirult lekenem egy tojás sárgájával és ráöntöm a tölteléket.
Kb. 20 perc alatt készre sül a süti.




Töltött sajtfánk

Úgy történt, hogy tesztelni kellett a Francia kulinária című könyvet, amiből többek között a Gougéres au fromage receptet készítettem el. Finom is lett, bár kicsit csaltam a sajt mennyiségét illetően. (Van néhány dolog, amiből mindig ötször többet használok a normálisnál, ilyen a sajt, a fokhagyma és az alufólia) A lényeg, hogy önmagában kicsit egyszerűnek éreztem és akkor megláttam benne a lehetőséget. Mivel ez az égetett tészta az alapja a profiterolenak is, ugyanolyan levegős, lukacsos a belseje, így hasonlóképpen meg is lehet tölteni. A szerecsendiós fokhagymás tejfölös tejszínhabbal megtöltött fánkokból tényleg egyértelműen egy szuper kaja született.



Hozzávalók

A tésztához:
 2,5 dl tej
10 dkg vaj
1 teáskanál só
15 dkg liszt
4 tojás
kb 100-120 g sajt (én pannóniát és trappistát használtam, mert ez volt itthon, de karakteresebb sajtból készítve valószínűleg a végeredmény is ütősebb)
1 tojássárgája
+ reszelt sajt a tetejére

A krémhez:
2 dl tejföl
2 dl habtejszín
5 gerezd fokhagyma (legyen inkább 3)
bors
szerecsendió

Elkészítés:
A tejet forraljuk fel a vajjal és a sóval
Adjuk hozzá a lisztet és kb. 5 percig keverjük a masszát kis lángon, addigra a tészta el fog válni az edény falától.
Hagyjuk kicsit kihűlni, majd egyenként dolgozzuk bele a tojásokat.
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
A sajtot vágjuk apró darabokra és vegyítsük a tésztába.
Formázzunk dió méretű golyókat a tésztából és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire őket. Vizes kézzel könnyebben megy a formázás.
Kenjük meg a golyókat egy tojás sárgájával szórjuk meg  a tetejüket kevés reszelt sajttal és 20 perc alatt süssük készre őket az előmelegített sütőben.
Közben a tejfölt keverjük el a lereszelt fokhagymával, sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval.
A habtejszínből verjünk kemény habot és forgassuk a tejfölhöz.
Ha a golyók megsültek és kihűltek habzsák segítségével töltsük a krémet a fánkokba.





Almás pite

Ez az almás pite egy egyszerű változata. Nagyon finom, de semmi különleges nincs benne, csak egy jó pite. Szerettem volna legalább a külsejét feldobni, az ötlet innen származik. Mostanában próbálkoztam különböző töltelékekkel is, de végül mindig kiderült, hogy  a legegyszerűbb a legjobb, a lényeg, hogy próbáljunk minél több almát passzírozni a sütibe.A recept két kis tortaformára van megadva és bár a mini piték "csinosabbak" ezeknél sajnos a tészta-töltelék arány a tészta javára eltolódik.




Hozzávalók a tésztához (2 kis tortához):
200 g liszt
100 g hideg vaj
100 g porcukor
1 egész tojás+1 sárgája
egy csipet só
+1 tojás a kenéshez

Hozzávalók a töltelékhez:
2-3 alma
1 púpozott evőkanál darált dió
1 púpozott evőkanál porcukor
1 teáskanál fahéj
2 evőkanál baracklekvár

Elkészítés:
 A lisztet morzsoljuk el a hideg vajjal.
A tojásokat és a két sárgáját verjük fel a cukorral és a sóval, majd adjuk a vajas lisztes morzsához és dolgozzuk el. Ha lehet, használjunk gépet az összedolgozáshoz, mert így a kezünk melege, nem olvasztja meg a vajat, ami nagyon fontos, hogy megfelelő omlós tésztát kapjunk.
Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet, ellenkező esetben, ha túl puha és ezért nem nyújtható, kevés liszttel segíthetünk a problémán.
Ha a tészta összeállt, pihentessük 30 percig a hűtőben.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Pihentetés után, lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra és béleljük ki a tésztával az előzőleg vajjal kikent és lisztezett formákat. A maradék tésztából szaggassunk szíveket egy mézeskalács-formával.
Villával alaposan szurkáljuk meg a tésztát.
Érdemes ilyenkor 5-10 percre berakni az előmelegített sütőbe a tésztákat, hogy a sütemény alja is átsüljön, és az alma leve ne áztassa azt el.
Az almákat tetszés szerint szeleteljük vékonyra, vagy reszeljük le. Amennyiben a reszelt változatot választjuk, nyomjuk ki kissé a reszelék levét, majd alaposan keverjük el a fahéjas porcukorral.
Az elősütött formákat kenjük meg a lekvárral, szórjunk a forma aljára darált diót és tömjük meg, amennyire lehet az almával. Ha a szeletelt almát választottuk, a fahéjjal elkevert porcukorral szórjuk meg a megtöltött formákat.
A kivágott szívekkel koncentrikusan fedjük be a süteményt.
Egy tojást verjünk fel és kenjük be a süteményeket, hogy fényes felületet kapjanak sütés közben.
Süssük a sütiket nagyjából 15 percig, illetve amíg szép aranybarna színt nem kapnak.

régebbi változat nagy pitére
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...