Erdeimézzel beoltott, limeos étcsoki trüffel

Az alapötlet a The Cook's Book Pierre Hermé szekcióból származik, de végül tökre átalakítottam a receptet. Persze a mézinjekció nem volt eredetileg a receptben, de megkóstolva a kész ganachet nem éreztem eléggé a mézet és akkor jutott eszembe, hogy mézet fecskendezek a golyók közepébe. Úgy képzeltem el, hogy mikor ráharapunk a golyóra, kifolyik a mézbelső, de a csoki kicsit felszívta a mézet. Azért még ott van a közepén csak nem olyan látványosan, de én nagyon élveztem meggyógyítani a bonbonjaimat. Haha. 

Mindegy is hogy készül, mert nagyon finom. Én a Kőteleki Kaptár Erdeimézét használtam, amit még a kézműves vásáron szereztem.

Hozzávalók:

250 g étcsoki

50 g tejföl

50 g tejszín

1 lime lereszelt héja

1 lime kifacsart leve

40 g méz+még kb. 2-3 evőkanál( Persze elhagyható, vagy a +mézet  fecskendezés helyett belekeverhetjük a masszába)

50 g szobahőmérsékletű vaj

2 evőkanál kakaópor

1 citrom lereszelt héja

A tejfölt és a tejszínt keverjük el és forraljuk fel. Húzzuk le a tűzről, reszeljük bele a lime héját, fedjük le és hagyjuk állni kb. 10 percig. A csokit olvasszuk fel vízgőz felett. A pihentetett tejfölös tejszínt forraljuk fel újra, majd keverjük el az olvasztott csokival. A mézet és a lime levét melegítsük fel, forralni nem kell, majd mehet ez is a csokihoz. Ha simára kevertük mehet bele a vaj is.

A ganachet tegyük hűtőbe, minn. 1 órára, hogy megdermedjen.

A megdermedt csokit adagoljuk ki, bonbon méretű kupacokká egy sütőpapírral lefedett tepsire. A legkönnyebb, ha nagy lyukú habzsákot használunk. Tegyük a kupacokat hűtőbe, hogy megdermedjenek és könnyebb legyen velük dolgozni. Nem muszáj mindig azon a ponton hűteni őket ahol én írom, ha már nehéz velük dolgozni akkor tegyük be.

A kupacokból formázzunk golyókat. Egy fecskendővel mindegyikbe nyomjunk levegőt, hogy belül egy kis üreg képződjön. A 3 legcsúnyább golyót tegyük félre, ezzel fedjük majd be a lyukakat. Az üreges golyókat tegyük vissza a hűtőbe kicsit.

A golyókat töltsük meg fecskendő segítségével, kevés mézzel, majd a félretett ganacheból tegyünk egy keveset a lyukra. Ilyenkor még nem kell formázni. Tegyük vissza megint kis időre a hűtőbe, majd, ha megint formázható, nyomjuk kissé rá a dugóként funkcionáló csokimasszát, hogy egyenletes golyót kapjunk, majd forgassuk bele a kakaó és lime héj keverékébe őket.

Török joghurttorta citrussziruppal

Önmagában kicsit kevés benne a csoki, de a Missisippi csokitortával együtt már nekem is megfelelt.

Amúgy Puffin is megcsinálta. 

Szeretem Puffint, tök vicces.

Hozzávalók a tortához:

6 tojás

150 g cukor

75 g liszt

1 teáskanál sütőpor

600 g görög joghurt

1 citrom kifacsart leve és lereszelt héja

egy csipet só

Hozzávalók a citrussziruphoz:

125 g cukor

125 ml víz

1 citrom kifacsart leve és lereszelt héja

1 narancs kifacsart leve és lereszelt héja

+ 1 teáskanál rózsa vagy narancsvirágvíz, én rózsaszirupot tettem bele, de szerintem akár el is hagyható

Elkészítés:

A joghurtot tegyük tiszta konyharuhába, kis batyut alkotva nyomjuk ki belőle jól a folyadékot.

A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját és a cukrot keverjük fehéredésig. Ilyenkor kivilágosodik és jóval sűrűbb lesz. Forgassuk bele a lisztet, a sütőport, a sót, valamint a lecsöpögtetett joghurtot, a citrom héját és levét.

A fehérjéből verjünk kemény habot, majd falapáttal forgassuk a masszához, minél kevésbé összetörve.

A kész tésztát öntsük 23 cm átmérőjű tortaformába és kb. 50 perc alatt süssük készre. (Eléggé bebarnul a külseje, de belül szép sárga marad, ja és össze is esik kicsit, mikor kivesszük a sütőből, de ezt a könyv is megírja.)

A citrussziruphoz minden hozzávalót keverjünk el, forraljuk fel és közepes lángon hagyjuk szirup sűrűségűre koncentrálódni. Hűlés közben még sűrűsödik. Ha kcisit kihűlt, öntsük a torta tetejére.

( Gordon Ramsay-Világkonyha)

Missisippi mud pie

Nem a legszebb torta, de hát erről is lett elnevezve, hiszen állítólag a Missisippi sáros partjaira emlékeztet a látványa. Nem kifejezetten ronda, teljesen elmegy, csak mondjuk, ha valakit először akarunk lenyűgözni a cukrásztudományunkkal, ne ezt a receptet válasszuk. Nekem a sütőben a közepe teljesen kitört a formából, aztán mikor kivettem visszazuhant tökéletesen megalkotva a folyóárkot:-) De a lényeg, hogy finom, nagyon finom, pláne lehűtve, mert úgy tömörebb és én azt szeretem. Meg is lepődtem, mert jóval sűrűbb dologra számítottam, szobahőmérsékleten kifejezetten habos, könnyű.

Az enyém természetesen zabfalatokkal készült, de kókuszossal. Merthogy a Ziziben, a sarki boltban csak ez volt. Komolyan Zizi tulajdonosának az üzleti érzéke negatívban van. Kókuszos zabfalatok az van, 5 csomaggal, sima? -az nincs. Finomlisztből és konzerv ananászból három márkát is árul, ezen kívül tálcás hamburgerhús, szemgolyó és hamburger alakú gumicukor is van készleten. Étcsokiról nem is hallott, pedig rendszeresen rákérdezek, hogy motiváljam, rendszeresen megmutatja a Katica csokit. Most, hogy eszembe jutott a Katica csoki, hangosan nevetek. És erről eszembe jutott, hogy Mamától kaptam egyszer egy csokit, aminek az összetevői között konkrétan nem szerepelt a kakaó és nem lehetett lenyelni. Nem (csak) azért, mert rossz volt, fizikailag nem lehetett lenyelni, mert összeállt egy golyóba és csak rágtam, rágtam és rágtam.

 Hozzávalók az alaphoz:

200 g keksz

60 g vaj

60 g étcsoki

Hozzávalók a feltéthez:

180 g étcsoki

180 g vaj

4 tojás

90 g barna cukor

90 g kristálycukor

2 dl tejszín

Elkészítés:

A kekszet morzsoljuk szét. Én darálóval teljesen ledaráltam. A vajat a csokival gőz fölött vagy mikróban olvasszuk össze, majd keverjük el a keksszel. A masszát nyomkodjuk bele egy kerek 23 cm-es tortaformába, majd tegyük hűtőbe.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tojásokat a kétféle cukorral verjük addig, amíg ki nem fehéredik és sűrű nem lesz. Ilyenkor a térfogata is megnő. Keverjük hozzá a tejszínt. A csokit olvasszuk össze a vajjal, ahogy az előbb is és adjuk a tojásos keverékhez. Öntsük az egészet a kekszalapra, majd előmelegített sütőben süssük 45 perc alatt készre.

(Gordon Ramsay -Világkonyha)

Házi pita, Baba ganoush, Zsidótojás

A tegnapi vacsi része. Ez most kicsit csalás, mert a pitát nem én készítettem, hanem a húgom Vera méghozzá Donald kacsa Szakácskönyvéből. Ramsay pitát akartunk csinálni, de élesztőporra volt megadva a recept, ami nem volt itthon és ugye a porra rá van írva mennyi friss élesztőt helyettesít, de a frissre nincs visszafelé, ezért jó, ha a recept porban adja meg, mert ugye kell hozzá a zacsi, hogy lásd mennyi kell, de hát éppen az nincs. Tisztában vagyok vele, hogy tuti fent van a neten ez az infó, de egyáltalán nem volt kedvem foglalkozni ezzel és ezt a receptet már többször kipróbáltuk és szuper.

Plusz így elmesélhetem, hogy nekünk van ilyen könyvünk, eredeti Walt Disney, bizti Walt és Donald együtt kísérletezték ki az olyan recepteket bele, mint Gusztáv sógor uborkás szendvicse: 

1. Kend meg vajjal a szendvicskenyereket. Mosd meg az uborkát, töröld szárazra, és vágd fel vékony szeletekre.

2. Két szelet kenyérre halmozd fel az uborkaszeleteket, félig fedve egymást, mintha tetőcserepek lennének.

3. A két üres kenyérszeletet nyomd rá szorosan az uborkásokra, csomagold mindkét szendvicset alufóliába, és tedd be egy órára a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók a pitához: (Daisy pita-kenyere)

75 g élesztő

4,5 dl langyos víz

1 és ½ evőkanál olívaolaj

1 és ½ teáskanál só

kb. 750 g liszt

Elkészítés:

A szétmorzsolt élesztőt oldjuk fel a langyos vízben, majd keverjük el a liszt felével, a sóval és az olajjal. A maradék lisztet apránként adjuk hozzá, ha a tészta összeáll, könnyen formázhatóvá válik, és már nem ragad a kézhez elég is bele a liszt.

Konyharuhával letakarva, meleg helyen kelesszük a tésztát a duplájára. (kb ½-1 óra). Kelesztés után gyúrjuk át, majd formázzunk belőle golflabdányi? golyókat. (Attól függően, mekkora pitákat szeretnénk.) Mi a golyókat sodrófával lapítottuk ki, de ha nincs kéznél, elég, ha kézzel szétlapítjuk őket.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A pitákat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, majd letakarva kelesszük őket további 20 percig.

Előmelegített sütőben 6-9 perc alatt készre sülnek.

Hozzávalók a Baba ganoushoz, ami egyenlő padlizsánkrém:

2 nagy padlizsán

kevés olaj

½ citrom leve

1 és ½ evőkanál tahini (szezámpaszta)

2 evőkanál török joghurt (simát is használhatunk)

3 gerezd fokhagyma

só

bors

egy csokor petrezselyem

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy vékonyan kiolajozott tepsiben 45-60 perc alatt süssük puhára a késsel picit megszurkált padlizsánokat. Miután kicsit kihűltek, húzzuk le a héjukat, és tésztaszűrőben csöpögtessük le, nyomkodjuk ki a zöldséghúst. Viszonylag sok levet ereszt.

A padlizsánhúst villával is rusztikusra nyomhatjuk, de én turmixoltam a botmixer megfelelő részével. Keverjük el a citromlével, a tahinivel, a joghurttal és a lereszelt fokhagymával, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt szórjuk meg aprított petrezselyemmel.

(Gordon Ramsay-Világkonyha)

Hozzávalók a Mama féle zsidótojáshoz, ami egyenlő lengyel tojás.

6 tojás

100 g szobahőmérsékletű vaj

1 evőkanál mustár

1 nagy fej lilahagyma

egy csokor petrezselyem

só

bors

Elkészítés:

A tojásokat főzzük keményre, pucoljuk meg és villával nyomjuk szét.

Ha kicsit kihűlt a tojás dolgozzuk össze a vajjal, a mustárral, az apróra vágott hagymával és petrezselyemmel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Báránytadzsin sárgabarackkal és zöldfűszeres kuszkusszal

Ma Gordon Ramsay Világkonyha szakácskönyvet teszteltem, így volt még Baba ganoush házi pitával, zsidó tojás (Mama féle, nem Gordon), török joghurttorta citrussziruppal és Missisippi  mud pie is. Elég jó kis vacsi sikeredett belőle, bár kicsit nagy adag.
Mindenki meghalt.
Kétszer.

Egyébként ennek kapcsán, merthogy reggel kitaláltam a menüt, elmentem végre a török henteshez a Magyar utcába és tök jó! Elsőre a csarnokba mentem, de A hentes azt mondotta csak kedden és csütörtökön jön bárány, jegyezzétek. Így továbbmentem a törökhöz, ahol semmi nem volt a pultban. Konkrétan semmi, már le is mondtam a tadzsinról, de mikor rákérdeztem a bárányra, mondták, hogy persze, hogyne, persze hogy van! És kihoztak nekem egy tök szép adagot, amit elvileg ott is vágtak! Amikor valami úgy néz ki nem sikerül és aztán mégis az úgy fel tud dobni, ezzel például most (t)örökre belopták magukat a szívembe.

Hozzávalók a báránytadzsinhoz.

1 kg kicsontozott báránylapocka

4 evőkanál liszt

Só

Bors

6 evőkanál olaj

1 vöröshagyma, vékonyan felkarikázva

3 gerezd fokhagyma, lereszelve vagy kinyomva

1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

1 és ½ ras el-hanout marokkói fűszerkeverék (Ázsia Bt.)

2 evőkanál paradicsompüré

Min. 800 ml húsleves

100 g aszalt sárgabarack felkockázva

1 citrom leve

2-3 evőkanál méz

Hozzávalók a zöldfűszeres kuszkuszhoz:

500 ml húsleves

300 g kuszkusz

Egy csokor petrezselyem

Egy csokor menta

1 citrom lereszelt héja és kifacsart leve

2-4 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A bárányhúst vágjuk falatnyi darabokra, majd forgassuk adagonként a sózott, borsozott lisztbe.

Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olaj felét és pirítsuk meg több adagban a húst. Szedjük ki tányérra, majd a maradék olajon 5 perc alatt pirítsuk meg a hagymát.

Adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a ras el-hanoutot és a paradicsompürét, majd pirítsuk pár perc alatt össze. Mehet vissza a serpenyőbe a hús is, majd öntsük fel annyi húslevessel, hogy ellepje.

Forraljuk fel, majd a lángot kisebbre véve, a serpenyőt félig lefedve, gyakran megkeverve pároljuk 1 és ½ órát. Én folyamatosan öntögettem hozzá vizet kis adagokban, kb. összesen ment még bele legalább 6 dl.

Keverjük el benne a sárgabarackot, a citrom héját és levét és a mézet, sózzuk, borsozzuk és főzzük további 30-45 perc alatt puhára a húst.

A kuszkusz elkészítése:

A húslevest forraljuk fel, öntsük a kuszkuszra, majd fedjük le, hogy a kuszkusz felszívja a folyadékot. A zöld fűszereket aprítsuk fel és a citrom héjával és levével valamint az olajjal együtt keverjük a kuszkuszhoz. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Szederzselés, túróhabos kisdesszert

 Eredetileg csak a zseléágyon volt a túróhab, de aztán beugrott, hogy kaptam múltkor egy doboz csoki tálkát és milyen szuperül nézne ki benne ez a két töltelék. Nagyon elégedett vagyok ezzel a megoldással, egy desszert pont egy harapás, olyan, mint egy bonbon, csak elegantosabb.

Ilyen csoki kapszulát az Ázsia Bt,-ben tuti lehet kapni.

Hozzávalók:

300g fagyasztott szeder(használhatunk más gyümölcsöt is, pl. szedret, meggyet)

3 lap zselatin

2 evőkanál cukor

½ citrom lereszelt héja

kevés citromlé

250 g túró

50 g olvasztott fehércsokoládé (elhagyható)

1 evőkanál cukor

1 rúd vanília kikapart belseje

2 dl habtejszín

½ citrom lereszelt héja

Elkészítés:

A zselatin lapokat áztassuk hideg vízbe 20 percre.

A fagyasztott gyümölcsöt olvasszuk fel és, ha meg szeretnénk szabadulni a magoktól szűrőn passzírozzuk át, amennyire csak lehet, hogy a végén tényleg csak a magok maradjanak a szűrőben. Ízlés szerint benne is hagyhatjuk a ropogós kis magvakat, ebben az esetben elég csak turmixgépben vagy botmixerrel pürésíteni a gyümölcsöt.

A gyümölcsöt keverjük el a cukorral és a citromhéjjal majd ízesítsük kevés citromlével.

A zselatin lapokat csöpögtessük le, majd mikróban olvasszuk fel és keverjük el a gyümölccsel. A kész zselét még folyékony állapotában öntsük tálba (ha van csoki kapszulánk) vagy muffin formába és tegyük hűtőbe pár órára megdermedni. (Ha megdermedtek késsel vagy hústűvel vágjuk körbe őket, a formát megfordítva, kis ütögetésre ki is csúsznak a lapok.)

A túrót krémesítsük turmixgépben vagy szűrőn áttörve. Dolgozzuk össze a cukorral, a citromhéjjal, a vaníliával és az olvasztott csokoládéval.

A tejszínből verjünk kemény habot, majd a harmadát dolgozzuk bele a túróba, hogy ezzel is kicsit fellazítsuk. A maradék tejszínhabot minél kevésbé összetörve, falapáttal forgassuk a túrókrémhez.

A megdermedt zselét töltsük habzsákba és félig töltsük ki vele a csoki kapszulákat, majd mehet a tetejére habzsákkal a túróhab is.

Az első változat, málnazselével

Citromos mascarponekrémes torta, meggyzselével

Íme a torta.

A piskóta David Lebovitz, ugyanaz, mint amit a kókusztortánál használtam, a többi saját.

A barna vonal nem egy réteg, csak a felső piskótát megfordítva használtam, hogy teljesen egyenes legyen a teteje, így a pirultabb része került középre.

Hozzávalók a piskótához:

 195 g finomliszt

1/2 teáskanál sütőpor

csipet só

5 tojás

60 ml hideg víz

200 g cukor

fél vanília rúd magja

Hozzávalók a citromos mascarpone krémhez:

750 g mascarpone

3 citrom héja és kifacsart leve

1 rúd vanília kikapart belseje

3 evőkanál porcukor (Vagy ízlés szerint.)

kb. 4–6 teáskanál zselatin fix por

Hozzávalók a meggyzseléhez:

5 dl meggylé (Vagy 300 g meggy leturmixolva, leszűrve, elkeverve. 3- 4 dl vízzel-én így csináltam, de kicsit felesleges idő és meggypocsékolás.) Meggybefőtt leve is megteszi.

½ teáskanál fahéj

6 zselatinlap

2 evőkanál porcukor

A piskóta elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A lisztet keverjük el a sütőporral és a sóval.

A tojásokat válasszuk szét és a sárgájákat habverővel keverjük habosra a vízzel.. A vízzel akadályozzuk meg, hogy a piskóta száraz legyen. Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát, majd folytassuk a keverést nagyjából 5 percig. Ezalatt a sárgája egészen besűrűsödik és kivilágosodik

5 perc keverés után a lisztes keveréket forgassuk a sárgájához.

A tojásfehérjékből verjünk kemény habot, majd az egy harmadát keverjük a lisztes sárgájás masszához, hogy fellazítsuk. Ezután egy lapos fakanalat használva óvatosan forgassuk a maradék fehérjehabot a masszához.

Öntsük a tésztát kivajazott, kilisztezett 23 cm-es kerek tortaformába és süssük készre kb. 35-40 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e. Hagyjuk a tortát a formában kihűlni, majd vágjuk félbe.

A krém elkészítése:

Az össze hozzávalót keverjük krémesre. A felső piskótalap tetejét kenjük meg kevés krémmel, így megakadályozzuk, hogy a meggy elszínezze. Ezt a piskótalapot tegyük vissza a formába. Rakjuk ki a tetejét meggyel, majd erre öntsük az elkészített meggyzselét.

A meggyzselé elkészítése.

A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe 20 percre. Keverjük el a meggylét a cukorral és a fahéjjal. A zselatinlapokat lecsöpögtetve, mikróban olvasszuk fel, majd mehet a meggyléhez. A kész zselét (folyadék) öntsük a meggyel kirakott piskótatetőre, a formában. A forma itt lesz fontos, mert így a zselé nem folyik szét. Formástul tegyük hűtőbe és hagyjuk megdermedni 1-2 óra alatt.

Ha a zselé megdermedt, az alsó piskótát is kenjük meg vastagon a mascarpone krémmel, de hagyjunk valamennyit kívülre is. Emeljük a zselés tetőt a krémre, majd a maradék krémmel kenjük be a tortát kívülről.

Mandarinos olívaolajos sütőtökpüré, vajas spenóton, pirított dióval

Apa szülinapi lakomája.

Apa kezébe nyomtam a Színek és ízek szakácskönyvet, hogy válasszon a szülinapi vacsorájára menüt. Két nap alatt ez nem sikerült, de kis nyomásra:-) végül a fűszeres-kakaóbabos kéregben sült nyúlgerinc filé mellett döntött, tepsis zöldségekkel. Hogy minden nagymama és kistestvér elégedett legyen, csináltam egy kis krumplit is mellé. Rengeteg vajban pirított, szarvasgomba olajban megforgatott Ella burgonyát.

Az előételt, amihez a receptet is felrakom, csak az utolsó pillanatban fűztem hozzá a menühöz, de végül nekem ez tetszett a legjobban. Gyönyörű kinézetre is, ízre is, ötletre is. Természetesen ez a recept is a Segal könyvből van, amiről már sokat írtam, és ami töretlenül a kedvenc nem süteményes receptkönyvem. Kicsit átalakítottam, mert nem volt itthon bébispenót és bor helyett csakúgy, mint a krumplit, a spenótot is rengeteg vajjal ízesítettem. (Talán az Ízlések és pofonok című filmben volt, hogy Aaron Eckhart megkérdezte Catherine Zeta-Jonest vajon tudja-e mi a francia konyha három legfontosabb alapeleme. Válasz: a vaj, a vaj és a vaj.-és valóban, megfelelő mennyiségű vajjal /sajnos/minden ezerszer ízletesebb.) A receptet Giuseppe mandarinos olívaolaja ihlette, amit én is megkóstolhattam nála és –ahh-. Nem tudok ennél kifejezőbbet írni róla. Tökéletes. Nem utólag ízesítik az extra szűz olívaolajat, a biogazdálkodásból származó mandarint az olívabogyóval együtt préselik, így az olaj teljes mértékben kinyeri a gyümölcs illóolajait és tényleg egyértelműen érezhető benne a mandarin aroma.(Colonna márka-Márciustól kapható a Baldaszti’s üzletben, tényleg, tényleg, tényleg érdemes venni egy üveggel!Ja és ha már reklám, legyen homár- az étteremben Segal Viktor menüt találtok.:-)

Természetesen volt szülinapi torta is, vaníliás piskóta, citromos mascarpone krémmel megtöltve. A tetejét egész meggyekkel raktam ki és meggyzselével öntöttem le. Teljesen saját találmány, aggódtam is miatta sokat, hogy a meggy eláztatja a szép világos piskótát, de nem következett be a tragédia.

Mandarinos olívaolajos sütőtökpüré vajas spenóton, pirított dióval

Hozzávalók:

1 sütőtök (elfelejtettem lemérni kb 1-1.2 kg lehetett)

1 evőkanál barnacukor

2 evőkanál olívaolaj (Vagy ahogy a könyvben van 1 evőkanál olívaolaj+1 mandarin leve)

só

frissen tört bors (Sarawak borsot használtam)

kb. 250 g leveles fagyasztott vagy friss spenót

70-100 g vaj

1 gerezd fokhagyma

só

frissen tört bors

nagy marék dió

Elkészítés

A sütőtököt vágjuk félbe és kanalazzuk ki a magos részét. Locsoljuk meg az olívaolajjal, szórjuk meg a barnacukorral és 180 fokon süssük 1 óra alatt puhára a sütőben.

Kanalazzuk ki a belsejét, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a mandarinos olívaolajat és villával pépesítsük. (Eredetileg a titulusa is Rusztikus sütőtökpüré, nem kell teljesen homogénre turmixolni.)

A spenóthoz a vajat(tényleg ilyen sok kell bele, legalábbis ahogy én csináltam.) olvasszuk meg serpenyőben. 2-3 perc alatt pároljuk kicsit meg rajta a spenótot. (Inkább csak felmelegítés szinten vagy, ha frisset használunk épp, csak annyi hőkezelés kell neki, hogy összeessen.) Sózzuk, borsozzuk, végül adjunk hozzá egy lereszelt fokhagymát.

A diót száraz serpenyőben kicsit pirítsuk meg, ha kihűlt, kézzel morzsoljuk kissé össze.

Tálaljuk alulra a spenótot, arra mehet egy gombóc tökpüré, szórjuk meg a dióval és tegyünk mellé egy-két gerezd mandarint.

Fogyókúrás változatban is elkészíthető.

Kakaós, diókrémes torta

El kellett törnöm nehogy túl édes legyen.:-)

Hozzávalók a piskótához:

6 tojás

150 g cukor

50 g cukrozatlan kakaópor

egy csipet só.

Hozzávalók a diókrémhez:

350 g darélt dió

100 g porcukor

1 tesákanál fahéj

50 g cukrozatlan kakaópor (Utólag azt gondolom, hogy teljesen felesleges a töltelékbe is tenni kakaót, a piskóta é a csokimáz mellé)

4 dl tej

+baracklekvár, étcsoki, vaj

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját verjük a cukor ¾ részével fehéredésig. A tojássárgája ilyenkor sűrűbb lesz és kivilágosodik.

Keverjük a kifehéredett tojássárgájához a kakaót és a sót.

A fehérjéből és a maradék cukorból verjünk kemény habot, majd forgassuk a kakaós keverékhez. (Első lépésben a harmadával elkeverve lazítsuk fel a krémet, majd óvatosabban forgassuk bele a maradékot)

Öntsük a tésztát kivajazott, kibélelt formába és az előmelegített sütőben, süssük kb 25 perc alatt készre. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e. Ha hústűt szúrunk a tésztába és azt tisztán húzzuk ki, a süti megsült.

A krémhez keverjük el az összes hozzávalót, majd közepes lángon hagyjuk egy kcisit bugyogni és besűrűsödni.

A kihűlt piskótát vágjuk félbe, kenjük meg baracklekvárral és a diókrémmel, majd illessszük rá a tetejét.

A csokimázhoz olvasszunk össze csokit kevés vajjal mikróban vagy vízgőz fölött és kenjük be vele a tortát.

Bukta

Túrós és házi baracklekváros bukta. 

Varga Gábor Gurmandia könyvéből. Tökéletes recept, tökéletes bukta.

Megettem egy túrósat és egy lekvárosat és most iszonyúan szenvedek, hogy ne toljam be az egész tepsit. Még meleg. Azért is rakom fel egyből, hogy eltereljem a figyelmemet, de nem megy, miközben gépelek, csak arra tudok gondolni: bukta.... bukta.... bukta....

Inkább elmegyek itthonról.

Hozzávalók:

350 ml tej

30 g élesztő

50 g porcukor

250 g finomliszt

250 g rétesliszt

4 g só

1 tojás

90 g olvasztott vaj

A töltelékhez:

250 g baracklekvár

250g túrő

1-1,5 dl tejszín

2 evőkanál porcukor

1 citrom lereszelt héja

egy rúd vanília kikapart belseje

50 g aszalt vörös áfonya

citromlé

A kenéshez:

120 g olvasztott vaj

Elkészítés:

A tejet langyosítsuk meg, de ne legyen túl forró! Keverjük el benne a porcukrot és a szétmorzsolt élesztőt és hagyjuk meleg helyen felfutni. (A tetején hab képződik és megnő a térfogata.)

A két féle lisztet keverjük el a sóval, az olvasztott vajjal és a tojással, majd mehet bele a felfutott élesztős tej. Dagasztógépben vagy kézzel dagasszuk kb. 5 percig. A tészta egészen lágy marad, de egy idő után már elválik a tál falától.

Takarjuk le és meleg helyen kelesszük a duplájára. Kb. 30 perc.

Ha a lekvár nem elég sűrű, forralással vagy étkezési keményítővel sűrítsük kissé be, hogy könnyebb legyen dolgozni vele. A túrós töltelékhez a túrót keverjük el a tejszínnel, a cukorral, a citrom lereszelt héjával, a vaníliával és az aszalt gyümölccsel, majd ízesítsük citromlével.

Gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki egy 35x42 centiméteres téglalappá. Jelöljük be a tésztát 7x7 centis négyzetekre, de még ne vágjuk el, mert akkor összeugrik a tészta.

Kanalazzuk a tölteléket a négyzetekre, vágjuk el a tésztát, majd csavarjuk fel a buktákat. Csípjük össze az összeérő végeket, így biztosan nem folyik ki a töltelék. A felcsavart buktákat forgassuk meg egyenként az olvasztott vajban és kivajazott, kilisztezett tepsiben sorakoztassuk fel őket.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. (Nem légkeverésesre.)

A buktákat hagyjuk a tepsiben tovább kelni még 15 percig, majd 200 fokos sütőben kb 25-30 perc alatt süssük készre őket. Én az utolsó 10 percre letakartam a tepsit alufóliával.

Sajtkrémes túrótorta, fűszeres narancszselével

Ugye hetek óta nincs kedvem igazán sütni, de mára bevállaltam egy Dobost, take away. Arra jutottam, hogy bemelegítés képpen, előtte azért sütök egy túrótortát. Találtam is egy szépet Jamie Oliver legújabb könyvében, a Jamie Főzőiskolájában. Kinyitottam a sütőt, hogy kiszedjem a tortaformát a helyéről és előmelegítsem, na és akkor, ott, mikor kinyílt a sütőajtó belém csapott, éreztem, ahogy visszatér a bugi a kezembe. Megint van kedvem sütni. Éljen, éljen!:-)

Természetesen a receptet már nem sikerült elolvasnom előre, khm… ezt a tortát nem kell sütni.

Az eredeti receptből végül csak a torta alapja lett olyan, ahogy azt Jamie megírta. Mivel nem volt a boltban elég túró, Philadelphiával helyettesítettem, ami csak pozitív irányban javíthatott a recepten. Málna sem volt, narancs lett helyette és akkor már nem szósznak, hanem fűszeres zselének készítettem el, hogy vágni lehessen. Végül az arányokat is teljesen megváltoztattam. Bye bye Jamie.

Hozzávalók a túrótortához:

200 g zabfalatok

100 g zabpehely

150 g vaj

250 g natúr Philadelphia sajtkrém

400 g túró

150 g porcukor

300 g habtejszín

egy rúd vanília kikapart belseje

1 narancs lereszelt héja

1 citrom lereszelt héja

Hozzávalók a narancszseléhez::

3 dl frissen facsart narancslé

1 narancs lereszelt héja

kardamom - mozsárban frissen őrölt

fahéj (kb. 1 teáskanál)

1 teáskanál porcukor

A kekszet darálóban vagy konyharuhába csomagolva egy húsklopfolóval törjük morzsásra. A zabpelyhet száraz serpenyőben pirítsuk meg, hogy egy kis színt kapjon. Adjuk hozzá a kekszmorzsát és a vajat és keverjük el. Ha elolvadt a vaj és összeállt a massza, az egészet nyomkodjuk egy kivajazott forma aljába.

A túrót keverjük el a sajtkrémmel, a cukorral, a vaníliával a citrusok lereszelt héjával.

A tejszínből verjünk kemény habot, a harmadát keverjük a túrós sajtkrémhez, hogy fellazítsuk, majd a maradékot finoman forgassuk hozzá, minél kevésbé összetörve.

A túrós krémet egyengessük el a kekszalapon, majd tegyük a formát a hűtőbe. Hagyjuk 1-2 óra alatt kicsit megszilárdulni a krémet.

A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe kb. 20 percre. A lecsöpögtetett lapokat mikróban olvasszuk fel, keverjük el az ízlés szerint(de azért bőven) fűszerezett, szűrt narancslével, majd az egészet öntsük a tortára, még a formában. Hagyjuk a hűtőben a zselét is megszilárdulni.

Dobos torta