Peanut butter tart, házilag készült mogyoróvajból

Ezzel a sütivel hivatalosan is kivégeztem az összes létező számomra hasznos konyhai gépet itthon. Két botmixerünk van, amiknek a rácsatolható darálórészét használom a legtöbbet. Az egyiknek elveszett a kése, vajh hol? A másik egyre hangosabb és hangosabb lett, de azért nyomtam neki, mire tegnap egyszer csak elhallgatott. Pont a mogyoróvajüzem közepén. Úgy örültem neki.
Sebaj, elővettem a nagyjából 25 éves kávédarálót, amit még a nagymamámtól hoztam el. A piszkossárga kis R2D2 alja már évek óta nincs meg, csak úgy lógnak belőle szanaszét a drótok, a teteje pedig el van törve, ezért néha spriccel. Le kell fogni.
Nagyjából 10 g mogyoró fér egyszerre összvissz bele, így eleve parádés volt közel 40 adagban előállítani a peanut buttert pláne, hogy a második adagnál elkezdett füstölni! Nem kicsit, úgy igazán rendesen. De ekkor már nem érdekelt, le akartam darálni azt az átkozott mogyorót. Nem is a füsttől tartottam, hanem attól, hogy felrobban és kirepül belőle valami éles, ezért a fejem fölött daráltam vele, hogy, ha ez megtörténik, legalább ne álljon belém a kis cucc. Vicckifli.
Ó igen és amikor végre-végre készen lett a mogyoróvaj és a tésztát akartam összegyúrni a robotgépben, aminek már évek óta csak a dagasztófeje működik, tádááám az is megállt.

Már megnyugodtam. Hiszek benne, hogy a sors kárpótol és hozzám vág egy Kitchen Aidet, mondjuk őt.


Hozzávalók a töltelékhez.
250 g mascarpone
2 dl tej
2 tojás
100 g porcukor
2 csipet só-vagy ízlés szerint, én szeretem, ha a mogyoróvajas süteményben kijön a só íze

Hozzávalók az alaphoz.
150 g liszt
50 g porcukor
csipet só
100 g hideg vaj
+1 tojássárgája

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A töltelékhez dolgozzunk össze minden hozzávalót.
Az alaphoz a lisztet gyúrjuk össze a cukorral, a sóval és a vajjal. Amint összeáll, nyomkodjuk egy kivajazott forma aljába, segítségünkre lehet egy kanál hátoldala. Akár gépben is összeállíthatjuk, én a botmixerre csatolható darálóba szoktam bedobni a hozzávalókat és 1 perc alatt kész is.
Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe és süssük kb. 10-12 perc alatt pirosra. Kenjük meg egy tojássárgájával, majd öntsük rá a tölteléket. Mehet vissza a sütőbe kb 30-35 percre.
Hagyjuk kihűlni, ha van tálaljuk jellyvel vagy savanykás lekvárral, ami ellensúlyozza a tömény mogyoróvajat.


Édesburgonya jó sok vajjal, rozmaringgal, chilivel és parmezánnal

Most készítettem először édesburgonyát. Nagyon hasonló a krumplihoz, de édeskésebb, olyan kicsit, mintha a krumpli és a sütőtök keveréke lenne. Nekem bejött, mondjuk a sok vaj rozmaring kombóval nem igazán lehet nagyot tévedni. Ebben a formájában inkább köretként működik, legközelebb ropogósra sütöm, mint a sült krumplit.


 Hozzávalók:
100 g vaj
3 nagy édesburgonya
1 chilipaprika
friss rozmaring
só, bors
+frissen reszelt parmezán

Az édesburgonyát hámozzuk meg és szeleteljük fel kb. 1 cm vastag szeletekre. A szeletek méretétől függően vágjuk félbe vagy harmadokba. Tegyük tepsibe, sózzuk, borsozzuk.
A vajat olvasszuk meg és forraljuk addig, amíg be nem barnul. Ez 2-3 perc alatt megtörténik, közben szórjuk rá a rozmaring lecsípett/ lehúzott leveleit.
A chiliből távolítsuk el a magokat és szeleteljük fel vékonyan.
A rozmaringos barnított vajat öntsük az édesburgonyára, forgassuk az egészet össze a chilivel, majd mehet az egész a sütőbe. 15 perc alatt kész is van.
Tálaljuk frissen reszelt parmezánnal.


Nutella Tiramisu

A másik tegnapi szerzeményem Corinne Jausserand NUTELLA (lait concentré, créme de marrons…) könyve.



Szerintem a Nutella zseniális és teljes értékű kulináris csoda. (Én beszélek, aki a lakatlan szigetre egy nagy üveg Felix ketchupot vinne magával!)

Mindenesetre a Nutella megérdemli, hogy szakácskönyvet írjanak róla. Ez a darab a könyvben Charlotte au Nutella néven fut, de szerintem a Nutella Tiramisu megfelelőbb rá. Végteleneül egyszerű elkészíteni, konkrétan nutellás tejszínhabot rétegezünk, kakaóba áztatott babapiskótával…állat!




(Kicsit átalakítottam a reeptet, kevesebb tejet használtam és cukrot egyáltalán, mert szerintem így is elég édes.)
Hozzávalók:
300 g babapiskóta
3,5 dl tej
2 evőkanál cukrozatlan kakaó
2 evőkanál instant kávé (vagy+2 evőkanál kakaó)
2,5 dl hideg habtejszín
300 g Nutella

Egy kisebb formát béleljünk ki celofánnal.
A tej felét melegítsük meg, hogy felolvadjon benne hamar a kakaó és a kávé.  Először a meleg tejjel keverjük a porokat csomómentesre, majd mehet hozzá a többi tej is.
A kávés kakaóba áztatott babapiskótával béleljük ki alulról és oldalról is a formát. (Törjük őket a megfelelő darabra, ha kell.)
A tejszínből verjünk kemény habot és adagonként lazítsuk fel vele a Nutellát. Amikor már hagyja magát a Nutella, óvatosabban forgassuk bele a tejszín utolsó részleteit, hogy ne törjük a habot teljesen össze. Az elkészült krém felét öntsük a babapiskótával bélelt formába, jöhet rá egy újabb réteg áztatott piskóta, arra a krém maradéka és végül egy réteg áztatott piskótával fedjük be az egészet. Tegyük hűtőbe kb. 12 órára illetve, amíg annyira megdermed, hogy szeletelni lehessen. Tálalás előtt szórjuk meg cukrozatlan kakaóval, vagy durvára tört mogyoróval.

Ottolenghi vajkaramellás banános brownie

A vadonatúj Ottolenghi The Cookbook szerzeményem első próbája. Nem volt kedvem bonyolult recepthez (pláne, hogy ma már csináltam egy nutellahabos charlotteot is, de az még dermed a hűtőben), viszont muszáj volt azonnal tesztelnem.
Mindig ez történik. A kedvenc cuccaim, amik nélkül nem tudnék élni, elsőre nem szimpatikusak. Jó túlzás, hogy nem szimpik, csak nem érzek hozzájuk azonnal erős kötődést, sőt általában kifejezetten idegenek. Most nem komoly dolgokról beszélek, leginkább a kedvenc farmeremről, fekete bőrcsizmámról, és a Segal könyvről:) Ezekkel kapcsolatban elsőre mind azt éreztem, hogy szépek, szuperek, de nem igazán illenek hozzám, aztán tessék. Ez fordítva is működik, ha valamire iszonyatosan vágyom és napokig tervezgetem, hogy vegyem meg, na az tuti, hogy nem lesz nyerő és max egyszer veszem a kezembe vagy magamra.

Szóval a lényeg, hogy ma a Wampon a Chef Parade (mindentakarokonnan) standjánál eredetileg a Momofuku szakácskönyvet terveztem megvenni, de mikor nyújtottam volna az eladónak, hirtelen belém csapott, hogy az Ottolenghit akarom, pedig elsőre nem tett rám mély benyomást. De lám, mire a húgomnak ezután 2! óra alatt sikerült kiválasztania egy nyakláncot már teljesen belezúgtam a könyvembe. Abszolút kedvenc, mindent el akarok készíteni belőle.



Hozzávalók a vajkaramellához:
 25 g vaj
75 g cukor

Hozzávalók a browniehoz:
200 g vaj
300 g étcsoki
280 g liszt
½ teáskanál só
2 tojás
220 g cukor
1 rúd vanília kikapart belseje.
2 banán

A vajat és a cukrot lábosban olvasszuk össze, és hagyjuk karamellizálódni, hogy szép aranybarna színű ragacsot kapjunk belőle. Öntsük kivajazott tepsire és hagyjuk megdermedni.

A vajat és a csokit olvasszuk fel vízgőz felett.
A lisztet keverjük el a sóval. A tojásokat keverjük el a cukorral és a vaníliával, majd mehet a liszthez. Adjuk hozzá az olvasztott csokit, majd a megdermedt apróra tört karamellát is. Ha az egészet összedolgoztuk, öntsük sütőpapírral bélelt formába és nyomkodjuk bele a viszonylag vastag szeletekre vágott banánokat. Előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük készre.



Fahéjas tonkababos kalács (lapokból)

Nagyon klasszul néz ki.




Innen
Hozzávalók a tésztához:
75 ml langyos tej
50 g cukor
40 g élesztő
400 g liszt
½ teáskanál só
1 rúd vanília kikapart belseje
60 g vaj
50 ml víz
2 tojás

Hozzávalók a töltelékhez:
200 g barna cukor
2 teáskanál fahéj
(1 tonkabab)
100 g vaj

A langyos tejben egy teáskanál cukorral futassuk fel az elmorzsolt élesztőt.
A legegyszerűbb, ha géppel dagasztunk, ebben az esetben a gép üstjébe dobáljuk a hozzávalókat, hogy ne koszoljunk túl sok edényt. A maradék cukrot keverjük el a liszttel és a sóval és a vaníliával, majd mehet hozzá a felfutott élesztős tej.
A vajat olvasszuk össze a vízzel és adjuk ezt is a masszához.
A tojásokat verjük fel kissé, majd mehet ez is a többihez.
Dagasszuk a tésztát 5 percig, ennyi idő alatt a massza már elválik a tál falától. Takarjuk le és egy óra alatt kelesszük a duplájára meleg helyen.
Ha megkelt, nyomkodjuk ki belőle a levegőt, majd lisztes felületen nyújtsunk belőle nagy vékony téglalapot. Minél vékonyabbra nyújtjuk, annál több réteg lesz.
Amíg a tölteléket előkészítjük, hagyjuk kicsit kelni.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
A töltelékhez a cukrot keverjük el a fahéjjal, és ha használunk, a frissen reszelt tonkababbal.
A vajat lábosban olvasszuk fel és hagyjuk egészen bebarnulni. A barna vajjal alaposan kenjük meg a tésztát, majd egyenletesen szórjuk meg a fűszeres cukorral.
A lapot csíkozzuk fel 6 egyenlő szeletre, majd a hosszú csíkokat pakoljuk egymásra. A hosszú tornyot vágjuk fel négyzetekre. Ennél a pontnál lehet trükközni, a kupacok szeletelésekor vegyük figyelembe a sütőformánk magasságát és azt, hogy a tészta a sütés során még bőven nőni fog, akár a duplájára is.
A kivajazott, kilisztezett hosszúkás formába szorosan pakoljuk egymás mellé a kupacokat, majd előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre. Én az első 10 perc után alufóliával letakartam és kicsit (kb. 10-15 fokkal) lejjebb vettem a sütő hőmérsékletét.




Sült paprika és paradicsomleves

A fehér pöttyök valójában joghurt cseppek, de tökéletesen és teljesen feleslegesek ebbe a levesbe. Csak végső elkeseredésemben történt, mert ez a leves nagyon nem fotogén én meg nem vagyok elég tehetséges fotós és elég türelmes se.



Ez a recept eredetileg a Galaxis klubnak készült.

Hozzávalók:
2 piros pritamin paprika
4 paradicsom
8 gerezd fokhagyma
1 liter hús vagy zöldségleves
2 tojássárgája
bors

A késsel megszúrkált paprikát és paradicsomot, illetve a héjas fokhagymát tegyük tepsire és grill fokozaton kb 20-30 perc alatt süssük meg őket. Akkor jó, ha a paprika és a paradicsom teljesen megpuhul, héjuk feketén foltos. Nem baj, ha égett, mert ettől lesz finom füstör ízük és a héjukat úgyis leszedjük.
A tepsiből kivéve a paradicsomot és a paprikát tegyük nejlon zacskóba pár percre, így
Szinte leesik róluk a héj. Hámozzuk meg őket, vagy kaparjuk ki a zöldség belsejét, ahogy épp kedvünk van. A nagyobb darabokban maradt belsőt aprítsuk fel.
A hús vagy zöldséglevest forraljuk fel, majd dobáljuk hozzá a zöldségeket és nyomjuk bee a krémesre sült fokhagymát, ami szinte kibuggyan a héjából.
Forraljuk össze az egészet kb 10-15 perc alatt közepes lángon, majd turmixoljuk le a levest. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A tojássárgájákat verjük fel és adjunk hozzá kb. egy pohárnyi levest evőkanalanként, folyamatosan kevergetve, hogy biztos ne csapódjon ki. Öntsük vissza a tojásos keveréket a levesbe és épp hogy csak forraljuk fel újra.
Tetszés szerint le is szűrhetjük, hogy selymesebb állagot kapjunk.

Sült túrótorta

Varga Gábor -desszert.eu recept, de picit átalakítva. Szerinte a legjobb túrótortarecept, amit valaha kipróbált, de csak mert ehhez még nem volt szerencséje :-) Attól még ez is jóó! Krémes, könnyű, pudingszerű töltelék, házi baracklekvárral még jobban csusszan.



Hozzávalók:
50 g porcukor
100 g vaj
150 g liszt
1 tojássárgája
500 g túró
90 g étkezési keményítő
200 g porcukor
300 ml tej
300 ml tejszín
400 g tejföl(nagy doboz)
1 és 1/2 citrom lereszelt héja
3 tojás
1 rúd vanília kikapart belseje
Csipet só

A sütőt melegítsük elő 190 fokra. Egy kerek 23 cm-es tortaforma alját borítsuk be sütőpapírral. A legjobb, ha szétszedhető formát használunk. A torta alját beborítjuk a papírral, rácsípjük az oldalát és a felesleges maradékot kívül letépjük. Az alaphoz gyúrjuk össze a vajat, a lisztet és a porcukrot, ha összeállt kész is, nem kell órákig gyúrni. (Én a hozzávalókat betettem a botmixerre szerelhető darálórészbe és ott 1 perc alatt összeállt.) Tegyük a tésztát hűtőbe majd, ha kicsit megdermedt nyújtsuk ki vagy reszeljük le nagylyukú sajtreszelőn és pohár aljával, vagy kanál hátuljával nyomkodjuk a forma aljára. (Én reszeltem és kanalaztam.) Tegyük 8-10 percre az előmelegített sütőbe, hogy kcisit megpiruljon. Ha kapott egy kis színt vegyük ki és kenjük meg egy tojássárgájával.
A töltelékhez minden maradék hozzávalót keverjünk el alaposan. Nagyon folyékony masszát kapunk, én kicsit meg is ijedtem, de szépen összeáll a sütőben. Viszont, ha a forma esetleg nem zár tökéletesen, érdemes tepsire rakni így, ha kifolyik, nem a sütőt kell kicsutakolni. A tölteléket öntsük az alapra, majd mehet a sütőbe 90 percre. 10-20 perc után rohamosan pirulni kezd a teteje, na akkor fedjük be alufóliával. Hagyjuk a formában kihűlni.


matulsokcsokitettemdejovolt.hu


Amikor kicsi voltam volt egy visszatérő álmom azaz lehet, hogy csak egyszer álmodtam, de annyira tetszett, hogy túlspiláztam ezt is. Konkrétan nem történt benne semmi csak egy picike szobát álmodtam meg a lépcső feletti padlásrészre, ahol a plafonba eltüntethető létrán lehetett felmászni. Kicsi volt fehér és rózsaszín és körbe, mint egy könyvtárszobában polcok voltak, telis tele játékokkal, főleg babákkal. Igazából nem is a cuccok izgattak, hanem a szoba, erre tisztán emlékszem, nem akartam játszani velük pláne, mert amikor ennyi a lehetőség nincs kedvem választani és az egyes elemek fénye eltörpül. Csak ott akartam lenni, a tartalom csak a jó érzésemhez kellett.
Ma elmentem a Rózsavölgyi Csokoládéboltba és újra átéltem ezt az érzést:-)Hogy lehet valami ennyire gyönyörű? Megint azt éreztem, hogy oké csoki…, de én inkább be akarok költözni és csak nézegetni a bonbonokat és a táblákat. Zseniális, sőt überzseniális csodaszép hiperszuper atomrobbanás. A csomagolás és a stílus letisztult és nem a hagyjatok már az ötezredik színes csilicsálé lelenc bonbonnal, tényleg szép, olyanok hogy, ha ruhák lennének fel is venném őket és ez nagy szó! /Leginkább a gesztenyemézet tudom elképzelni magamon-3. a sorban/

És ami még elképesztő, és sose gondoltuk volna, de a legjobban a rókagombás bonbon ízlett! Azért a citromolajos karamella is csúszott, na de az érthető, de a gomba?Én és a gomba?Én, a csoki és a gomba?


 Persze kicsit elszaladt velem a ló, jó messzire, mert  a bonbonok mellé vettem egy méregdrága Porcelanat is ami nem lett volna baj, ha ma már nem költöttem volna egy vagyont egy tábla Amedei Chuaora:-)
Whatever. Egyszer élünk.

Ha már dolgoztam a leírásokkal:

A"Porcelana" valójában a tiszta Criollo kakaóbab mely nevét áttetsző, fehér színéről kapta. Sokban különbözik az ismert kakaófajtáktól, íze nagyon erős, ugyanakkor aromája frissítően savas. Felfedezhető benne a pirított mandula jellegzetes íze valamint az olívaolaj, a jázmin, a babérlevél és a tiszta méz aromája is, mely kóstolás után hosszan megmarad a szájban.=FINOM

A Rózsavölgyi Porcelana kakaóbabot maga Csiszár Kati pörköli.



 Alessio Tessieri körbeutazva a világot a tökéletes kakaó nyomában, járt Equadorban, Madagaszkáron, és a karibi térségen is, ahol végül úttalan utakon jutott el Chuaoba, a világ évszázadok óta leghíresebb kakaóültetvényére.


Chuao kakaótermése sokáig a spanyol királyi udvar monopóliuma volt, a spanyol királyon kívül egyedül a pápa kaphatott ilyen kakaót. A Chuao kakaót a WTO világkereskedelmi szervezet, ma eredetvédett termékként tartja számon


Alessionak 8 évébe telt, de végül megszületett a megállapodás a helyi termelőkkel és a venezuelai kormánnyal, az Amedei cég lett a chuaoi kakaó kizárólagos vásárlója, miszerint jelenleg a világon egyedül az Amedei készíthet csokoládét ebből a kakaóból.


Pont most a boltban mesélte Csiszár Kati, hogy már ezt is meg lehet kerülni!


A szerződésben a helyi kakaótermelők kötelezték magukat, hogy hajszálpontosan betartják a hagyományos módszereket, cserébe a Tessieri család, hogy motiválja munkásait, minden vagyonát összeadva kiegyenlítette a termelők korábbi adósságait, részt vett egy biztosítóegylet és egy kórház megalapításában valamint a helyi baseballcsapat finanszírozásában, s mindezek felett a francia versenytársakhoz képest háromszoros árat kínált a chuaoi kakaóért.
A hagyományos módszer szerint Chuaoban, szüret idején a templom előtti téren szárítják a kakaóbabot. Az alaposan kiszárított kakaótermést aztán félig megrakott konténerekben szállítják Toszkánába. Ez az eljárás bár megduplázza a szállítási költséget, de megakadályozza a befülledést és a kakaó penészedését. Az Amedei pisai manufaktúrájában minden fajtához és szállítmányhoz külön állítják be a hőfokot, hogy az adott termés tulajdonságainak megfelelően történjen a pörkölés. A kakaót az eljárás kritikus pontjain maga Cecilia Tessieri kóstolja, hogy az elkészült csokoládé biztosan megfeleljen az Amedei márkától megszokott magas elvárásoknak.

A Chuao kakaótermés feldolgozása igen nagy feladat elé állította a termelőket, hiszen egyedülálló módon, a Chuao aromája húsz napos "érlelés" után teljesedik ki igazán, amit tiszta formájában még soha nem ízlelt senki.


A Chuao 70 százalékos kakaótartalmú étcsokoládé aromájában kóstoláskor elsőre a szilva, a szeder és a feketeribizli íze bontakozik ki, amit a klasszikus csokoládé íz követ, végül lezárásképpen enyhén citrusos aromát érezhetünk. Máraki, én csak azt érzem, hogy különlegesen és nagyon-nagyon finom.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...