boNbanánBon avagy a BanánbonboN

Annyira édes volt a már nem is oly pici húgom.Miután pár hete közösen fejlesztettük ki ezt az igen bónyolúltó receptúrát, egyik este ezzel várt haza! Sőt még tovább is fejlesztette a művünket, hiszen csinált zabpelyheset, vörös áfonyásat és földimogyorósat is!

A vékonyan szeletelt banánokat kenjük meg nutellával vagy mogyoróvajjal, majd tapasszunk össze két szeletet.Szúrjunk beléjük fogpiszkálót. Öntsük le vagy mártsuk őket olvasztott étcsokiba. Végül szórjuk meg durvára tört mogyoróval é tegyük hűtőbe.

Meglepően kifinomult kis desszert, a ropogós csokiréteg alatt a banán krémes marad.

Csokis mandulás süti

Mi az hogy egy hét vitorlázás után nem csokis süteménnyel várom a húgomat? Hogy is képzeltem ezt, nem tudom.

Ebből komolyan vita kerekedett!-"És én amúgy se csinálok már soha csokis édességet, pedig ő csak azt szereti és mindig csak a hülye túró!"

Még az sem volt enyhítő körülmény, hogy egy doboz dupla csokis, karamelles mini Magnummal azért készültem neki…

Nesze.

Hozzávalók:
Tészta:

150 g liszt

200 g porcukor

100 g olaj

8 evőkanál baracklekvár

2 tojás

1/2 zacskó sütőpor

csipet só

50 g étcsoki megolvasztva

50 g cukrozatlan kakaópor

Töltelék:

+100 g étcsoki

Máz:

+100 g étcsoki, 50 g vajjal összeolvasztva

+2 maroknyi mandula apróra vágva

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A tésztához az összes hozzávalót dolgozzuk össze és kanalazzuk szilikonformába vagy kivajazott formába.

Töltelékként minden formába nyomjunk 1-2 kocka csokit.

Előmelegített sütőben mérettől függően süssük készre.( Én kicsi szögletes formákat használtam, amikbe nagyjából egy normál muffin forma fele fér,. 10-12 perc alatt sültek meg.

A muffin formáknak kb. 20-25 perc kell, de tűpróbával ellenőrizzük.

A mázhoz olvasszuk össze a csokit a vajjal, majd ecsettel kenjük meg a süti tetejét és forgassuk apróra vágott mandulába.

Áfonyás túrótorta sütés nélkül

Eredetileg kis túrótortákat akartam készíteni. Ki is béleltem a muffinformát kekszalappal, kikenegettem a kosarakat belülről csokival, vártam, hogy dermedjenek a hűtőben, majd miután teljes erőből az asztalhoz csapkodva sem mozdultak fikarcnyit se, idegbajosan kikapartam őket késsel a formából. Bezzeg a szilikonból úgy kicsúszott a süti, mint egy álom.

Hozzávalók:

225 g zabfalatok

50 g vaj

100 g étcsoki

500 g túró

1,5 dl tejszín

3 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint)

1 citrom lereszelt héja és kifacsart leve

1 rúd vanília kikapart belseje

3 lapzselatin

jó sok áfonya

Elkészítés:

Az étcsokit és a vajat olvasszuk fel és dolgozzuk össze az előzőleg morzsásra tört vagy darált keksszel. Egy hosszúkás szilikonformát béleljünk ki a keverékkel. Nyomogassuk a kekszet a forma aljára és oldalára, ha nagyon nehéz vele dolgozni, kis időre tegyük be a hűtőbe.

Amíg elkészül a töltelék, hagyjuk az alapot a hűtőben dermedni.

A töltelékhez a lapzselatin áztassuk 20 percre hideg vízbe. Keverjünk el a túrót a tejszínnel, a cukorral, a citrommal és a vaníliával. 20 perc után csavarjuk, nyomkodjuk ki a vizet a zselatinból majd mikróban olvasszuk fel és keverjük a túrótöltelékhez. A krémet oszlassuk el a kekszalapon. Hagyjuk a süteményt hűtőben megdermedni, akár egész éjszaka. Tálalás előtt a gyümölcsöt oszlassuk el a tetején. Ha nem szeretnénk, hogy az áfonyák leguruljanak szeleteléskor, tortazselével rögzíthetjük a bogyókat a süteményhez illetve egymáshoz.

Barackpite

Egész álló nap a Supersize vs Superskinny sorozatot pörgettem a youtubeon, így a nap folyamán meg sem mozdultam, amíg be nem ugrott ez a barackos pite. Akkor azonban kivonultam a kertbe és szedtem egy hatalmas kosár sárgabarackot. Nem igazán tudom, hogy ez a fa eddig is ilyen termékeny volt-e, nem vagyok valami nagy megfigyelő a kertünket illetően, de most alig férnek el rajta a barackok. Egymás hegyén-hátán burjánzanak, így amikor egy szemet akarok leszedni, nagyjából 3 kiló potyog a fejemre.

A kertben összetalálkoztam Gesztenyével is.

A süti lényege, hogy a citromtortához hasonló krémet készítettem és abba ültettem a fél barackokat.

Hozzávalók az alaphoz:

200 g liszt

60 g cukor

egy csipet só

140 g hideg vaj felkockázva

+1 tojássárgája

Hozzávalók a töltelékhez:

1 kg sárgabarack (a legszebb 8 barackot tegyük félre)

150 g cukor

1 citrom leve

6 tojás

100 g liszt

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Az alaphoz morzsoljuk el a vajat a liszttel, majd mehet hozzá a cukor és a só is. Amint a tészta összeáll kész is van. Én minden hozzávalót bedobáltam az új botmixeremre csatolható darálórészbe ahol pillanatok alatt összeállt. A kész tésztát nyomogassuk 23 cm-es kivajazott formába. Egy (vizes) kanál segítségével könnyen szétoszlathatjuk és kiegyenlíthetjük a tésztát. Tegyük előmelegített sütőbe és 10 perc süssük elő. Elősütés után kenjük meg egy tojás sárgájával.

Ne felejtsünk el félretenni barackot a tetejére, ezeket idő közben vágjuk félbe!A krémhez 4 dl vizet forraljunk fel 150 g cukorral. A barackokat vágjuk félbe, magozzuk ki és közepes lángon főzzük pár perc alatt puhára a cukros vízben. Turmixoljuk le az egészet alaposan, majd ízesítsük citromlével. Miután kissé kihűlt, habverővel egyenként dolgozzuk el benne a tojásokat végül a lisztet. Öntsük az elősütött alapra a krémet és süssük 10 percig.

10 perc után a krém besűrűsödik annyira, hogy kissé megtartsa a fél barackokat, amiket előzőleg félretettünk. Dobáljuk őket rá, majd mehet az egész vissza a sütőbe kb. 15 percre.

Tálalás előtt hagyjuk megdermedni.

Cseresznyés mákos pite

 Az én kis agyszüleményem, flódniból kifejlesztve.

Hozzávalók:

400 g liszt

200 g vaj

2 tojás sárgája

80 g cukor

1-5/2 dl fehérbor (Inkább legyen kevesebb, mint több.)

egy nagy csipet só

500 g darált mák

100 g cukor

2 citrom lereszelt héja és 1 citrom leve

1 teáskanál fahéj

kevés őrölt szegfűszeg

2 dl fehérbor

4-5 dl (barack)lekvár

1000 g cseresznye

1 citrom leve

1/2 evőkanál fahéj

kevés őrölt szegfűszeg

2 csomag vaníliás pudingpor

4-5 evőkanál zsemlemorzsa

egy felvert tojás

Elkészítés:

A lisztet morzsoljuk el a vajjal. Adjuk hozzá a tojásokat és a sót. Fokozatosan adjuk hozzá a bort és gyúrjuk az egészet jól össze. (Ha nagyon folyós tegyünk bele kevesebb bort, ha nagyon száraz adjunk hozzá többet.) Amikor a tészta összeáll, elég puha, de a hűtőben megszilárdul és nem lesz nehéz dolgozni vele.

Tegyük a tésztát a hűtőbe egy órára pihenni.

A máktöltelékhez keverjünk el minden hozzávalót és forraljuk fel, hogy kicsit bugyogjon. Ha túl folyékony, forralással sűríthetjük, ha túl száraz adjunk hozzá még folyadékot. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A cseresznye töltelékhez keverjünk el minden hozzávalót.

A tésztát osszuk 3 egyenlő részre. Az egyik darabot nyújtsuk ki, fektessük kivajazott, kilisztezett tepsibe. Érjen a tészta a szélekig mindenhol (ez minden rétegnél igaz), így a töltelékek nem folynak össze. Kenjük meg a tésztát a mákkrémmel, nyújtsunk ki egy újabb lapot és fedjük be vele. Ezt a réteget szórjuk meg alaposan zsemlemorzsával, majd oszlassuk el rajta a cseresznyét. Fedjük be az utolsó réteg tésztával, amit szurkáljunk meg villával és kenjünk meg egy felvert tojással.

Tegyük 150 fokra előmelegített sütőbe és 1 óra alatt süssük készre. Ha nagyon hamar pirulni kezd a teteje, fedjük le alufóliával.

Cseresznyés diós brownie

Tegnap  ennek a sütinek már azzal is sikerült kiütnie, hogy a tálat kikapargattam amiben készült. Najó előtte még lecsúszott egy kis sült kolbász és "pár" szem pogácsa is...,de tény, hogy ez a brownie egy hatásos darab.

Hozzávalók:

250 g jó minőségű étcsoki (min. 70%)

100 g vaj

4 tojás

250 g cukor

egy csipet só

egy rúd vanília kikapart belseje

140 g liszt

100 g dió

250 g cseresznye

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A csokit és vajat vízgőz felett(lábosba víz arra tál, tál alja ne érjen a vízhez) vagy mikróban olvasszuk össze.

A tojásokat habverővel dolgozzuk össze a cukorral, a sóval és vaníliával, majd mehet bele a liszt is. A diót tetszés szerint aprítsuk fel, én speciel csak a kezemmel morzsoltam, mert szeretem, ha igazán nagy darabok vannak a sütiben. A diót és a cseresznyét forgassuk a tésztába, majd az egészet öntsük kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe.

Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük készre, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Peanut butter tart, házilag készült mogyoróvajból

Ezzel a sütivel hivatalosan is kivégeztem az összes létező számomra hasznos konyhai gépet itthon. Két botmixerünk van, amiknek a rácsatolható darálórészét használom a legtöbbet. Az egyiknek elveszett a kése, vajh hol? A másik egyre hangosabb és hangosabb lett, de azért nyomtam neki, mire tegnap egyszer csak elhallgatott. Pont a mogyoróvajüzem közepén. Úgy örültem neki.

Sebaj, elővettem a nagyjából 25 éves kávédarálót, amit még a nagymamámtól hoztam el. A piszkossárga kis R2D2 alja már évek óta nincs meg, csak úgy lógnak belőle szanaszét a drótok, a teteje pedig el van törve, ezért néha spriccel. Le kell fogni.

Nagyjából 10 g mogyoró fér egyszerre összvissz bele, így eleve parádés volt közel 40 adagban előállítani a peanut buttert pláne, hogy a második adagnál elkezdett füstölni! Nem kicsit, úgy igazán rendesen. De ekkor már nem érdekelt, le akartam darálni azt az átkozott mogyorót. Nem is a füsttől tartottam, hanem attól, hogy felrobban és kirepül belőle valami éles, ezért a fejem fölött daráltam vele, hogy, ha ez megtörténik, legalább ne álljon belém a kis cucc. Vicckifli.

Ó igen és amikor végre-végre készen lett a mogyoróvaj és a tésztát akartam összegyúrni a robotgépben, aminek már évek óta csak a dagasztófeje működik, tádááám az is megállt.

Már megnyugodtam. Hiszek benne, hogy a sors kárpótol és hozzám vág egy Kitchen Aidet, mondjuk őt.

Hozzávalók a töltelékhez.

450 g mogyoróvaj

250 g mascarpone

2 dl tej

2 tojás

100 g porcukor

2 csipet só-vagy ízlés szerint, én szeretem, ha a mogyoróvajas süteményben kijön a só íze

Hozzávalók az alaphoz.

150 g liszt

50 g porcukor

csipet só

100 g hideg vaj

+1 tojássárgája

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A töltelékhez dolgozzunk össze minden hozzávalót.

Az alaphoz a lisztet gyúrjuk össze a cukorral, a sóval és a vajjal. Amint összeáll, nyomkodjuk egy kivajazott forma aljába, segítségünkre lehet egy kanál hátoldala. Akár gépben is összeállíthatjuk, én a botmixerre csatolható darálóba szoktam bedobni a hozzávalókat és 1 perc alatt kész is.

Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe és süssük kb. 10-12 perc alatt pirosra. Kenjük meg egy tojássárgájával, majd öntsük rá a tölteléket. Mehet vissza a sütőbe kb 30-35 percre.

Hagyjuk kihűlni, ha van tálaljuk jellyvel vagy savanykás lekvárral, ami ellensúlyozza a tömény mogyoróvajat.

Nutella Tiramisu

A másik tegnapi szerzeményem Corinne Jausserand NUTELLA (lait concentré, créme de marrons…) könyve.

Szerintem a Nutella zseniális és teljes értékű kulináris csoda. (Én beszélek, aki a lakatlan szigetre egy nagy üveg Felix ketchupot vinne magával!)

Mindenesetre a Nutella megérdemli, hogy szakácskönyvet írjanak róla. Ez a darab a könyvben Charlotte au Nutella néven fut, de szerintem a Nutella Tiramisu megfelelőbb rá. Végteleneül egyszerű elkészíteni, konkrétan nutellás tejszínhabot rétegezünk, kakaóba áztatott babapiskótával…állat!

(Kicsit átalakítottam a reeptet, kevesebb tejet használtam és cukrot egyáltalán, mert szerintem így is elég édes.)

Hozzávalók:

300 g babapiskóta

3,5 dl tej

2 evőkanál cukrozatlan kakaó

2 evőkanál instant kávé (vagy+2 evőkanál kakaó)

2,5 dl hideg habtejszín

300 g Nutella

Egy kisebb formát béleljünk ki celofánnal.

A tej felét melegítsük meg, hogy felolvadjon benne hamar a kakaó és a kávé.  Először a meleg tejjel keverjük a porokat csomómentesre, majd mehet hozzá a többi tej is.

A kávés kakaóba áztatott babapiskótával béleljük ki alulról és oldalról is a formát. (Törjük őket a megfelelő darabra, ha kell.)

A tejszínből verjünk kemény habot és adagonként lazítsuk fel vele a Nutellát. Amikor már hagyja magát a Nutella, óvatosabban forgassuk bele a tejszín utolsó részleteit, hogy ne törjük a habot teljesen össze. Az elkészült krém felét öntsük a babapiskótával bélelt formába, jöhet rá egy újabb réteg áztatott piskóta, arra a krém maradéka és végül egy réteg áztatott piskótával fedjük be az egészet. Tegyük hűtőbe kb. 12 órára illetve, amíg annyira megdermed, hogy szeletelni lehessen. Tálalás előtt szórjuk meg cukrozatlan kakaóval, vagy durvára tört mogyoróval.

Ottolenghi vajkaramellás banános brownie

A vadonatúj Ottolenghi The Cookbook szerzeményem első próbája. Nem volt kedvem bonyolult recepthez (pláne, hogy ma már csináltam egy nutellahabos charlotteot is, de az még dermed a hűtőben), viszont muszáj volt azonnal tesztelnem.

Mindig ez történik. A kedvenc cuccaim, amik nélkül nem tudnék élni, elsőre nem szimpatikusak. Jó túlzás, hogy nem szimpik, csak nem érzek hozzájuk azonnal erős kötődést, sőt általában kifejezetten idegenek. Most nem komoly dolgokról beszélek, leginkább a kedvenc farmeremről, fekete bőrcsizmámról, és a Segal könyvről:) Ezekkel kapcsolatban elsőre mind azt éreztem, hogy szépek, szuperek, de nem igazán illenek hozzám, aztán tessék. Ez fordítva is működik, ha valamire iszonyatosan vágyom és napokig tervezgetem, hogy vegyem meg, na az tuti, hogy nem lesz nyerő és max egyszer veszem a kezembe vagy magamra.

Szóval a lényeg, hogy ma a Wampon a Chef Parade (mindentakarokonnan) standjánál eredetileg a Momofuku szakácskönyvet terveztem megvenni, de mikor nyújtottam volna az eladónak, hirtelen belém csapott, hogy az Ottolenghit akarom, pedig elsőre nem tett rám mély benyomást. De lám, mire a húgomnak ezután 2! óra alatt sikerült kiválasztania egy nyakláncot már teljesen belezúgtam a könyvembe. Abszolút kedvenc, mindent el akarok készíteni belőle.

Hozzávalók a vajkaramellához:

 25 g vaj

75 g cukor

Hozzávalók a browniehoz:

200 g vaj

300 g étcsoki

280 g liszt

½ teáskanál só

2 tojás

220 g cukor

1 rúd vanília kikapart belseje.

2 banán

A vajat és a cukrot lábosban olvasszuk össze, és hagyjuk karamellizálódni, hogy szép aranybarna színű ragacsot kapjunk belőle. Öntsük kivajazott tepsire és hagyjuk megdermedni.

A vajat és a csokit olvasszuk fel vízgőz felett.

A lisztet keverjük el a sóval. A tojásokat keverjük el a cukorral és a vaníliával, majd mehet a liszthez. Adjuk hozzá az olvasztott csokit, majd a megdermedt apróra tört karamellát is. Ha az egészet összedolgoztuk, öntsük sütőpapírral bélelt formába és nyomkodjuk bele a viszonylag vastag szeletekre vágott banánokat. Előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük készre.

Fahéjas tonkababos kalács (lapokból)

Nagyon klasszul néz ki.

Innen
Hozzávalók a tésztához:

75 ml langyos tej

50 g cukor

40 g élesztő

400 g liszt

½ teáskanál só

1 rúd vanília kikapart belseje

60 g vaj

50 ml víz

2 tojás

Hozzávalók a töltelékhez:

200 g barna cukor

2 teáskanál fahéj

(1 tonkabab)

100 g vaj

A langyos tejben egy teáskanál cukorral futassuk fel az elmorzsolt élesztőt.

A legegyszerűbb, ha géppel dagasztunk, ebben az esetben a gép üstjébe dobáljuk a hozzávalókat, hogy ne koszoljunk túl sok edényt. A maradék cukrot keverjük el a liszttel és a sóval és a vaníliával, majd mehet hozzá a felfutott élesztős tej.

A vajat olvasszuk össze a vízzel és adjuk ezt is a masszához.

A tojásokat verjük fel kissé, majd mehet ez is a többihez.

Dagasszuk a tésztát 5 percig, ennyi idő alatt a massza már elválik a tál falától. Takarjuk le és egy óra alatt kelesszük a duplájára meleg helyen.

Ha megkelt, nyomkodjuk ki belőle a levegőt, majd lisztes felületen nyújtsunk belőle nagy vékony téglalapot. Minél vékonyabbra nyújtjuk, annál több réteg lesz.

Amíg a tölteléket előkészítjük, hagyjuk kicsit kelni.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A töltelékhez a cukrot keverjük el a fahéjjal, és ha használunk, a frissen reszelt tonkababbal.

A vajat lábosban olvasszuk fel és hagyjuk egészen bebarnulni. A barna vajjal alaposan kenjük meg a tésztát, majd egyenletesen szórjuk meg a fűszeres cukorral.

A lapot csíkozzuk fel 6 egyenlő szeletre, majd a hosszú csíkokat pakoljuk egymásra. A hosszú tornyot vágjuk fel négyzetekre. Ennél a pontnál lehet trükközni, a kupacok szeletelésekor vegyük figyelembe a sütőformánk magasságát és azt, hogy a tészta a sütés során még bőven nőni fog, akár a duplájára is.

A kivajazott, kilisztezett hosszúkás formába szorosan pakoljuk egymás mellé a kupacokat, majd előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre. Én az első 10 perc után alufóliával letakartam és kicsit (kb. 10-15 fokkal) lejjebb vettem a sütő hőmérsékletét.

Sült túrótorta

Varga Gábor -desszert.eu recept, de picit átalakítva. Szerinte a legjobb túrótortarecept, amit valaha kipróbált, de csak mert ehhez még nem volt szerencséje :-) Attól még ez is jóó! Krémes, könnyű, pudingszerű töltelék, házi baracklekvárral még jobban csusszan.

Hozzávalók:

50 g porcukor
100 g vaj
150 g liszt
1 tojássárgája

500 g túró
90 g étkezési keményítő
200 g porcukor
300 ml tej

300 ml tejszín
400 g tejföl(nagy doboz)
1 és 1/2 citrom lereszelt héja
3 tojás
1 rúd vanília kikapart belseje

Csipet só

A sütőt melegítsük elő 190 fokra. Egy kerek 23 cm-es tortaforma alját borítsuk be sütőpapírral. A legjobb, ha szétszedhető formát használunk. A torta alját beborítjuk a papírral, rácsípjük az oldalát és a felesleges maradékot kívül letépjük. Az alaphoz gyúrjuk össze a vajat, a lisztet és a porcukrot, ha összeállt kész is, nem kell órákig gyúrni. (Én a hozzávalókat betettem a botmixerre szerelhető darálórészbe és ott 1 perc alatt összeállt.) Tegyük a tésztát hűtőbe majd, ha kicsit megdermedt nyújtsuk ki vagy reszeljük le nagylyukú sajtreszelőn és pohár aljával, vagy kanál hátuljával nyomkodjuk a forma aljára. (Én reszeltem és kanalaztam.) Tegyük 8-10 percre az előmelegített sütőbe, hogy kcisit megpiruljon. Ha kapott egy kis színt vegyük ki és kenjük meg egy tojássárgájával.

A töltelékhez minden maradék hozzávalót keverjünk el alaposan. Nagyon folyékony masszát kapunk, én kicsit meg is ijedtem, de szépen összeáll a sütőben. Viszont, ha a forma esetleg nem zár tökéletesen, érdemes tepsire rakni így, ha kifolyik, nem a sütőt kell kicsutakolni. A tölteléket öntsük az alapra, majd mehet a sütőbe 90 percre. 10-20 perc után rohamosan pirulni kezd a teteje, na akkor fedjük be alufóliával. Hagyjuk a formában kihűlni.

Erdeimézzel beoltott, limeos étcsoki trüffel

Az alapötlet a The Cook's Book Pierre Hermé szekcióból származik, de végül tökre átalakítottam a receptet. Persze a mézinjekció nem volt eredetileg a receptben, de megkóstolva a kész ganachet nem éreztem eléggé a mézet és akkor jutott eszembe, hogy mézet fecskendezek a golyók közepébe. Úgy képzeltem el, hogy mikor ráharapunk a golyóra, kifolyik a mézbelső, de a csoki kicsit felszívta a mézet. Azért még ott van a közepén csak nem olyan látványosan, de én nagyon élveztem meggyógyítani a bonbonjaimat. Haha. 

Mindegy is hogy készül, mert nagyon finom. Én a Kőteleki Kaptár Erdeimézét használtam, amit még a kézműves vásáron szereztem.

Hozzávalók:

250 g étcsoki

50 g tejföl

50 g tejszín

1 lime lereszelt héja

1 lime kifacsart leve

40 g méz+még kb. 2-3 evőkanál( Persze elhagyható, vagy a +mézet  fecskendezés helyett belekeverhetjük a masszába)

50 g szobahőmérsékletű vaj

2 evőkanál kakaópor

1 citrom lereszelt héja

A tejfölt és a tejszínt keverjük el és forraljuk fel. Húzzuk le a tűzről, reszeljük bele a lime héját, fedjük le és hagyjuk állni kb. 10 percig. A csokit olvasszuk fel vízgőz felett. A pihentetett tejfölös tejszínt forraljuk fel újra, majd keverjük el az olvasztott csokival. A mézet és a lime levét melegítsük fel, forralni nem kell, majd mehet ez is a csokihoz. Ha simára kevertük mehet bele a vaj is.

A ganachet tegyük hűtőbe, minn. 1 órára, hogy megdermedjen.

A megdermedt csokit adagoljuk ki, bonbon méretű kupacokká egy sütőpapírral lefedett tepsire. A legkönnyebb, ha nagy lyukú habzsákot használunk. Tegyük a kupacokat hűtőbe, hogy megdermedjenek és könnyebb legyen velük dolgozni. Nem muszáj mindig azon a ponton hűteni őket ahol én írom, ha már nehéz velük dolgozni akkor tegyük be.

A kupacokból formázzunk golyókat. Egy fecskendővel mindegyikbe nyomjunk levegőt, hogy belül egy kis üreg képződjön. A 3 legcsúnyább golyót tegyük félre, ezzel fedjük majd be a lyukakat. Az üreges golyókat tegyük vissza a hűtőbe kicsit.

A golyókat töltsük meg fecskendő segítségével, kevés mézzel, majd a félretett ganacheból tegyünk egy keveset a lyukra. Ilyenkor még nem kell formázni. Tegyük vissza megint kis időre a hűtőbe, majd, ha megint formázható, nyomjuk kissé rá a dugóként funkcionáló csokimasszát, hogy egyenletes golyót kapjunk, majd forgassuk bele a kakaó és lime héj keverékébe őket.

Török joghurttorta citrussziruppal

Önmagában kicsit kevés benne a csoki, de a Missisippi csokitortával együtt már nekem is megfelelt.

Amúgy Puffin is megcsinálta. 

Szeretem Puffint, tök vicces.

Hozzávalók a tortához:

6 tojás

150 g cukor

75 g liszt

1 teáskanál sütőpor

600 g görög joghurt

1 citrom kifacsart leve és lereszelt héja

egy csipet só

Hozzávalók a citrussziruphoz:

125 g cukor

125 ml víz

1 citrom kifacsart leve és lereszelt héja

1 narancs kifacsart leve és lereszelt héja

+ 1 teáskanál rózsa vagy narancsvirágvíz, én rózsaszirupot tettem bele, de szerintem akár el is hagyható

Elkészítés:

A joghurtot tegyük tiszta konyharuhába, kis batyut alkotva nyomjuk ki belőle jól a folyadékot.

A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját és a cukrot keverjük fehéredésig. Ilyenkor kivilágosodik és jóval sűrűbb lesz. Forgassuk bele a lisztet, a sütőport, a sót, valamint a lecsöpögtetett joghurtot, a citrom héját és levét.

A fehérjéből verjünk kemény habot, majd falapáttal forgassuk a masszához, minél kevésbé összetörve.

A kész tésztát öntsük 23 cm átmérőjű tortaformába és kb. 50 perc alatt süssük készre. (Eléggé bebarnul a külseje, de belül szép sárga marad, ja és össze is esik kicsit, mikor kivesszük a sütőből, de ezt a könyv is megírja.)

A citrussziruphoz minden hozzávalót keverjünk el, forraljuk fel és közepes lángon hagyjuk szirup sűrűségűre koncentrálódni. Hűlés közben még sűrűsödik. Ha kcisit kihűlt, öntsük a torta tetejére.

( Gordon Ramsay-Világkonyha)

Missisippi mud pie

Nem a legszebb torta, de hát erről is lett elnevezve, hiszen állítólag a Missisippi sáros partjaira emlékeztet a látványa. Nem kifejezetten ronda, teljesen elmegy, csak mondjuk, ha valakit először akarunk lenyűgözni a cukrásztudományunkkal, ne ezt a receptet válasszuk. Nekem a sütőben a közepe teljesen kitört a formából, aztán mikor kivettem visszazuhant tökéletesen megalkotva a folyóárkot:-) De a lényeg, hogy finom, nagyon finom, pláne lehűtve, mert úgy tömörebb és én azt szeretem. Meg is lepődtem, mert jóval sűrűbb dologra számítottam, szobahőmérsékleten kifejezetten habos, könnyű.

Az enyém természetesen zabfalatokkal készült, de kókuszossal. Merthogy a Ziziben, a sarki boltban csak ez volt. Komolyan Zizi tulajdonosának az üzleti érzéke negatívban van. Kókuszos zabfalatok az van, 5 csomaggal, sima? -az nincs. Finomlisztből és konzerv ananászból három márkát is árul, ezen kívül tálcás hamburgerhús, szemgolyó és hamburger alakú gumicukor is van készleten. Étcsokiról nem is hallott, pedig rendszeresen rákérdezek, hogy motiváljam, rendszeresen megmutatja a Katica csokit. Most, hogy eszembe jutott a Katica csoki, hangosan nevetek. És erről eszembe jutott, hogy Mamától kaptam egyszer egy csokit, aminek az összetevői között konkrétan nem szerepelt a kakaó és nem lehetett lenyelni. Nem (csak) azért, mert rossz volt, fizikailag nem lehetett lenyelni, mert összeállt egy golyóba és csak rágtam, rágtam és rágtam.

 Hozzávalók az alaphoz:

200 g keksz

60 g vaj

60 g étcsoki

Hozzávalók a feltéthez:

180 g étcsoki

180 g vaj

4 tojás

90 g barna cukor

90 g kristálycukor

2 dl tejszín

Elkészítés:

A kekszet morzsoljuk szét. Én darálóval teljesen ledaráltam. A vajat a csokival gőz fölött vagy mikróban olvasszuk össze, majd keverjük el a keksszel. A masszát nyomkodjuk bele egy kerek 23 cm-es tortaformába, majd tegyük hűtőbe.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tojásokat a kétféle cukorral verjük addig, amíg ki nem fehéredik és sűrű nem lesz. Ilyenkor a térfogata is megnő. Keverjük hozzá a tejszínt. A csokit olvasszuk össze a vajjal, ahogy az előbb is és adjuk a tojásos keverékhez. Öntsük az egészet a kekszalapra, majd előmelegített sütőben süssük 45 perc alatt készre.

(Gordon Ramsay -Világkonyha)

Szederzselés, túróhabos kisdesszert

 Eredetileg csak a zseléágyon volt a túróhab, de aztán beugrott, hogy kaptam múltkor egy doboz csoki tálkát és milyen szuperül nézne ki benne ez a két töltelék. Nagyon elégedett vagyok ezzel a megoldással, egy desszert pont egy harapás, olyan, mint egy bonbon, csak elegantosabb.

Ilyen csoki kapszulát az Ázsia Bt,-ben tuti lehet kapni.

Hozzávalók:

300g fagyasztott szeder(használhatunk más gyümölcsöt is, pl. szedret, meggyet)

3 lap zselatin

2 evőkanál cukor

½ citrom lereszelt héja

kevés citromlé

250 g túró

50 g olvasztott fehércsokoládé (elhagyható)

1 evőkanál cukor

1 rúd vanília kikapart belseje

2 dl habtejszín

½ citrom lereszelt héja

Elkészítés:

A zselatin lapokat áztassuk hideg vízbe 20 percre.

A fagyasztott gyümölcsöt olvasszuk fel és, ha meg szeretnénk szabadulni a magoktól szűrőn passzírozzuk át, amennyire csak lehet, hogy a végén tényleg csak a magok maradjanak a szűrőben. Ízlés szerint benne is hagyhatjuk a ropogós kis magvakat, ebben az esetben elég csak turmixgépben vagy botmixerrel pürésíteni a gyümölcsöt.

A gyümölcsöt keverjük el a cukorral és a citromhéjjal majd ízesítsük kevés citromlével.

A zselatin lapokat csöpögtessük le, majd mikróban olvasszuk fel és keverjük el a gyümölccsel. A kész zselét még folyékony állapotában öntsük tálba (ha van csoki kapszulánk) vagy muffin formába és tegyük hűtőbe pár órára megdermedni. (Ha megdermedtek késsel vagy hústűvel vágjuk körbe őket, a formát megfordítva, kis ütögetésre ki is csúsznak a lapok.)

A túrót krémesítsük turmixgépben vagy szűrőn áttörve. Dolgozzuk össze a cukorral, a citromhéjjal, a vaníliával és az olvasztott csokoládéval.

A tejszínből verjünk kemény habot, majd a harmadát dolgozzuk bele a túróba, hogy ezzel is kicsit fellazítsuk. A maradék tejszínhabot minél kevésbé összetörve, falapáttal forgassuk a túrókrémhez.

A megdermedt zselét töltsük habzsákba és félig töltsük ki vele a csoki kapszulákat, majd mehet a tetejére habzsákkal a túróhab is.

Az első változat, málnazselével

Citromos mascarponekrémes torta, meggyzselével

Íme a torta.

A piskóta David Lebovitz, ugyanaz, mint amit a kókusztortánál használtam, a többi saját.

A barna vonal nem egy réteg, csak a felső piskótát megfordítva használtam, hogy teljesen egyenes legyen a teteje, így a pirultabb része került középre.

Hozzávalók a piskótához:

 195 g finomliszt

1/2 teáskanál sütőpor

csipet só

5 tojás

60 ml hideg víz

200 g cukor

fél vanília rúd magja

Hozzávalók a citromos mascarpone krémhez:

750 g mascarpone

3 citrom héja és kifacsart leve

1 rúd vanília kikapart belseje

3 evőkanál porcukor (Vagy ízlés szerint.)

kb. 4–6 teáskanál zselatin fix por

Hozzávalók a meggyzseléhez:

5 dl meggylé (Vagy 300 g meggy leturmixolva, leszűrve, elkeverve. 3- 4 dl vízzel-én így csináltam, de kicsit felesleges idő és meggypocsékolás.) Meggybefőtt leve is megteszi.

½ teáskanál fahéj

6 zselatinlap

2 evőkanál porcukor

A piskóta elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A lisztet keverjük el a sütőporral és a sóval.

A tojásokat válasszuk szét és a sárgájákat habverővel keverjük habosra a vízzel.. A vízzel akadályozzuk meg, hogy a piskóta száraz legyen. Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát, majd folytassuk a keverést nagyjából 5 percig. Ezalatt a sárgája egészen besűrűsödik és kivilágosodik

5 perc keverés után a lisztes keveréket forgassuk a sárgájához.

A tojásfehérjékből verjünk kemény habot, majd az egy harmadát keverjük a lisztes sárgájás masszához, hogy fellazítsuk. Ezután egy lapos fakanalat használva óvatosan forgassuk a maradék fehérjehabot a masszához.

Öntsük a tésztát kivajazott, kilisztezett 23 cm-es kerek tortaformába és süssük készre kb. 35-40 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e. Hagyjuk a tortát a formában kihűlni, majd vágjuk félbe.

A krém elkészítése:

Az össze hozzávalót keverjük krémesre. A felső piskótalap tetejét kenjük meg kevés krémmel, így megakadályozzuk, hogy a meggy elszínezze. Ezt a piskótalapot tegyük vissza a formába. Rakjuk ki a tetejét meggyel, majd erre öntsük az elkészített meggyzselét.

A meggyzselé elkészítése.

A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe 20 percre. Keverjük el a meggylét a cukorral és a fahéjjal. A zselatinlapokat lecsöpögtetve, mikróban olvasszuk fel, majd mehet a meggyléhez. A kész zselét (folyadék) öntsük a meggyel kirakott piskótatetőre, a formában. A forma itt lesz fontos, mert így a zselé nem folyik szét. Formástul tegyük hűtőbe és hagyjuk megdermedni 1-2 óra alatt.

Ha a zselé megdermedt, az alsó piskótát is kenjük meg vastagon a mascarpone krémmel, de hagyjunk valamennyit kívülre is. Emeljük a zselés tetőt a krémre, majd a maradék krémmel kenjük be a tortát kívülről.

Kakaós, diókrémes torta

El kellett törnöm nehogy túl édes legyen.:-)

Hozzávalók a piskótához:

6 tojás

150 g cukor

50 g cukrozatlan kakaópor

egy csipet só.

Hozzávalók a diókrémhez:

350 g darélt dió

100 g porcukor

1 tesákanál fahéj

50 g cukrozatlan kakaópor (Utólag azt gondolom, hogy teljesen felesleges a töltelékbe is tenni kakaót, a piskóta é a csokimáz mellé)

4 dl tej

+baracklekvár, étcsoki, vaj

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját verjük a cukor ¾ részével fehéredésig. A tojássárgája ilyenkor sűrűbb lesz és kivilágosodik.

Keverjük a kifehéredett tojássárgájához a kakaót és a sót.

A fehérjéből és a maradék cukorból verjünk kemény habot, majd forgassuk a kakaós keverékhez. (Első lépésben a harmadával elkeverve lazítsuk fel a krémet, majd óvatosabban forgassuk bele a maradékot)

Öntsük a tésztát kivajazott, kibélelt formába és az előmelegített sütőben, süssük kb 25 perc alatt készre. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e. Ha hústűt szúrunk a tésztába és azt tisztán húzzuk ki, a süti megsült.

A krémhez keverjük el az összes hozzávalót, majd közepes lángon hagyjuk egy kcisit bugyogni és besűrűsödni.

A kihűlt piskótát vágjuk félbe, kenjük meg baracklekvárral és a diókrémmel, majd illessszük rá a tetejét.

A csokimázhoz olvasszunk össze csokit kevés vajjal mikróban vagy vízgőz fölött és kenjük be vele a tortát.

Bukta

Túrós és házi baracklekváros bukta. 

Varga Gábor Gurmandia könyvéből. Tökéletes recept, tökéletes bukta.

Megettem egy túrósat és egy lekvárosat és most iszonyúan szenvedek, hogy ne toljam be az egész tepsit. Még meleg. Azért is rakom fel egyből, hogy eltereljem a figyelmemet, de nem megy, miközben gépelek, csak arra tudok gondolni: bukta.... bukta.... bukta....

Inkább elmegyek itthonról.

Hozzávalók:

350 ml tej

30 g élesztő

50 g porcukor

250 g finomliszt

250 g rétesliszt

4 g só

1 tojás

90 g olvasztott vaj

A töltelékhez:

250 g baracklekvár

250g túrő

1-1,5 dl tejszín

2 evőkanál porcukor

1 citrom lereszelt héja

egy rúd vanília kikapart belseje

50 g aszalt vörös áfonya

citromlé

A kenéshez:

120 g olvasztott vaj

Elkészítés:

A tejet langyosítsuk meg, de ne legyen túl forró! Keverjük el benne a porcukrot és a szétmorzsolt élesztőt és hagyjuk meleg helyen felfutni. (A tetején hab képződik és megnő a térfogata.)

A két féle lisztet keverjük el a sóval, az olvasztott vajjal és a tojással, majd mehet bele a felfutott élesztős tej. Dagasztógépben vagy kézzel dagasszuk kb. 5 percig. A tészta egészen lágy marad, de egy idő után már elválik a tál falától.

Takarjuk le és meleg helyen kelesszük a duplájára. Kb. 30 perc.

Ha a lekvár nem elég sűrű, forralással vagy étkezési keményítővel sűrítsük kissé be, hogy könnyebb legyen dolgozni vele. A túrós töltelékhez a túrót keverjük el a tejszínnel, a cukorral, a citrom lereszelt héjával, a vaníliával és az aszalt gyümölccsel, majd ízesítsük citromlével.

Gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki egy 35x42 centiméteres téglalappá. Jelöljük be a tésztát 7x7 centis négyzetekre, de még ne vágjuk el, mert akkor összeugrik a tészta.

Kanalazzuk a tölteléket a négyzetekre, vágjuk el a tésztát, majd csavarjuk fel a buktákat. Csípjük össze az összeérő végeket, így biztosan nem folyik ki a töltelék. A felcsavart buktákat forgassuk meg egyenként az olvasztott vajban és kivajazott, kilisztezett tepsiben sorakoztassuk fel őket.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. (Nem légkeverésesre.)

A buktákat hagyjuk a tepsiben tovább kelni még 15 percig, majd 200 fokos sütőben kb 25-30 perc alatt süssük készre őket. Én az utolsó 10 percre letakartam a tepsit alufóliával.