Citromos mascarponekrémes torta, meggyzselével

Íme a torta.

A piskóta David Lebovitz, ugyanaz, mint amit a kókusztortánál használtam, a többi saját.

A barna vonal nem egy réteg, csak a felső piskótát megfordítva használtam, hogy teljesen egyenes legyen a teteje, így a pirultabb része került középre.

Hozzávalók a piskótához:

 195 g finomliszt

1/2 teáskanál sütőpor

csipet só

5 tojás

60 ml hideg víz

200 g cukor

fél vanília rúd magja

Hozzávalók a citromos mascarpone krémhez:

750 g mascarpone

3 citrom héja és kifacsart leve

1 rúd vanília kikapart belseje

3 evőkanál porcukor (Vagy ízlés szerint.)

kb. 4–6 teáskanál zselatin fix por

Hozzávalók a meggyzseléhez:

5 dl meggylé (Vagy 300 g meggy leturmixolva, leszűrve, elkeverve. 3- 4 dl vízzel-én így csináltam, de kicsit felesleges idő és meggypocsékolás.) Meggybefőtt leve is megteszi.

½ teáskanál fahéj

6 zselatinlap

2 evőkanál porcukor

A piskóta elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A lisztet keverjük el a sütőporral és a sóval.

A tojásokat válasszuk szét és a sárgájákat habverővel keverjük habosra a vízzel.. A vízzel akadályozzuk meg, hogy a piskóta száraz legyen. Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát, majd folytassuk a keverést nagyjából 5 percig. Ezalatt a sárgája egészen besűrűsödik és kivilágosodik

5 perc keverés után a lisztes keveréket forgassuk a sárgájához.

A tojásfehérjékből verjünk kemény habot, majd az egy harmadát keverjük a lisztes sárgájás masszához, hogy fellazítsuk. Ezután egy lapos fakanalat használva óvatosan forgassuk a maradék fehérjehabot a masszához.

Öntsük a tésztát kivajazott, kilisztezett 23 cm-es kerek tortaformába és süssük készre kb. 35-40 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e. Hagyjuk a tortát a formában kihűlni, majd vágjuk félbe.

A krém elkészítése:

Az össze hozzávalót keverjük krémesre. A felső piskótalap tetejét kenjük meg kevés krémmel, így megakadályozzuk, hogy a meggy elszínezze. Ezt a piskótalapot tegyük vissza a formába. Rakjuk ki a tetejét meggyel, majd erre öntsük az elkészített meggyzselét.

A meggyzselé elkészítése.

A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe 20 percre. Keverjük el a meggylét a cukorral és a fahéjjal. A zselatinlapokat lecsöpögtetve, mikróban olvasszuk fel, majd mehet a meggyléhez. A kész zselét (folyadék) öntsük a meggyel kirakott piskótatetőre, a formában. A forma itt lesz fontos, mert így a zselé nem folyik szét. Formástul tegyük hűtőbe és hagyjuk megdermedni 1-2 óra alatt.

Ha a zselé megdermedt, az alsó piskótát is kenjük meg vastagon a mascarpone krémmel, de hagyjunk valamennyit kívülre is. Emeljük a zselés tetőt a krémre, majd a maradék krémmel kenjük be a tortát kívülről.

Gyümölcsös pohárkrém

Szeretném magamat fényezni, szóval ez tényleg egy brutális kreálmány. Sajnos vannak ételek amiknél már az első falat után azon gondolkodom, hogy milyen rossz lesz amikor elfogy és ez is egy ilyen. Amúgy a pohárkrém egy nagyon praktikus desszert, jóformán bármit belepakolhatunk. Maradék piskóták, kekszek, elrontott macaronok(!!), tejszínhab, túró, nem a legszebb gyümölcs felhasználására tökéletesen alkalmas és ha úgy kívánjuk még sütés-főzést sem igényel.

Hozzávalók:

45 g vaj
125 g keksz
2 teáskanál fahéj
300 g gyümölcs (áfonya, szeder, ribizli, de szezonnak megfelelően bármilyen gyümölcsből elkészíthető)
2 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja és leve
200 g mascarpone
2 dl habtejszín
1 evőkanál porcukor
1 rúd vanília kikapart magja

Elkészítés:
 A vajat olvasszuk meg .
A kekszet daráljuk le és keverjük el alaposan az olvasztott vajjal és a fahéjjal. A legegyszerűbb, ha ehhez a feladathoz turmixgépet vagy darálógépet használunk, de ha nincs más kéznél, csomagoljuk a kekszet konyharuhába és csapkodjuk addig, amíg finom morzsásra nem törik.
A cukrot serpenyőben olvasszuk fel és karamellizáljuk kissé. Dobjuk rá a száraktól megtisztított, megmosott gyümölcsöket és a reszelt citromhéjat, valamint öntsük rá a citrom kifacsart levét. A cukor a hidegebb gyümölcstől hirtelen összeugrik, de némi kevergetés után újra felolvad. Pár perc alatt a gyümölcs levet ereszt, megrottyan, ekkor le is vehetjük a tűzről.
Készítsünk ki a tálaláshoz szükséges poharakat. Aljukra szórjunk nagyjából egy púpozott evőkanál kekszdarát, nyomogassuk le, majd öntsünk rá egy evőkanálnyi gyümölcsszószt is.
Amíg a habot elkészítjük, tegyük a poharakat a hűtőbe. A rétegek vastagságát és sorrendjét kedvünk szerint variálhatjuk.
A mascarponét keverjük krémesre a vaníliarúd kikapart belsejét, hogy könnyebb legyen elkeverni a tejszínhabbal. A habtejszínből és a porcukorból habverővel verjünk kemény habot, majd az egyharmadát keverjük a mascarponéhoz. Ettől fellazul a sajtkrém és a maradék tejszínhabot könnyedén bele tudjuk forgatni lapos fakanállal.
A hűtőből kivett poharakba halmozzunk egy-két evőkanálnyi krémet szórjuk meg még egy réteg keksszel, amire jöhet egy újabb adag gyümölcs. Ezen a ponton érdemes kis időre újra hűtőbe tenni a poharakat, hogy a gyümölcs megdermedjen és az utolsó adag krém egyenletesen terüljön el rajta.

Mascarpone krémes meggyes pite

Hozzávalók: (2 kis tortához)

120 g liszt
1,5 evőkanál cukor
90 g hideg vaj
1 evőkanál víz

Hozzávalók a töltelékhez:
jó minőségű meggylekvár
2 dl habtejszín
100 g fehércsokoládé
120 g mascarpone
200 g meggy (fagyasztott)
1 evőkanál cukor
szeletelt mandula

Elkészítés:
A lisztet és a cukrot morzsoljuk el a hideg vajjal.
Adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy összegyúrva nyújtható tésztát kapjunk.
Pihentessük a tésztát a hűtőben 30 percig
A sütőt melegítsük elő 180 fokra
Pihentetés után, lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra és béleljük ki a tésztával az előzőleg vajjal kikent és lisztezett formákat.
Tegyünk a kibélelt formákra sütőpapírt, majd szórjunk bele babot vagy lencsét nehezéknek, így a sütés közben nem nő meg nagyon a tészta közepe és lesz hova tölteni a krémet.
10 perc sütés után vegyük le a nehezéket és a sütőpapírt a formáról és további 5 perc alatt süssük készre a pitéket.
A kihűlt pitetésztákat kenjük meg meggylekvárral.
A habtejszínt verjük kemény habbá
A fehér csokit gőz fölött olvasszuk meg, majd keverjük el a mascarponéval. (Egy lábosba tegyünk vizet, majd arra helyezzünk egy tálat úgy, hogy annak az alja ne érjen bele a vízbe.)
Keverjük a mascarponés keveréket a tejszínhabhoz, majd töltsük meg a krémmel a pitetésztákat.
A meggyet karamellizáljuk egy evőkanál cukorral majd tegyük a krém tetejére.
Pirítsuk meg a szeletelt mandulát üres serpenyőben. Ne használjunk fakanalat a kevergetéshez, inkább rázzuk a serpenyőt, így nem törjük szét a mandulaszeleteket. Ha kész szórjuk meg a kész süteményt vele és tálaljuk.