Spenótos juhtúrós kosarak

Hozzávalók (kb. 8 kosárka):

180 g finomliszt

120 g kukoricaliszt

3/4 teáskanál só

220 g vaj-apró kockákra vágva

3-5 evőkanál hideg víz

kevés vaj

4 marék friss spenótlevél megtisztítva

300 g juhtúró

1,5-2 dl tejszín

2 tojás

4 gerezd fokhagyma

bors

Elkészítés:

A finomlisztet, a kukoricalisztet és a sót keverjük el. A legegyszerűbb, ha géppel dolgozunk, akár aprítógépbe is dobálhatjuk a hozzávalókat, abban is gyönyörűen összeáll. Ha nincs kéznél gép, kézzel is összegyúrhatjuk a tésztát. Adjuk a liszthez az apró kockákra vágott vajat és dolgozzuk őket össze morzsásra. Kanalanként adjuk hozzá a vizet, amint a tészta összeáll, ne gyúrjuk tovább, formázzunk belőle gombócot és tegyük hűtőbe 30 percre.

Kb. egy teáskanálnyi vajat olvasszunk fel és pároljuk rajta a spenótleveleket addig, amíg össze nem esnek. Hagyjuk kihűlni, majd aprítsuk fel kissé, végül szűrő segítségével nyomkodjuk ki belőle a nedvesség nagy részét.

A juhtúrót keverjük el a tejszínnel, a tojásokkal, reszeljük hozzá a fokhagymákat és ízesítsük frissen őrölt borssal.

Melegítsük elő a sütőt 210 fokra.

30 perc után a tésztát lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra. Vághatjuk egyszerűen 8 felé a kinyújtott lapot, vagy egy müzlis tálka segítségével kivághatunk nagyobb köröket belőle, ezzel a módszerrel kicsit szebb lesz a kész sütemény széle. A tésztadarabokat illesszük kivajazott kilisztezett muffin sütőformába. A kilógó széleket kicsit toljuk be, hogy fodros legyen. Kanalazzuk a formába a tölteléket, majd tegyük be az előmelegített sütőbe. Kb. 5 perc után csavarjuk le a hőfokot 170-180 fokra és süssük további 20 percig.

Spárgás, füstölt sajtos torta

Olyan gyönyörűséges! Nem is tudom mit mondjak. 

Két hétig nem sütöttem semmit, aztán tegnap csináltam egy túrótortát ami elképesztően nagyon béna lett. A túró rudi tortát akartam továbbfejleszteni úgy, hogy eperkrémmel is megtöltöm, de túl folyékony lett a krém amit már akkor láttam, amikor még segíthettem volna rajta, de nem volt kedvem ezért a reménykedést választottam, hogy a hűtőben összeáll. Haha hát nem...egy éjszakát pihent a hűtőben aztán amikor leemeltem a forma oldalát platty az eperréteg kicsusszant oldalt.  Mindegy a formából kanalazva finom. De azért megérdemeltem, hogy ez a spárgás quiche most ilyen nagyon szép legyen...

Hozzávalók:

 500 g spárga

citromlé

120 g finomliszt

80 g kukoricaliszt

½ teáskanál só

150 g vaj-apró kockákra vágva

2-3 evőkanál hideg víz

1 nagy doboz tejföl (375 g)

2 dl tejszín

3 tojás

1 gerezd fokhagyma-lereszelve

200 g füstölt sajt-lereszelve

só, bors

150 g főtt füstölt pulykacomb, karaj vagy sonka-kis kockákra vágva

Elkészítés:

A spárga végét tisztítsuk meg, távolítsuk el a fás részeket. Vágjuk fel kb. 1,5-2 cm-es darabokra, majd forrásban lévő vízben, kevés citromlével 5 perc alatt főzzük elő. Szűrjük le és tegyük félre.

A finomlisztet, a kukoricalisztet és a sót keverjük el. A legegyszerűbb, ha géppel dolgozunk, akár aprítógépbe is dobálhatjuk a hozzávalókat, abban is gyönyörűen összeáll. Ha nincs kéznél gép, kézzel is összegyúrhatjuk a tésztát. Adjuk a liszthez az apró kockákra vágott vajat és dolgozzuk őket össze morzsásra. Kanalanként adjuk hozzá a vizet, amint a tészta összeáll, ne gyúrjuk tovább, formázzunk belőle gombócot és tegyük hűtőbe 30 percre.

A töltelékhez a tejfölt keverjük el a tejszínnel, a tojásokkal és a fokhagymával. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Forgassuk bele az előfőzött spárgát.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A pihentetett tésztát nyújtsuk ki minél vékonyabbra és béleljük ki vele a kivajazott kilisztezett formát. A lelógó részeket hajtsuk vissza kissé. Szórjuk meg a felkockázott sonkával és öntsük rá a tölteléket, majd az egészet süssük előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre.

Spenótos tojásos pite

Hozzávalók a tésztához

450 g liszt
70g vaj 
1dl víz
1 dl olaj
2 tojás
1 mokkáskanál só
+1 tojás a kenéshez

Hozzávalók a töltelékhez

1 kg spenót
1 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma (ízlés szerint használhatunk többet is)
30 g vaj
300 g ricotta
100 g reszelt parmezán
2 tojás
só
bors
szerecsendió
kb. 10 főtt tojás

A tésztából nyújtáskor érdemes egy keveset félretenni díszítésre. A töltelékhez használjunk friss spenótot a mirelit helyett. Ha kedvünk tartja, a ricottát helyettesíthetjük túróval is.

A tészta hozzávalóit kézzel vagy géppel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, nyújtható anyagot kapjunk. Akkor jó, ha a tészta nem ragad már a kezünkhöz, de könnyen cipót formálhatunk belőle és nem morzsalékos. Ha túl ragacsosnak találjuk, adjunk hozzá egy kevés lisztet, de ha épp ellenkezőleg, túl száraz a tészta és nem akar összeállni, némi langyos víz hozzáadásával megoldhatjuk a problémát. Ha megfelelő az állag, gyúrjunk cipót belőle és tegyük 30 percre a hűtőbe.

A spenótleveleket alaposan mossuk meg, távolítsuk el a felesleges szárakat és vágjuk fel apróra. Nem kell órákig aprítani, hiszen a hő hatására a levelek úgyis összeesnek, de érdemes egy nagyobb késsel néhányszor átmenni a spenótkupacon, hogy ne maradjanak benne túl nagy levelek. A hagymát és a fokhagymagerezdeket vágjuk fel apróra, majd a vajon pirítsuk üvegesre, a hagyma így áttetszőbb színű lesz.

A hagymához ekkor hozzáadhatjuk a spenótot. Nyersen ez a mennyiségű spenót rengetegnek tűnhet, de pár perc alatt összeesik az egész. Amint a spenótlevelek megfonnyadtak, le is húzhatjuk a lábast a tűzről. Hagyjuk az egészet teljesen kihűlni. Majd főzzünk keményre 10 tojást sós vízben (ha sót teszünk a vízbe, könnyen lejön a tojások héja). Amikor a spenót kihűlt, amennyire tudjuk, nyomkodjuk ki belőle a levet, hogy az később ne áztassa el a tésztát. Keverjük hozzá a ricottakrémet és a parmezánt, valamint a két nyers tojást. Kóstoljuk meg és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd reszeljünk rá friss szerecsendiót. Nagyjából egy szerecsendió fele elég ehhez a mennyiséghez.

Ha a töltelék elkészült, válasszuk szét a tésztát egy kisebb és egy nagyobb darabra. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra a nagyobb darab tésztát, és béleljünk ki vele egy lehetőleg kapcsos, lisztezett, vajazott tortaformát. Ne aggódjunk, ha a tészta elszakad, nyomkodjuk össze a szakadásokat és pótoljuk a hiányzó darabokat a leszakadó részekből. Biztos, ami biztos, szórjuk meg a kibélelt formát egy kevés zsemlemorzsával, hogy a spenót ne áztassa el a pite alját. Töltsük bele a spenótos krémet, és a tetejére, körbe helyezzük el a főtt tojásokat.

A kisebbik tésztát is nyújtsuk ki vékonyra, majd helyezzük a forma tetejére. Próbáljuk a széleket összenyomkodni és a felesleges darabokat levágni. A dekorációnak félretett tésztából készítsünk kedvünk szerint díszeket a pitére. Ha kész, alaposan kenjük meg felvert tojással a tetejét, hogy szép fényes felületet kapjon a sütőben. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük készre. Ha túl hamar pirulni kezd a teteje, fedjük le alufóliával.

Sonkás hagymás tojáskrémmel töltött kalács(kák)

Ilyen, ha elbénázod a tészta összedolgozását, mint én. 

Bár szerintem így ezerszer viccesebben néz ki. Mint egy lény.

Ilyen, ha sikerül.

Afrika töltelék :)

Hozzávalók a töltelékhez (kb.9-10 darab):

8 kemény tojás

200 g sonka (ha nincs kéznél húsvéti sonka, főtt füstölt pulykacomb is megfelel)

3 szál újhagyma

3 evőkanál mustár

3 evőkanál tejföl

1 tojás

só

bors

Elkészítés:

A kemény tojásokat és a sonkát aprítsuk fel kis kockákra. A hagymát karikázzuk fel vékonyan. A mustárt keverjük el a tejföllel és a tojással, majd dolgozzuk össze a felkockázott tojással, sonkával és hagymával. Ízesítsük sóval, borssal.

Hozzávalók a tésztához:
500g liszt
30 g élesztő
1+2,5 dl tej
2 tojássárgája 
1 teáskanál+1 evőkanál cukor
80 g olvasztott, de nem meleg vaj
1 kávéskanál só

+ 1 tojás

Elkészítés:
Az élesztőt 1 dl langyos tejben (ne legyen forró, mert úgy az élesztő baktériumok nem kezdenek el dolgozni) 1 teáskanál cukorral felfuttatjuk.
A lisztet szitáljuk mélyebb tálba, majd alakítsunk ki egy lyukat a közepébe és öntsük abba a felfuttatott élesztőt. A mélyedés oldaláról annyi lisztet keverjünk a tejes keverékhez, hogy lágy tésztát kapjunk, szórjuk meg liszttel és kelesszük kb. 20 percig.
Miután megkelt, adjuk hozzá az egy evőkanál cukrot, a maradék tejet, a tojássárgájákat és a sót. Dolgozzuk össze, majd kisebb adagokban adjuk hozzá az olvasztott vajat is a tésztához. Dagasztáskor, ha van megfelelő eszközünk, mindenképpen használjuk azt, mert kézzel nagyon fárasztó és időigényes ez a munka, ha gépet használunk, kapcsoljuk alacsonyabb fokozatra (megéri befektetni egy dagasztófejes gépbe, tényleg utálatos munka). A tészta akkor jó, amikor szép egyenletes, fényes és hólyagos. Dagasztás után a tésztát langyos helyen, letakarva kelesszük ismét a kétszeresére.
Mikor újból megnőtt a tészta, gyúrjuk át, és nyújtsuk ki kb. fél ujjnyi vastagra. Vágjunk belőle nagyjából 10x10 cm-es négyzeteket, de kedvünk szerint csinálhatunk kisebb-nagyobb batyukat is. Érdemes egyet megtölteni és bepróbálni a muffin sütő formába, mert manapság rengeteg méretű kapható már. A négyzetekre tegyünk egy kanál tölteléket, majd a négy sarkukat csípjük össze. A csillag oldalait is csípjük össze, majd fogjuk a már összecsípett csúcshoz, tehát dolgozzuk össze a batyut. (Ha más technikával könnyebben megy, használjuk azt bátran!) A lényeg, hogy a töltelék ne nagyon folyjék ki, mert úgy nehéz összedolgozni a tésztát. Ha minden nyílást eldolgoztunk, a kis kerek cipót tegyük a kivajazott muffin formába. Egy tojást verjünk fel és kenjük meg vele a kis cipókat, hogy szép fényesre süljenek.

180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt meg is sülnek. Ha nagyon hamar pirulni kezdenek, takarjuk be ők


Akinek nincs otthon muffin sütő formája, nyugodtan rendezze a batyukat egymás mellé kerek formába vagy tepsibe, a buktához hasonlóan szépen összesülnek

Házi pita, Baba ganoush, Zsidótojás

A tegnapi vacsi része. Ez most kicsit csalás, mert a pitát nem én készítettem, hanem a húgom Vera méghozzá Donald kacsa Szakácskönyvéből. Ramsay pitát akartunk csinálni, de élesztőporra volt megadva a recept, ami nem volt itthon és ugye a porra rá van írva mennyi friss élesztőt helyettesít, de a frissre nincs visszafelé, ezért jó, ha a recept porban adja meg, mert ugye kell hozzá a zacsi, hogy lásd mennyi kell, de hát éppen az nincs. Tisztában vagyok vele, hogy tuti fent van a neten ez az infó, de egyáltalán nem volt kedvem foglalkozni ezzel és ezt a receptet már többször kipróbáltuk és szuper.

Plusz így elmesélhetem, hogy nekünk van ilyen könyvünk, eredeti Walt Disney, bizti Walt és Donald együtt kísérletezték ki az olyan recepteket bele, mint Gusztáv sógor uborkás szendvicse: 

1. Kend meg vajjal a szendvicskenyereket. Mosd meg az uborkát, töröld szárazra, és vágd fel vékony szeletekre.

2. Két szelet kenyérre halmozd fel az uborkaszeleteket, félig fedve egymást, mintha tetőcserepek lennének.

3. A két üres kenyérszeletet nyomd rá szorosan az uborkásokra, csomagold mindkét szendvicset alufóliába, és tedd be egy órára a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók a pitához: (Daisy pita-kenyere)

75 g élesztő

4,5 dl langyos víz

1 és ½ evőkanál olívaolaj

1 és ½ teáskanál só

kb. 750 g liszt

Elkészítés:

A szétmorzsolt élesztőt oldjuk fel a langyos vízben, majd keverjük el a liszt felével, a sóval és az olajjal. A maradék lisztet apránként adjuk hozzá, ha a tészta összeáll, könnyen formázhatóvá válik, és már nem ragad a kézhez elég is bele a liszt.

Konyharuhával letakarva, meleg helyen kelesszük a tésztát a duplájára. (kb ½-1 óra). Kelesztés után gyúrjuk át, majd formázzunk belőle golflabdányi? golyókat. (Attól függően, mekkora pitákat szeretnénk.) Mi a golyókat sodrófával lapítottuk ki, de ha nincs kéznél, elég, ha kézzel szétlapítjuk őket.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A pitákat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, majd letakarva kelesszük őket további 20 percig.

Előmelegített sütőben 6-9 perc alatt készre sülnek.

Hozzávalók a Baba ganoushoz, ami egyenlő padlizsánkrém:

2 nagy padlizsán

kevés olaj

½ citrom leve

1 és ½ evőkanál tahini (szezámpaszta)

2 evőkanál török joghurt (simát is használhatunk)

3 gerezd fokhagyma

só

bors

egy csokor petrezselyem

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy vékonyan kiolajozott tepsiben 45-60 perc alatt süssük puhára a késsel picit megszurkált padlizsánokat. Miután kicsit kihűltek, húzzuk le a héjukat, és tésztaszűrőben csöpögtessük le, nyomkodjuk ki a zöldséghúst. Viszonylag sok levet ereszt.

A padlizsánhúst villával is rusztikusra nyomhatjuk, de én turmixoltam a botmixer megfelelő részével. Keverjük el a citromlével, a tahinivel, a joghurttal és a lereszelt fokhagymával, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt szórjuk meg aprított petrezselyemmel.

(Gordon Ramsay-Világkonyha)

Hozzávalók a Mama féle zsidótojáshoz, ami egyenlő lengyel tojás.

6 tojás

100 g szobahőmérsékletű vaj

1 evőkanál mustár

1 nagy fej lilahagyma

egy csokor petrezselyem

só

bors

Elkészítés:

A tojásokat főzzük keményre, pucoljuk meg és villával nyomjuk szét.

Ha kicsit kihűlt a tojás dolgozzuk össze a vajjal, a mustárral, az apróra vágott hagymával és petrezselyemmel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Diós márványsajtos gombás lepény, kakukkfűvel és aszalt szilával

(Nagyon) Távol áll tőlem, hogy romantikus, mesés, költői nevet adjak egy kajának, de ez tényleg annyira őszies, hogy megfordult a fejemben, hogy ez egy Őszpite. De nem. Ehelyett mániákusan bele akarok sűríteni minden hozzávalót a címbe, mert úgy izgibb. Annyira bejött a múltkori paprikás lepény, hogy ma két újat is kitaláltam ebédre. Ez az egyik. Megint csak leveles tészta az alap, diós márványsajtos krémmel, a feltét pedig kakukkfűvel és lilahagymával pirított, barna csiperkegomba és aszalt szilva. Ezt is kb. 10 perc alatt építettem fel és aztán csak sütni kellett.

Lepények folyt. köv.

Hozzávalók:
egy csomag (2 lap van benne)-540 g leveles tészta

2 dl tejszín

200 g márványsajt

2 tojás

só

bors

70 g darált dió

200 g gomba

1 nagy fej lilahagyma

kakukkfű (jó sok)

2 evőkanál olívaolaj

egy marék aszalt szilva

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Egy sütőpapírral bélelt tepsin helyezzük egymásra a két tésztalapot és a széleit gátként hajtsuk fel, így nem folyik ki nagyon a töltelék.

Ha nagyon sok tölteléket teszünk a tésztára, tegyük be a sütőbe üresen 5 perc elősütésre.

A hagymát pucoljuk meg és vágjuk apróra. A gombát mossuk meg alaposan, vágjuk le az elkeményedett szárvéget és szeleteljük fel.

Felforrósított olajon kicsit fonnyasszuk meg a hagymát, hogy összeessen, majd mehet hozzá a gomba és a kakukkfű. Sózzuk, borsozzuk és pirítsuk kb 5-10 percig.

A diót keverjük el a tejszínnel, a tojásokkal és a szétmorzsolt sajttal. Sózzuk, borsozzuk a krémet is.

Öntsük a krémet a tésztaalapra, majd szórjuk rá a gombás hagymás keveréket.

Az aszalt szilvát daraboljuk fel és szórjuk meg vele a lepényt.

Előmelegített sütőben süssük kb 30-35 perc alatt készre.

Füstölt sajtos, színes paprikás lepény

Szerintem jobb dolog az, hogy 10 perc alatt elkészül, mint amennyire csalásnak érzem, hogy csomagolt leveles tésztát használok.

Hozzávalók:

1 csomag (2 lap van benne)-540 g leveles tészta

1,5  pritamin paprika (3xfél)

3 szál újhagyma

1 lilahagyma

2 evőkanál olívaolaj

200 g reszelt füstölt sajt

3 dl tejszín

2 tojás

só

bors

szerecsendió

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Egy sütőpapírral bélelt tepsin helyezzük egymásra a két tésztalapot és a széleit gátként hajtsuk fel, így nem folyik ki nagyon a töltelék.

A paprikát csíkozzuk fel, a lilahagymát vágjuk szeletekre és az újhagymát is vágjuk viszonylag nagy darabokra. (Egyszer félbe hosszában, majd azt is 2-3 darabba.). A felforrósított olajon pár perc alatt kissé fonnyasszuk meg a zöldségeket.

A sajtot, a tejszínt és a tojásokat keverjük el, sózzuk, borsozzuk, reszeljünk bele szerecsendiót, majd öntsük az egészet a tésztaalapra.

Oszlassuk el a krémen a zöldségeket is.

Előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük készre.

Tejfölös pogácsa

Éreztem, hogy jó lesz, mert könnyű volt nyújtani és olyan szép és puha volt a tésztája még nyersen. Még sosem sikerült ilyen szép leveles pogácsát előállítanom és egyáltalán nem volt nagy kunszt.

Innen.

600 g liszt

250 g vaj

40 g élesztő +kb. 1 dl langyos tej +egy teáskanál cukor

1 evőkanál só

1 egész tojás + egy tojássárgája

2 dl tejföl

+1 felvert tojás megkenni a pogácsák tetejét

(+ reszelt sajt)

Én gépbe dobáltam mindent, és csak a végén gyúrtam át kézzel, de gép nélkül is ugyanígy működik.

A langyos tejben a cukorral futtassuk fel az élesztőt. /Én ezt kihagytam, ki tudja miért... najó tudom miért, mert az eredeti receptben így volt írva, de nyilván szárított élesztőt használt, csak nekem előbb jár a kezem, mint az agyam, és csak akkor esett le, amikor már beledobtam. De így is jó lett, sőt! Azért inkább futtassuk fel./

A lisztet morzsoljuk el a vajjal. Adjuk hozzá az élesztőt is, majd mehet bele a só, a tojás és a tejföl. Gyúrjuk addig, amíg a tészta szépen össze nem áll. Puha, picit ragacsos tészta lesz belőle. 

 Takarjuk le és pihentessük kb. 1 órát.

Osszuk ketté a tésztát, és lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra. Gondolatban három részre osztva a tésztát, hajtsuk be a két oldalsó részt középre, forgassuk el 90 fokkal, és újra hajtsuk kettőbe vagy háromba, ha tudjuk. Még egyszer legalább ismételjük meg, de én élveztem, hogy olyan szépen lehet hajtogatni, ezért többször is megcsináltam. Ettől lesz leveles a pogácsa.

A hajtogatás után nyújtsuk ujjnyi vastagra és szaggassunk belőle kis pogácsákat. Ha csíkos felületet szeretnénk, még szaggatás előtt csíkozzuk be a tésztát egy késsel.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A pogácsákat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és kenjük le a tetejüket a felvert tojással. A sajtos változathoz, szórjuk meg őket reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben kb. 15-18 perc alatt készre sülnek.

Sajtos lilahagyma torta és Levendulás Créme Brulée

Microbiology midterm testre kéne készülnöm, nagyon -nagyon. Szóval két Criminal Minds rész között sütöttem egy hagymatortát és csináltam Créme Bruléet.

Sajtos lilahagyma torta

A hagymatortát Nigella Hogyan váljunk házi istennőké című süteményeskönyvében találtam. Szeretem Nigellat, mert minden, amit csinál nagyon jellemző, és minden ételében megvan az a bizonyos kraft. Ha elolvasom egy receptjét sosincs olyan érzésem, hogy hát jó-jó, de valami hiányzik belőle, valami fontos, hogy igazán ütős legyen. Szóval nem sajnálja az alapanyagot.

Hozzávalók:

750 g lilahagyma

1 evőkanál olívaolaj

1 púpozott evőkanál vaj

só, bors

kakukkfű

150 g sajt (én 100 g pannóniát és 50 g parmezánt használtam)

250 g liszt

1 teáskanál só

1 teáskanál sütőpor

1 dl tej

1 evőkanál mustár (én eredeti francia magosat használtam)

40 g olvasztott vaj

1 tojás

+1 evőkanál tejföl vagy tej, ha túl száraz a tészta

Elkészítés:

A hagymákat vágjuk félbe, majd a feleket kb. négybe.

Egy serpenyőben a felforrósított olaj és vaj keverékén, közepes lángon, kb. 30 perc alatt főzzük a hagymát puhára, barnásra.

Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 1-2 teáskanál kakukkfüvet, majd öntsük az egészet egy kivajazott tortaformába.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A lisztet mérjük össze a maradék sajttal, a sóval és a sütőporral.

A tejet keverjük el a mustárral, a vajjal és a tojással, majd öntsük a lisztes keverékre.

Az egészet gyúrjuk össze, ha túl száraz a tészta, adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt vagy egy kevés tejet. Lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki a forma méretének megfelelő kör alakra, majd fedjük be vele a hagymaréteget.

Előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük készre. Ha túl hamar nagyon megpirulna a teteje, alufóliával fedjük be.

Szerintem a tészta fele vagy ¾ része is bőven elég lenne, annyira finom a töltelék, de így is finom volt.

 Levendulás Créme Brulée

Anginak sok szeretettel. :-)

A Créme Brulée projekt előtt átolvastam ezer receptet, ami annyira nem izgalmas, mert meglepő módon mindegyik ugyanabból a három összetevőből áll: tejszín, tojás, cukor, csak az arányok változnak. Najó néha tejet is használnak, de az eleve nem tetszett. Nem tudom, miért pont ez volt szimpatikus, de bejött, szóval jól döntöttem. Szerintem szinte bármivel lehetne ízesíteni, mehet a tálka aljára csoki, gyümölcs, dió, mandula vagy a krémbe bármilyen fűszer.

Hozzávalók:

4 dl tejszín
1/2-1 evőkanál szérított levendula

4 evőkanál cukor

6 tojássárgája

1 vanília kikapart belseje (vagy 1 evőkanál aroma)

+ cukor a tetejére

Elkészítés:

A tejszínt épp, hogy csak forraljuk fel, húzzuk le a tűzről, tegyük bele a levendulát, fedjük le, és hagyjuk állni kb. 15 percet.

A cukrot, a tojássárgáját és a vaníliát habverővel keverjük fehéredésig. (a tojás kivilágosodik és sűrűbb lesz)

A tejszínt szűrjük le és folyamatosan keverve öntsük a tojáshoz. (Itt már ne használjunk habverőt, vagy csak alacsony fokozaton, hogy ne legyen nagyon habos a krém, mert nem lesz olyan egyenletes a felszíne sütés után. Ha túl sok a hab, kiskanállal le is szedhetjük.)

A krémet porciózzuk ki kis hőálló tálkákba, tegyük őket egy magas peremű tepsibe, öntsük fel annyi vízzel, hogy a tálkák feléig érjen, és tegyük az előmelegített sütőbe.

Kb. 15-20 perc alatt mérettől függően készre sülnek.Elvileg akkor jó, amikor láthatóan besűrűsödtek, de, ha megrázzuk a közepe még kicsit remeg. Ha nagyon hamar pirulni kezdene a tetejük, takarjuk be alufóliával.

Ha kihűltek, pár órára tegyük őket hűtőbe.
Tálalás előtt, zsebsárkánnyal karamellizáljunk cukrot a tetejükre.

Mozi perec és a házilag köpült vaj

Olyan perec, amilyet moziban lehet venni. Moziban amúgy nem perecet kell enni, mert túl hamar elfogy. A legjobb összeállítás a kis popcorn, kis light cola, dupla adag vegyes szósz (sajt és salsa), néha mehet rá csípős is. Hiszem, hogy a húgommal közös két éves ostromunknak köze van ahhoz a fejleményhez, hogy már szinte az összes moziban hajlandóak nacho szószt adni a popcornhoz is. Szereztek kis műanyag dobozokat.

      - Kaphatok szószt a popcornhoz?

– Hogyan?

- Nacho szószt a popcornhoz!

- Sajnos nem tudok adni

- De be van árazva!

- De nem tudom mibe tenni.

- Pfffff

A receptet egy lakberendező oldalon találtam, és hát nagyon rég nem sikerült a családot étellel így felizgatni. Hozzászoktak a jóhoz. Olyan perec, amin nem a nyúlós só a legjobb!

A vaj

Nem akartam vajat köpülni, csak halál béna vagyok. Nekiálltam egy gesztenyés moussenak, amihez habbá kellett volna vernem 3 dl tejszínt, de ez nem jött össze, túl sokáig vertem és túró lett belőle. (Kicsapódott a zsír) Aztán még egy adaggal eljátszottam ugyanezt, ami ugye azért jó, mert amúgy ilyen még tényleg soha nem történt velem, szóval akkor miért ne duplázzak egyből. 

Több mint fél liter elég undorító tejszínlében úszó zsírt azért mégsem akartam kidobni. Milyen szerencse, hogy végigcsináltam a hathetes kötelező nyári gyakorlatot, aminek eddig azt hittem, csak egy előnye van, hogy rájöttem, hogy konkrétan cukrász soha nem akarok lenni. Szóval ott csináltunk ilyet egyszer. Kicsit tovább vertem az egészet, leszűrtem egy konyharuhával a levet róla, adtam hozzá egy kevés sót és tádáám! Az egyik legfinomabb, legkrémesebb vaj lett belőle, amit valaha ettem!

Perec hozzávalók:

5 dl tej

50 g élesztő

4-5 evőkanál cukor

1 evőkanál só
1 kg liszt

1,5 dl étolaj

egy tojás a kenéshez

3 evőkanál liszt

2 evőkanál só

víz

Elkészítés

A tejet langyosítsuk meg (ne legyen forró, mert az élesztőgombák elpusztulnak) és keverjük el a cukorral és az élesztővel. 10-15 perc alatt meleg helyen futassuk fel. (Hab jelenik meg a tetején)

A lisztet, az olajat, a sót és a felfutott élesztőt tegyük egy tálba és gyúrjuk jól össze. Én gépben nagyjából 15-20 percig szoktam dagasztani.

Fedjük le a tálat konyharuhával és 1 óra alatt, meleg helyen kelesszük a tésztát a duplájára.

Ha megkelt, gyúrjuk át a tésztát és lisztezett deszkán formázzunk pereceket, rudakat, karikákat vagy amit szeretnénk. A perecet olyan vékony rúdból formázzuk amennyire csak tudjuk, mert nagyon megkel és összenő. A tészta elég ruganyos, ha nagyon nem megy a formázás, bevizezem a kezem, az segíteni szokott.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A pereceket tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg felszínüket egy felvert tojással és mérettől függően süssük őket barnára10-15 perc alatt az előmelegített sütőben.

Miközben sülnek a sót és a lisztet keverjük el annyi vízzel, hogy sűrű, de valamennyire folyékony masszát kapjunk. A masszát csorgassuk kanállal a perecekre és toljuk őket vissza a sütőbe további 1-2 percre.

Pompos

Vásári kaja, de én még sosem ettem vásárban. Nem is csoda a vásárok lehúzósak, biztos kb. 1000 forint lenne egy szelet.  Ez most úgy hangzik, mintha spórolnék az ennivalón, aminél kevésbé jellemző dolgot nem mondhatnék.:-) Olyan, mint egy pizza parasztos feltéttel. Durván laktató, nem csipegetős étel, viszont hagyma, tejföl, szalonna, sajt van rajta, szóval nyilván jó.

Nekem egy kicsit vastag lett a tésztája, mert nem találtam megfelelő méretű tepsit. Szerintem az ideális az, ha kb. 2 cm vastag a tészta.

Hozzávalók:

2,5 dl tej

egy teáskanál cukor

25 g élesztő

200 g liszt

3 krumpli

egy teáskanál só

egy nagy doboz tejföl

2 lilahagyma

jó sok fokhagyma min. 5 gerezd

300 g főtt-füstölt császárszalonna

250-300 g reszelt sajt

só, bors

Elkészítés

A krumplit pucoljuk meg, daraboljuk fel és főzzük meg. Ha megfőtt, pürésítsük.

Az élesztőt a cukorral hagyjuk felfutni a meglangyosított tejben. Lehet látni, ha felfut, habos réteg jelenik meg a tej tetején, na meg eleve nő a térfogata.

Öntsük a felfutott élesztős tejet a liszthez, adjuk hozzá, az áttört krumplit és a sót, majd gyúrjuk jól össze az egészet. Én gépben szoktam dagasztani.

Egy órán keresztül kelesszük meleg helyen.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Gyúrjuk át a megkelt tésztát, nyomkodjuk egy kiolajozott tepsibe és toljuk be az előmelegített sütőbe 5 perc elősütésre. Amikor kivettem a sütőből a tésztát én az ujjaimmal mélyedéseket nyomtam bele, hogy a tejföl becsuroghasson.

A kinyomott vagy lereszelt fokhagymát keverjük el a tejföllel, sózzuk, borsozzuk és kenjük meg vele az elősütött tésztát.

A sorrend változtatható, de én szeretem a reszelt sajtot is alulra rakni, mert akkor a hagyma és a szalonna rendesen meg tud pirulni. Jöhet a tetejére az apróra kockázott szalonna és a vékonyra szeletelt hagyma.

Toljuk vissza a pompost a sütőbe és süssük készre. Nekem 45-50 perc alatt lett kész, de, ha vékonyabb a tészta, hamarabb megsül.

Ha a teteje nagyon hamar nagyon megpirul takarjuk le fóliával.

Töltött sajtfánk

Úgy történt, hogy tesztelni kellett a Francia kulinária című könyvet, amiből többek között a Gougéres au fromage receptet készítettem el. Finom is lett, bár kicsit csaltam a sajt mennyiségét illetően. (Van néhány dolog, amiből mindig ötször többet használok a normálisnál, ilyen a sajt, a fokhagyma és az alufólia) A lényeg, hogy önmagában kicsit egyszerűnek éreztem és akkor megláttam benne a lehetőséget. Mivel ez az égetett tészta az alapja a profiterolenak is, ugyanolyan levegős, lukacsos a belseje, így hasonlóképpen meg is lehet tölteni. A szerecsendiós fokhagymás tejfölös tejszínhabbal megtöltött fánkokból tényleg egyértelműen egy szuper kaja született.

Hozzávalók

A tésztához:

 2,5 dl tej

10 dkg vaj

1 teáskanál só

15 dkg liszt

4 tojás

kb 100-120 g sajt (én pannóniát és trappistát használtam, mert ez volt itthon, de karakteresebb sajtból készítve valószínűleg a végeredmény is ütősebb)

1 tojássárgája

+ reszelt sajt a tetejére

A krémhez:

2 dl tejföl

2 dl habtejszín

5 gerezd fokhagyma (legyen inkább 3)

só

bors

szerecsendió

Elkészítés:

A tejet forraljuk fel a vajjal és a sóval

Adjuk hozzá a lisztet és kb. 5 percig keverjük a masszát kis lángon, addigra a tészta el fog válni az edény falától.

Hagyjuk kicsit kihűlni, majd egyenként dolgozzuk bele a tojásokat.

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

A sajtot vágjuk apró darabokra és vegyítsük a tésztába.

Formázzunk dió méretű golyókat a tésztából és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire őket. Vizes kézzel könnyebben megy a formázás.

Kenjük meg a golyókat egy tojás sárgájával szórjuk meg  a tetejüket kevés reszelt sajttal és 20 perc alatt süssük készre őket az előmelegített sütőben.

Közben a tejfölt keverjük el a lereszelt fokhagymával, sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval.

A habtejszínből verjünk kemény habot és forgassuk a tejfölhöz.

Ha a golyók megsültek és kihűltek habzsák segítségével töltsük a krémet a fánkokba.