Citromos mascarponekrémes torta, meggyzselével

Íme a torta.

A piskóta David Lebovitz, ugyanaz, mint amit a kókusztortánál használtam, a többi saját.

A barna vonal nem egy réteg, csak a felső piskótát megfordítva használtam, hogy teljesen egyenes legyen a teteje, így a pirultabb része került középre.

Hozzávalók a piskótához:

 195 g finomliszt

1/2 teáskanál sütőpor

csipet só

5 tojás

60 ml hideg víz

200 g cukor

fél vanília rúd magja

Hozzávalók a citromos mascarpone krémhez:

750 g mascarpone

3 citrom héja és kifacsart leve

1 rúd vanília kikapart belseje

3 evőkanál porcukor (Vagy ízlés szerint.)

kb. 4–6 teáskanál zselatin fix por

Hozzávalók a meggyzseléhez:

5 dl meggylé (Vagy 300 g meggy leturmixolva, leszűrve, elkeverve. 3- 4 dl vízzel-én így csináltam, de kicsit felesleges idő és meggypocsékolás.) Meggybefőtt leve is megteszi.

½ teáskanál fahéj

6 zselatinlap

2 evőkanál porcukor

A piskóta elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A lisztet keverjük el a sütőporral és a sóval.

A tojásokat válasszuk szét és a sárgájákat habverővel keverjük habosra a vízzel.. A vízzel akadályozzuk meg, hogy a piskóta száraz legyen. Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát, majd folytassuk a keverést nagyjából 5 percig. Ezalatt a sárgája egészen besűrűsödik és kivilágosodik

5 perc keverés után a lisztes keveréket forgassuk a sárgájához.

A tojásfehérjékből verjünk kemény habot, majd az egy harmadát keverjük a lisztes sárgájás masszához, hogy fellazítsuk. Ezután egy lapos fakanalat használva óvatosan forgassuk a maradék fehérjehabot a masszához.

Öntsük a tésztát kivajazott, kilisztezett 23 cm-es kerek tortaformába és süssük készre kb. 35-40 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e. Hagyjuk a tortát a formában kihűlni, majd vágjuk félbe.

A krém elkészítése:

Az össze hozzávalót keverjük krémesre. A felső piskótalap tetejét kenjük meg kevés krémmel, így megakadályozzuk, hogy a meggy elszínezze. Ezt a piskótalapot tegyük vissza a formába. Rakjuk ki a tetejét meggyel, majd erre öntsük az elkészített meggyzselét.

A meggyzselé elkészítése.

A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe 20 percre. Keverjük el a meggylét a cukorral és a fahéjjal. A zselatinlapokat lecsöpögtetve, mikróban olvasszuk fel, majd mehet a meggyléhez. A kész zselét (folyadék) öntsük a meggyel kirakott piskótatetőre, a formában. A forma itt lesz fontos, mert így a zselé nem folyik szét. Formástul tegyük hűtőbe és hagyjuk megdermedni 1-2 óra alatt.

Ha a zselé megdermedt, az alsó piskótát is kenjük meg vastagon a mascarpone krémmel, de hagyjunk valamennyit kívülre is. Emeljük a zselés tetőt a krémre, majd a maradék krémmel kenjük be a tortát kívülről.

Túrófelfújt meggyszósszal

Amikor megkaptam a hőálló tálkáimat, /ami nem volt egyszerű, mert hónapokig hiánycikk volt a városban/ nagyon rákattantam a szuflékészítésre. Nekem a szufléról mindig virágmintás, pörgős ruhás "háziasszonyok" jutnak eszembe, akik tökéletes hajjal és sminkkel, magassarkúban és kötényben sütögetnek.

Felfújtat viszonylag egyszerű csinálni, de azonnal kell tálalni, mert összeesik. Na ez nem esik annyira össze, mert nem is nő meg annyira. Jó azért kicsit megemelkedik, és így is elég levegős és könnyű. Valójában sült túróhab.

Hozzávalók a túrófelfújthoz: (5-6 tálka)
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
5 tojás
10 dkg hámozott, darált mandula (Ha héjas mandulát használunk, forraljunk kevés vizet, tegyük bele a mandulát és főzzük 1-2 percig. Ezután könnyedén kinyomhatjuk a mandulát a héjából.)
10 dkg túró
10 dkg aszalt meggy
1 csomag vaníliás cukor
egy citrom reszelt héja
vaj a formák kikenéséhez

Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 180-200 fokra. A vajat - használjunk szobahőmérsékletűt, úgy könnyebb vele dolgozni - keverjük el a cukorral egy villa vagy habverő segítségével, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgájákat is.
Reszeljük bele a jól megmosott citrom héját, a darált mandulát és az áttört túrót. A túrót szétnyomkodhatjuk villával, átnyomhatjuk egy krumplinyomón vagy a botmixer darálórészével is áttörhetjük. Ha ezt kihagyjuk, a tészta darabosabb lesz és a szuflé kevésbé lesz könnyed és krémes állagú. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot és forgassuk a túrós keverékhez.
A tésztát öntsük kivajazott tálkákba és gőzöljük 25-30 percig.

Hozzávalók a meggyszószhoz:
3-4 dl meggylé
2 evőkanál vaníliás pudingpor
2 evőkanál porcukor
meggy (friss, fagyasztott, vagy akár befőtt)

Elkészítés:
A cukrot és a pudingport keverjük csomómentesre a meggylével, forraljuk fel és főzzük addig, amíg kívánt sűrűségű nem lesz.
Tegyük hozzá a meggyet, ízlés szerint többet vagy kevesebbet. Ha nincs szezonja, használjunk mirelit gyümölcsöt, mert az jobban megőrzi a meggy savasságát és ízét, mint a meggybefőtt, de ha a befőtt mellett döntünk, annak levét is felhasználhatjuk.

Meggykrémmel és rumos csokimousseszal töltött tekercs

 Teljesen friss tegnap éjszakai termés. Piskótatekercset akartam sütni valamilyen gyümölcskrémmel. Nagyon- nagyon sokáig nem tartottam „igazi” édességnek azokat a sütiket, amikben nem volt valamilyen formában csoki. Ez azt jelenti, hogy soha sehol nem választottam, kértem, rendeltem illetve csináltam olyan desszertet amiből hiányzott a csoki alapanyag. Néha még most is nehéz levetkőzni ezt a hozzáállást. Ez történt tegnap is. Muszáj volt csinálnom egy csokimousse tölteléket a meggyhez. Aztán mégse hagyhattam csak úgy a piskótát kívülről így került rá egy kis csoki bevonat is. A rumos ízesítés útközben pattant ki a fejemből, rum, meggy, rumos meggy....nagyon eredeti.

Hozzávalók a meggykrémhez:

300 g meggy (fagyasztott)

1 csomag vaníliás pudingpor

1 dl meggylé

+ 1dl meggylé (én előre elkészítettem a krémet és eléggé besűrűsödött, hogy kenhető legyen használat előtt hozzáöntöttem még kb. 1 dl meggylevet)

Elkészítés:

A gyümölcsöt mikróban, vagy egy lábosban kiolvasztom és botmixerrel alaposan leturmixolom, majd felforralom.

A pudingport elkeverem 1 dl meggylével, majd a felforrt gyümölcshöz keverem és kis lángon az egészet besűrítem.

Hozzávalók a csokimoussehoz:

125 g étcsoki (70%)

30 g vaj

2 tojás

sütőrum vagy rumaroma ízlés szerint(kóstolgassuk és amikor ízlik, elég :-) utólag azt mondanám, hogy az aroma jobb, mert nem főzzük el az alkoholt és nekem egy ponton kicsit erős lett a krém)

2 evőkanál porcukor

1 dl habtejszín

Elkészítés:

Az étcsokit a vajjal vízfürdőn felolvasztom. Lábosba víz, arra tál, abba csoki. A lábos alja ne érjen a vízhez.

A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből 1 evőkanál cukorral kemény habot verek. A sárgáját habosra keverem a maradék cukorral és a rummal, majd a  felvert fehérjéhez forgatom.

A csokis masszát is a tojáshoz forgatom, minél kevésbé összetörve a habot. Én falapátot szoktam használni és elvileg belülről kifelé forgatva, alulról felfelé kell elegyíteni a krémet.

A tejszínből kemény habot verek és mehet ez is a csokis krémhez.

Használatig hűtőbe teszem, hogy kicsit összeálljon.

Hozzávalók a piskótához:

80 g liszt

20 g kukoricakeményítő (ettől állítólag könnyebb lesz a piskóta, de használhatunk össz. 100 g lisztet is)

4 tojásfehérje

8 tojássárgája

50+50 g porcukor

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem kb 180/200 fokra.

A lisztet összemérem a keményítővel.

A tojássárgájákat fehéredésig keverem 50 g porcukorral. Ilyenkor a sárgája sokkal sűrűbb lesz és kivilágosodik a színe.

A fehérjéket elkezdem habosítani és amikor már kezd fehéredni fokozatosan hozzáadva a maradék porcukrot kemény habbá verem. Fehérje felverésekor mindig tiszta és száraz edénnyel, habverővel kell dolgozni, különben nem verődik fel.

A hab harmadát belekeverem a sárgájába, ezzel fellazul a krém és könnyebb lesz a maradék habot úgy beleforgatni, hogy ne törjön nagyon össze.

A lisztet is beleforgatom a tésztába és egy sütőpapírral kibélelt nagy, lapos tepsibe teszem. Elegyengetem, hogy nagyjából téglalap alakú piskóta süljön majd ki belőle. Ez a tészta nem folyik nagyon szét sütéskor, megtartja az alakját ezért érdemes ügyelni a szélekre.

Előmelegített sütőben 5-10 perc alatt készre sütöm.

Hogy ne törjön feltekeréskor, a piskótát egy nedves konyharuhára borítom, lehúzom róla a sütőpapírt és feltekerem. Nem muszáj úgy hagyni, mert hajlamos a konyharuhától átnedvesedni. Egy tekerés is bőven elég, hogy később ne törjön szét.

A piskótát megkenem a csoki krémmel, majd amennyire tudom (elég sűrű) a meggy krémmel is. Azért nem fordítva, ami a sűrűségükből adódóan logikusabb lenne, mert féltem, hogy a meggy nagyon kékre színezi a piskótát. Szerintem meg lehet cserélni.Ha kész bevonom csokival. (étcsoki+vaj összeolvasztva)

Best Cheesecake Ever

 Egyértelműen ez a legfinomabb édesség amit valaha csináltam. Igazából én tényleg nem értem, hogy mitől lesz ennyire jó, nincs is benne semmi! Ezért szeretek sütni, mert  pár teljesen érdektelen hozzávalóból olyan elképesztő dolgot lehet készíteni, mint ez a torta.

 Hozzávalók a sajttortához
135 g vaj
 225 g teljes kiőrlésű búzából készült keksz  (Győri édes zabfalatok a legjobb)
100 g meggylekvár
450 g Philadelphia krémsajt
150 g porcukor
2 tojás
1 vanília rúd

A sajttorta elkészítése
A sütőt melegítsük elő 150 fokra. A vajat olvasszuk fel. A kekszet morzsoljuk szét. Ehhez a legegyszerűbb turmixgépet vagy darálót használni, de ha egyik sincs kéznél, csomagoljuk a kekszet konyharuhába és egy húsklopfolóval ütögessük addig, amíg megfelelően morzsás nem lesz a keksz. A kekszmorzsát és az olvasztott vajat keverjük jól össze, majd egy 18 cm átmérőjű tortaformának az aljába nyomogassuk bele a keveréket. A tortaformát tegyük a hűtőbe, amíg elkészítjük a krémet. Keverjük össze habverővel a sajtkrémet, a porcukrot, a tojásokat és a vaníliarúdból kikapart magokat.
A kekszalapot kenjük meg a meggylekvárral, majd öntsük rá a krémet. Vízfürdőben süssük a süteményt készre. A vízfürdőhöz egy magasabb peremű tepsibe tegyünk annyi forró vizet, hogy a tortaformának a kétharmadáig érjen. A tortaformát jó alaposan csomagoljuk be kívülről alufóliába, így megakadályozzuk, hogy a víz beszivárogjon. Helyezzük a formát a tepsibe, majd az egészet tegyük a sütőbe. A 150 fokos sütőben nagyjából egy óra alatt elkészül a süti. Akkor jó, ha a közepe még kicsit mozog, amikor megrázzuk a formát. Ha a torta kihűlt, tegyük hűtőbe pár órára, hogy később szép szeleteket vághassunk belőle.

Hozzávalók a meggyszószhoz
250 g meggy (befőtt vagy fagyasztott is lehet)
5 dl meggylé
1 csapott evőkanál étkezési keményítő
cukor

A meggyszósz elkészítése
A csapott evőkanál étkezési keményítőhöz keverjük hozzá a meggylevet, majd közepes lángon sűrítsük be. Az édesszájúak ízesíthetik némi cukorral is a keveréket. Ha megfelelő sűrűségű a szósz, adjuk hozzá a meggyet is. (Amennyiben fagyasztott meggyet használunk, hamarabb tegyük hozzá, hogy kiolvadhasson.)

Mascarpone krémes meggyes pite

Hozzávalók: (2 kis tortához)

120 g liszt
1,5 evőkanál cukor
90 g hideg vaj
1 evőkanál víz

Hozzávalók a töltelékhez:
jó minőségű meggylekvár
2 dl habtejszín
100 g fehércsokoládé
120 g mascarpone
200 g meggy (fagyasztott)
1 evőkanál cukor
szeletelt mandula

Elkészítés:
A lisztet és a cukrot morzsoljuk el a hideg vajjal.
Adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy összegyúrva nyújtható tésztát kapjunk.
Pihentessük a tésztát a hűtőben 30 percig
A sütőt melegítsük elő 180 fokra
Pihentetés után, lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra és béleljük ki a tésztával az előzőleg vajjal kikent és lisztezett formákat.
Tegyünk a kibélelt formákra sütőpapírt, majd szórjunk bele babot vagy lencsét nehezéknek, így a sütés közben nem nő meg nagyon a tészta közepe és lesz hova tölteni a krémet.
10 perc sütés után vegyük le a nehezéket és a sütőpapírt a formáról és további 5 perc alatt süssük készre a pitéket.
A kihűlt pitetésztákat kenjük meg meggylekvárral.
A habtejszínt verjük kemény habbá
A fehér csokit gőz fölött olvasszuk meg, majd keverjük el a mascarponéval. (Egy lábosba tegyünk vizet, majd arra helyezzünk egy tálat úgy, hogy annak az alja ne érjen bele a vízbe.)
Keverjük a mascarponés keveréket a tejszínhabhoz, majd töltsük meg a krémmel a pitetésztákat.
A meggyet karamellizáljuk egy evőkanál cukorral majd tegyük a krém tetejére.
Pirítsuk meg a szeletelt mandulát üres serpenyőben. Ne használjunk fakanalat a kevergetéshez, inkább rázzuk a serpenyőt, így nem törjük szét a mandulaszeleteket. Ha kész szórjuk meg a kész süteményt vele és tálaljuk.