Hús

pUre lOVe

só,bors, olívaolaj, 1,2 kg hátszín

Forró serpenyőben kérgesítsük a hús minden oldalát majd tegyük 200 fokos sütőbe 30 percre.

Spenótos juhtúrós kosarak

Hozzávalók (kb. 8 kosárka):

180 g finomliszt

120 g kukoricaliszt

3/4 teáskanál só

220 g vaj-apró kockákra vágva

3-5 evőkanál hideg víz

kevés vaj

4 marék friss spenótlevél megtisztítva

300 g juhtúró

1,5-2 dl tejszín

2 tojás

4 gerezd fokhagyma

bors

Elkészítés:

A finomlisztet, a kukoricalisztet és a sót keverjük el. A legegyszerűbb, ha géppel dolgozunk, akár aprítógépbe is dobálhatjuk a hozzávalókat, abban is gyönyörűen összeáll. Ha nincs kéznél gép, kézzel is összegyúrhatjuk a tésztát. Adjuk a liszthez az apró kockákra vágott vajat és dolgozzuk őket össze morzsásra. Kanalanként adjuk hozzá a vizet, amint a tészta összeáll, ne gyúrjuk tovább, formázzunk belőle gombócot és tegyük hűtőbe 30 percre.

Kb. egy teáskanálnyi vajat olvasszunk fel és pároljuk rajta a spenótleveleket addig, amíg össze nem esnek. Hagyjuk kihűlni, majd aprítsuk fel kissé, végül szűrő segítségével nyomkodjuk ki belőle a nedvesség nagy részét.

A juhtúrót keverjük el a tejszínnel, a tojásokkal, reszeljük hozzá a fokhagymákat és ízesítsük frissen őrölt borssal.

Melegítsük elő a sütőt 210 fokra.

30 perc után a tésztát lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra. Vághatjuk egyszerűen 8 felé a kinyújtott lapot, vagy egy müzlis tálka segítségével kivághatunk nagyobb köröket belőle, ezzel a módszerrel kicsit szebb lesz a kész sütemény széle. A tésztadarabokat illesszük kivajazott kilisztezett muffin sütőformába. A kilógó széleket kicsit toljuk be, hogy fodros legyen. Kanalazzuk a formába a tölteléket, majd tegyük be az előmelegített sütőbe. Kb. 5 perc után csavarjuk le a hőfokot 170-180 fokra és süssük további 20 percig.

Tejfölös "répafőzelék" spárgával és sült csirkével

Tegnap reggel lementem egy almáért és meghallottam, hogy a Nagymamám éppen a háborús élményeiről mesél. Nagyon-nagyon kíváncsi vagyok erre a történetre, de nekünk sose mesélt róla részletesen, valószínűleg nem könnyű újra átélni az eseményeket, amikor eszébe jutnak. Nem akartam megzavarni, de végig akartam hallgatni a történetet ezért elkezdtem pakolászni a konyhában, hogy közben hallgathassam. A felesleges matatás akaratlanul ebédfőzésbe csapott át.

Ez lett belőle. A modernizált tejfölös „répafőzelék” nekem nagyon bejött.

A recept light verziója megtalálható a galaxisklub honlapján.

Hozzávalók:

kb. 50 g vaj és kevés olaj

egy egész csirkemell

só, bors

500 g spárga

citromlé

só

kb. 50 g vaj és kevés olaj

400 g répa

2 dl tejföl

1 teásknaál liszt

só, bors

A sütőt melegítsük elő 200 fokra.

A sült csirke elkészítéséhez az egész mellet vágjuk félbe, sózzuk, borsozzuk a darabokat. A vajat kevés olajjal olvasszuk fel egy serpenyőben, majd süssük a húsok mindkét oldalát pirosra (kb. 3 perc). Tegyük a pirult csirkéket kevés olajjal kikent tepsire, öntsük rá a serpenyőben maradt vajat(kissé megbarnul) és előmelegíttet sütőben 12-15 perc alatt süssük őket készre. Én 5 perc után letakartam a tepsit alufóliával. Szeletelés előtt 5 percig hagyjuk pihenni.

A spárga elkészítéséhez tisztítsuk meg a zöldspárga alsó fás részét, a nagyon rostos véget le is vághatjuk. Egy lábosban forraljunk vizet, majd kevés sóval és citromlével együtt kb. 8-10 perc alatt főzzük puhára a spárgát. (Én teljesen megfőzve szeretem, de sokan még roppanósan kedvelik, ebben az esetben villával megszúrva ellenőrizhetjük a megfelelő állagot.)

A répát vágjuk apró kockákra, majd a serpenyőben megolvasztott vajon és kevés olajon pirítsuk kb 3-5 percig. A tejfölt keverjük el a liszttel és adjuk a répához. Öntsük fel kb. 1 dl vízzel, majd forraljuk közepes lángon addig, amíg újra kicsit be nem sűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk.

Spárgás, füstölt sajtos torta

Olyan gyönyörűséges! Nem is tudom mit mondjak. 

Két hétig nem sütöttem semmit, aztán tegnap csináltam egy túrótortát ami elképesztően nagyon béna lett. A túró rudi tortát akartam továbbfejleszteni úgy, hogy eperkrémmel is megtöltöm, de túl folyékony lett a krém amit már akkor láttam, amikor még segíthettem volna rajta, de nem volt kedvem ezért a reménykedést választottam, hogy a hűtőben összeáll. Haha hát nem...egy éjszakát pihent a hűtőben aztán amikor leemeltem a forma oldalát platty az eperréteg kicsusszant oldalt.  Mindegy a formából kanalazva finom. De azért megérdemeltem, hogy ez a spárgás quiche most ilyen nagyon szép legyen...

Hozzávalók:

 500 g spárga

citromlé

120 g finomliszt

80 g kukoricaliszt

½ teáskanál só

150 g vaj-apró kockákra vágva

2-3 evőkanál hideg víz

1 nagy doboz tejföl (375 g)

2 dl tejszín

3 tojás

1 gerezd fokhagyma-lereszelve

200 g füstölt sajt-lereszelve

só, bors

150 g főtt füstölt pulykacomb, karaj vagy sonka-kis kockákra vágva

Elkészítés:

A spárga végét tisztítsuk meg, távolítsuk el a fás részeket. Vágjuk fel kb. 1,5-2 cm-es darabokra, majd forrásban lévő vízben, kevés citromlével 5 perc alatt főzzük elő. Szűrjük le és tegyük félre.

A finomlisztet, a kukoricalisztet és a sót keverjük el. A legegyszerűbb, ha géppel dolgozunk, akár aprítógépbe is dobálhatjuk a hozzávalókat, abban is gyönyörűen összeáll. Ha nincs kéznél gép, kézzel is összegyúrhatjuk a tésztát. Adjuk a liszthez az apró kockákra vágott vajat és dolgozzuk őket össze morzsásra. Kanalanként adjuk hozzá a vizet, amint a tészta összeáll, ne gyúrjuk tovább, formázzunk belőle gombócot és tegyük hűtőbe 30 percre.

A töltelékhez a tejfölt keverjük el a tejszínnel, a tojásokkal és a fokhagymával. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Forgassuk bele az előfőzött spárgát.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A pihentetett tésztát nyújtsuk ki minél vékonyabbra és béleljük ki vele a kivajazott kilisztezett formát. A lelógó részeket hajtsuk vissza kissé. Szórjuk meg a felkockázott sonkával és öntsük rá a tölteléket, majd az egészet süssük előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre.

Édesburgonya jó sok vajjal, rozmaringgal, chilivel és parmezánnal

Most készítettem először édesburgonyát. Nagyon hasonló a krumplihoz, de édeskésebb, olyan kicsit, mintha a krumpli és a sütőtök keveréke lenne. Nekem bejött, mondjuk a sok vaj rozmaring kombóval nem igazán lehet nagyot tévedni. Ebben a formájában inkább köretként működik, legközelebb ropogósra sütöm, mint a sült krumplit.

 Hozzávalók:

100 g vaj

3 nagy édesburgonya

1 chilipaprika

friss rozmaring

só, bors

+frissen reszelt parmezán

Az édesburgonyát hámozzuk meg és szeleteljük fel kb. 1 cm vastag szeletekre. A szeletek méretétől függően vágjuk félbe vagy harmadokba. Tegyük tepsibe, sózzuk, borsozzuk.

A vajat olvasszuk meg és forraljuk addig, amíg be nem barnul. Ez 2-3 perc alatt megtörténik, közben szórjuk rá a rozmaring lecsípett/ lehúzott leveleit.

A chiliből távolítsuk el a magokat és szeleteljük fel vékonyan.

A rozmaringos barnított vajat öntsük az édesburgonyára, forgassuk az egészet össze a chilivel, majd mehet az egész a sütőbe. 15 perc alatt kész is van.
Tálaljuk frissen reszelt parmezánnal.

Házi pita, Baba ganoush, Zsidótojás

A tegnapi vacsi része. Ez most kicsit csalás, mert a pitát nem én készítettem, hanem a húgom Vera méghozzá Donald kacsa Szakácskönyvéből. Ramsay pitát akartunk csinálni, de élesztőporra volt megadva a recept, ami nem volt itthon és ugye a porra rá van írva mennyi friss élesztőt helyettesít, de a frissre nincs visszafelé, ezért jó, ha a recept porban adja meg, mert ugye kell hozzá a zacsi, hogy lásd mennyi kell, de hát éppen az nincs. Tisztában vagyok vele, hogy tuti fent van a neten ez az infó, de egyáltalán nem volt kedvem foglalkozni ezzel és ezt a receptet már többször kipróbáltuk és szuper.

Plusz így elmesélhetem, hogy nekünk van ilyen könyvünk, eredeti Walt Disney, bizti Walt és Donald együtt kísérletezték ki az olyan recepteket bele, mint Gusztáv sógor uborkás szendvicse: 

1. Kend meg vajjal a szendvicskenyereket. Mosd meg az uborkát, töröld szárazra, és vágd fel vékony szeletekre.

2. Két szelet kenyérre halmozd fel az uborkaszeleteket, félig fedve egymást, mintha tetőcserepek lennének.

3. A két üres kenyérszeletet nyomd rá szorosan az uborkásokra, csomagold mindkét szendvicset alufóliába, és tedd be egy órára a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók a pitához: (Daisy pita-kenyere)

75 g élesztő

4,5 dl langyos víz

1 és ½ evőkanál olívaolaj

1 és ½ teáskanál só

kb. 750 g liszt

Elkészítés:

A szétmorzsolt élesztőt oldjuk fel a langyos vízben, majd keverjük el a liszt felével, a sóval és az olajjal. A maradék lisztet apránként adjuk hozzá, ha a tészta összeáll, könnyen formázhatóvá válik, és már nem ragad a kézhez elég is bele a liszt.

Konyharuhával letakarva, meleg helyen kelesszük a tésztát a duplájára. (kb ½-1 óra). Kelesztés után gyúrjuk át, majd formázzunk belőle golflabdányi? golyókat. (Attól függően, mekkora pitákat szeretnénk.) Mi a golyókat sodrófával lapítottuk ki, de ha nincs kéznél, elég, ha kézzel szétlapítjuk őket.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A pitákat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, majd letakarva kelesszük őket további 20 percig.

Előmelegített sütőben 6-9 perc alatt készre sülnek.

Hozzávalók a Baba ganoushoz, ami egyenlő padlizsánkrém:

2 nagy padlizsán

kevés olaj

½ citrom leve

1 és ½ evőkanál tahini (szezámpaszta)

2 evőkanál török joghurt (simát is használhatunk)

3 gerezd fokhagyma

só

bors

egy csokor petrezselyem

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy vékonyan kiolajozott tepsiben 45-60 perc alatt süssük puhára a késsel picit megszurkált padlizsánokat. Miután kicsit kihűltek, húzzuk le a héjukat, és tésztaszűrőben csöpögtessük le, nyomkodjuk ki a zöldséghúst. Viszonylag sok levet ereszt.

A padlizsánhúst villával is rusztikusra nyomhatjuk, de én turmixoltam a botmixer megfelelő részével. Keverjük el a citromlével, a tahinivel, a joghurttal és a lereszelt fokhagymával, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt szórjuk meg aprított petrezselyemmel.

(Gordon Ramsay-Világkonyha)

Hozzávalók a Mama féle zsidótojáshoz, ami egyenlő lengyel tojás.

6 tojás

100 g szobahőmérsékletű vaj

1 evőkanál mustár

1 nagy fej lilahagyma

egy csokor petrezselyem

só

bors

Elkészítés:

A tojásokat főzzük keményre, pucoljuk meg és villával nyomjuk szét.

Ha kicsit kihűlt a tojás dolgozzuk össze a vajjal, a mustárral, az apróra vágott hagymával és petrezselyemmel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Mandarinos olívaolajos sütőtökpüré, vajas spenóton, pirított dióval

Apa szülinapi lakomája.

Apa kezébe nyomtam a Színek és ízek szakácskönyvet, hogy válasszon a szülinapi vacsorájára menüt. Két nap alatt ez nem sikerült, de kis nyomásra:-) végül a fűszeres-kakaóbabos kéregben sült nyúlgerinc filé mellett döntött, tepsis zöldségekkel. Hogy minden nagymama és kistestvér elégedett legyen, csináltam egy kis krumplit is mellé. Rengeteg vajban pirított, szarvasgomba olajban megforgatott Ella burgonyát.

Az előételt, amihez a receptet is felrakom, csak az utolsó pillanatban fűztem hozzá a menühöz, de végül nekem ez tetszett a legjobban. Gyönyörű kinézetre is, ízre is, ötletre is. Természetesen ez a recept is a Segal könyvből van, amiről már sokat írtam, és ami töretlenül a kedvenc nem süteményes receptkönyvem. Kicsit átalakítottam, mert nem volt itthon bébispenót és bor helyett csakúgy, mint a krumplit, a spenótot is rengeteg vajjal ízesítettem. (Talán az Ízlések és pofonok című filmben volt, hogy Aaron Eckhart megkérdezte Catherine Zeta-Jonest vajon tudja-e mi a francia konyha három legfontosabb alapeleme. Válasz: a vaj, a vaj és a vaj.-és valóban, megfelelő mennyiségű vajjal /sajnos/minden ezerszer ízletesebb.) A receptet Giuseppe mandarinos olívaolaja ihlette, amit én is megkóstolhattam nála és –ahh-. Nem tudok ennél kifejezőbbet írni róla. Tökéletes. Nem utólag ízesítik az extra szűz olívaolajat, a biogazdálkodásból származó mandarint az olívabogyóval együtt préselik, így az olaj teljes mértékben kinyeri a gyümölcs illóolajait és tényleg egyértelműen érezhető benne a mandarin aroma.(Colonna márka-Márciustól kapható a Baldaszti’s üzletben, tényleg, tényleg, tényleg érdemes venni egy üveggel!Ja és ha már reklám, legyen homár- az étteremben Segal Viktor menüt találtok.:-)

Természetesen volt szülinapi torta is, vaníliás piskóta, citromos mascarpone krémmel megtöltve. A tetejét egész meggyekkel raktam ki és meggyzselével öntöttem le. Teljesen saját találmány, aggódtam is miatta sokat, hogy a meggy eláztatja a szép világos piskótát, de nem következett be a tragédia.

Mandarinos olívaolajos sütőtökpüré vajas spenóton, pirított dióval

Hozzávalók:

1 sütőtök (elfelejtettem lemérni kb 1-1.2 kg lehetett)

1 evőkanál barnacukor

2 evőkanál olívaolaj (Vagy ahogy a könyvben van 1 evőkanál olívaolaj+1 mandarin leve)

só

frissen tört bors (Sarawak borsot használtam)

kb. 250 g leveles fagyasztott vagy friss spenót

70-100 g vaj

1 gerezd fokhagyma

só

frissen tört bors

nagy marék dió

Elkészítés

A sütőtököt vágjuk félbe és kanalazzuk ki a magos részét. Locsoljuk meg az olívaolajjal, szórjuk meg a barnacukorral és 180 fokon süssük 1 óra alatt puhára a sütőben.

Kanalazzuk ki a belsejét, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a mandarinos olívaolajat és villával pépesítsük. (Eredetileg a titulusa is Rusztikus sütőtökpüré, nem kell teljesen homogénre turmixolni.)

A spenóthoz a vajat(tényleg ilyen sok kell bele, legalábbis ahogy én csináltam.) olvasszuk meg serpenyőben. 2-3 perc alatt pároljuk kicsit meg rajta a spenótot. (Inkább csak felmelegítés szinten vagy, ha frisset használunk épp, csak annyi hőkezelés kell neki, hogy összeessen.) Sózzuk, borsozzuk, végül adjunk hozzá egy lereszelt fokhagymát.

A diót száraz serpenyőben kicsit pirítsuk meg, ha kihűlt, kézzel morzsoljuk kissé össze.

Tálaljuk alulra a spenótot, arra mehet egy gombóc tökpüré, szórjuk meg a dióval és tegyünk mellé egy-két gerezd mandarint.

Fogyókúrás változatban is elkészíthető.

Spenótos, ricottás, tökmagos lepény

Hármas számú lepény, a lepénysorozatból.

Elég szolid kaja, de finom. Azért ha lett volna aszalt paradicsomom, én rászórtam volna.

Hozzávalók:
egy csomag (2 lap van benne)-540 g leveles tészta

300-350 g ricotta

1 tojás

3 gerezd fokhagyma

sok friss spenót (úgyis nagyon összeesik)

1 evőkanál olíva olaj

só

bors

szerecsendió

egy nagy marék tökmag

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A spenótot az olajon a lereszelt vagy kinyomott fokhagymával fonnyasszuk meg. Szórjuk meg sóval, borssal. Amint összeesik, le is húzhatjuk a tűzről.

A ricottát keverjük el a tojással, sóval, borssal, szerecsendióval. Ha szeretnénk, ebbe is keverhetünk reszelt fokhagymát.

Egy sütőpapírral bélelt tepsin helyezzük egymásra a két tésztalapot és a széleit gátként hajtsuk fel, így nem folyik ki nagyon a töltelék.

Ha nagyon sok tölteléket teszünk a tésztára, tegyük be a sütőbe üresen 5 perc elősütésre.

Előmelegített sütőben süssük kb. 20- 25 percig, illetve amíg a tészta meg nem pirul. Az utolsó 5 percben szórjuk meg a lepényt tökmaggal.

Diós márványsajtos gombás lepény, kakukkfűvel és aszalt szilával

(Nagyon) Távol áll tőlem, hogy romantikus, mesés, költői nevet adjak egy kajának, de ez tényleg annyira őszies, hogy megfordult a fejemben, hogy ez egy Őszpite. De nem. Ehelyett mániákusan bele akarok sűríteni minden hozzávalót a címbe, mert úgy izgibb. Annyira bejött a múltkori paprikás lepény, hogy ma két újat is kitaláltam ebédre. Ez az egyik. Megint csak leveles tészta az alap, diós márványsajtos krémmel, a feltét pedig kakukkfűvel és lilahagymával pirított, barna csiperkegomba és aszalt szilva. Ezt is kb. 10 perc alatt építettem fel és aztán csak sütni kellett.

Lepények folyt. köv.

Hozzávalók:
egy csomag (2 lap van benne)-540 g leveles tészta

2 dl tejszín

200 g márványsajt

2 tojás

só

bors

70 g darált dió

200 g gomba

1 nagy fej lilahagyma

kakukkfű (jó sok)

2 evőkanál olívaolaj

egy marék aszalt szilva

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Egy sütőpapírral bélelt tepsin helyezzük egymásra a két tésztalapot és a széleit gátként hajtsuk fel, így nem folyik ki nagyon a töltelék.

Ha nagyon sok tölteléket teszünk a tésztára, tegyük be a sütőbe üresen 5 perc elősütésre.

A hagymát pucoljuk meg és vágjuk apróra. A gombát mossuk meg alaposan, vágjuk le az elkeményedett szárvéget és szeleteljük fel.

Felforrósított olajon kicsit fonnyasszuk meg a hagymát, hogy összeessen, majd mehet hozzá a gomba és a kakukkfű. Sózzuk, borsozzuk és pirítsuk kb 5-10 percig.

A diót keverjük el a tejszínnel, a tojásokkal és a szétmorzsolt sajttal. Sózzuk, borsozzuk a krémet is.

Öntsük a krémet a tésztaalapra, majd szórjuk rá a gombás hagymás keveréket.

Az aszalt szilvát daraboljuk fel és szórjuk meg vele a lepényt.

Előmelegített sütőben süssük kb 30-35 perc alatt készre.

Francia hagymaleves

A francia hagymaleves valószínűleg az egyik legelcsépeltebb étel a világon.

Ez a recept Joanne Harris A francia konyha című szakácskönyvéből van. Ez az a Joanne Harris, aki például a Csokoládét is írta.

Hozzávalók:

750 g hagyma

50 g vaj

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál liszt

1,5 l húsleves

2 dl fehérbor (Nekem a végén mindig kb. dupla mennyiség kerül bele)

2 babérlevél

kakukkfű

só

bors

citromlé

Elkészítés:

A hagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd a feleket szeleteljük fel vékonyan.

A vajat olvasszuk meg egy nagyobb lábosban, adjuk hozzá a hagymát és főzzük kb. 50 percig.  Ezalatt a hagyma karamellizálódik.

Adjuk hozzá a kinyomott vagy lereszelt fokhagymát és a lisztet.

Öntsük fel a húslevessel és a borral, sózzuk, borsozzuk illetve mehetnek bele a babérlevelek és a kakukkfű..

Lefedve főzzük további 40 percig.

Én a legtöbb levesnél azt szeretem, ha kicsit savanykás, ezért teszek bele jóval több bort, de ha még ez sem elég citromlével ízesítem.

Sztrapacska

Tegnap ki akartam ütni az egész családot az esti menüvel. Volt francia hagymaleves, hatalmas adag sztrapacska, házi készítésű ischler és kardamomos-kávés (fahéjas) tápiókapuding. Csalódtam, mert meglepően jól bírták. Én viszont valószínűleg a sztrapacskától egész éjjel azt álmodtam, hogy ébren vagyok, ami majdnem olyan fárasztó, mint tényleg nem aludni, szóval visszafelé sült el a dolog.

Jó ez a sztrapacska, csak kétszer tört le a kezem mire elkészült.

(Reszelés, szaggatás.)

Hozzávalók(kb. 8 főre):

1050 g meghámozott, kis lyukú reszelőn lereszelt krumpli

450 g liszt

1, 5 felvert tojás

400 g kolozsvári szalonna

1 nagy doboz tejföl- Én nem szeretem, ha túl erős a juhtúró íze, de a tejföl/túró mennyiséget lehet variálni

500 g juhtúró

3 gerezd fokhagyma

só

bors

Elkészítés:

A krumplit keverjük el a tojással, majd kis adagokban dolgozzuk bele a lisztet is. Én a gépet használtam dagasztófejjel.

Szaggassuk a tésztát adagonként (nekem kb. 6-7 részletben jött ki), forrásban lévő sós vízbe. Miután a nudlik feljönnek a víz felszínére, főzzük őket még kb. 1 percig.

Öntsük a kész galuskát kiolajozott tepsibe.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A szalonnát vágjuk nagyon apróra, akár a botmixer daráló részében is durvára darabolhatjuk.

Serpenyőben pirítsuk, a szalonnakockákat ropogósra, ha nem sül ki belőle elég zsír (kevésbé zsíros a szalonna) adjunk hozzá kevés olajat is, hogy ne ragadjon nagyon le. A kész szalonna felét keverjük el a galuskával.

A túrót keverjük el alaposan a tejföllel, a lereszelt fokhagymával és egy kevés borssal. A krémet és a nudlit forgassuk össze a tepsiben. Sózzuk meg, de vigyázva, mert a juhtúró és a szalonna is sós.

Előmelegített sütőben süssük kb. 15-20 perc alatt készre(A teteje kicsit piruljon meg.), tálalás előtt szórjuk meg a maradék szalonnával.

Garnélás tavaszi tekercs

Vettem rizslapot, persze nem álltam meg és a szép csomagolásút, amiről utólag kiderült, hogy csak 10 lapot tartalmaz. A csúnyábbikban ugyanannyiért kb. 35 van.

Az összes recept amit találtam, úgy kezdődött, hogy igazából azt teszünk a tekercsbe, amit csak szeretnénk, ezért csak pakoltam bele amit találtam és úgy képzeltem, hogy illik egy tavaszi tekercsbe.Két dolog ami hasznos, a rizstészta, mint tömőanyag és a tojás, ami kicsit összefogja a tölteléket. 

Hozzávalók: (Nekem útközben elfogytak a lapok, de kb ennyi töltelékből 12-14 tekercs jön ki.)

Rizslap

egy marék rizstészta

150/200g garnéla

1 póréhagyma

1 répa

1 kaliforniai paprika

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál oyster szósz, halszósz vagy akár szójaszósz

1 tojás

só (A kagyló és a halszósz is elég sós, ezért a sóval vigyázni kell.)

bors

2 evőkanál limelé

Elkészítés:

Az üveg tésztát a zacskóján található módon készítsük el.(Forró vízben hagyjuk megpuhulni.)

A rákokat vágjuk félbe és húzzuk ki a bélcsatornájukat. (Kis fekete szál, könnyen kijön.)

A répát és a fokhagymát reszeljük le, a póréhagymát és a kaliforniai paprikát vékonyan csíkozzuk fel.(Ne legyenek túl hosszú csíkok.)

A töltelék minden hozzávalóját keverjük jól el.

Készítsünk ki egy tál jó meleg vizet, egy tálra nedves konyharuhát és egy tálat, amire a kész tekercseket tesszük majd.

A rizslapot áztassuk be a meleg vízbe pár másodpercre. (Ha túl forró, 1 másodperc alatt túlpuhul és nehéz lesz vele bánni, mert össze ragad.)

Tegyük a lapot a nedves konyharuhára, majd, ha a víz kissé felitatódott a lap egyik szélére tegyünk egy adag tölteléket, a két oldalát hajtsuk rá, majd tekerjük fel az egészet.

Serpenyőben, viszonylag sok (kb. érjen a tekercsek feléig) forró olajban süssük ki őket 2-4 perc alatt. Azt írja a legtöbb recept, hogy aranybarnára, de nekem nem barnultak egyenletesen, mert a tekercs széle, ahol csak egy réteg tészta volt egyből megbarnult, míg a közepe, ahol több réteg körbe lett tekerve világos maradt.

Sütés után itassuk fel róluk a felesleges olajat.

Én csináltam hozzá szószt, aminek az összetevőit a Chili&Vanília könyvből néztem ki.

Limelé, cukor, oyster szósz, chili, fokhagyma, bors.

Füstölt sajtos, színes paprikás lepény

Szerintem jobb dolog az, hogy 10 perc alatt elkészül, mint amennyire csalásnak érzem, hogy csomagolt leveles tésztát használok.

Hozzávalók:

1 csomag (2 lap van benne)-540 g leveles tészta

1,5  pritamin paprika (3xfél)

3 szál újhagyma

1 lilahagyma

2 evőkanál olívaolaj

200 g reszelt füstölt sajt

3 dl tejszín

2 tojás

só

bors

szerecsendió

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Egy sütőpapírral bélelt tepsin helyezzük egymásra a két tésztalapot és a széleit gátként hajtsuk fel, így nem folyik ki nagyon a töltelék.

A paprikát csíkozzuk fel, a lilahagymát vágjuk szeletekre és az újhagymát is vágjuk viszonylag nagy darabokra. (Egyszer félbe hosszában, majd azt is 2-3 darabba.). A felforrósított olajon pár perc alatt kissé fonnyasszuk meg a zöldségeket.

A sajtot, a tejszínt és a tojásokat keverjük el, sózzuk, borsozzuk, reszeljünk bele szerecsendiót, majd öntsük az egészet a tésztaalapra.

Oszlassuk el a krémen a zöldségeket is.

Előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük készre.

Sültfokhagyma-krémleves (Mézben karamellizált chilis dióval)

Hófehér fokhagymakrémlevest akartam csinálni. Aztán rájöttem, hogy a sült fokhagyma mennyivel finomabb, és hogy nem is szeretem a tejes leveseket, szóval nekiálltam a sültfokhagyma -krémlevesnek. Nem lett elég sűrű, pedig a két krumplit direkt emiatt tettem bele. Elkezdtem utólagos, liszt nélküli sűrítésre megoldásokat keresni, mert liszttel sűríteni nem menő. Végül megtaláltam ezt, ami lényegében az én levesem. Hát nincs új a nap alatt...Azért a mézes chilis karamellizált dióra büszke vagyok, szuper finom hozzá.

Hozzávalók:

3 fej fokhagyma

3 evőkanál olíva olaj

1 fej vöröshagyma

2 krumpli

1,5 l húsleves

só

bors

2 tojássárgája

egy marék durvára darabolt dió

egy evőkanál méz

chili por

Elkészítés:

A fokhagyma fejeket pucolás nélkül tegyük be 180 fokos sütőbe kb 30-45 perce, hogy a belsejük krémesre süljön. Ha kész nyomjuk ki a gerezdekből a krémet, egy kés segítségével még többet ki lehet passzírozni.

Az olajon pirítsuk kicsit meg a hagymát, ha kissé áttetsző színt kap adjuk hozzá a kinyomott fokhagymakrémet és öntsük fel a húslevessel.

A meghámozott krumplit vágjuk fel apró kockákra, és adjuk a leveshez.

Sózzuk, borsozzuk.

Forraljuk az egészet 30 percig, közepes lángon.

Turmixoljuk le a levest.

A tojássárgájákat verjük fel és adjunk hozzá kb. egy pohárnyi levest evőkanalanként, folyamatosan kevergetve, hogy biztos ne csapódjon ki. Öntsük vissza a tojásos keveréket a levesbe és épp hogy csak forraljuk fel a levest újra.

A diót száraz serpenyőben karamellizáljuk a mézzel. Húzzuk le a lángról és szórjuk meg chili porral. Ha még morzsásabbra szeretnénk, daráljuk le újra.

Burgonyatorta

Pár napja vettem egy nagy darab Cheddar sajtot, amit a hűtőben a legfelső polcon dugdostam, hogy valami igazán jót csináljak majd belőle.  Kinéztem ezt a receptet, de aztán végül sose volt kedvem nekiállni. Ma reggel előhalásztam a sajtot és nyehehe.... a nagy darab sajtomből nagy darab penész lett.

Viszont már nagyon beleéltem magam a krumplitortába, szóval jobb híján megcsináltam Trappistából és Pecorinóból. 

Krumpli+hagyma+sajt+bacon =valami ami nem lehet rossz.

És valóban, finom lett, bár szerintem köretnek jobban megfelel, mint főételnek.

Hozzávalók:

6 krumpli

2 fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

500 g reszelt sajt (én 300 g Trappistából és 200g Pecorinóból csináltam)

kb. 500 g bacon

só

bors

szerecsendió

+tejföl tálaláshoz

Elkészítés

Egy tortaformát körkörösen, béleljünk ki baconnel. A csíkok lógjanak túl a formán, mert ezeket hajtjuk majd vissza a tortara, ha kész, hogy befedje. Én úgy csináltam, hogy a szeletekkel a tortát először negyedeltem aztán nyolcadoltam és így tovább, míg minden résbe került szalonna. Így szebben kijött a kerek forma és az utolsó rétegeket már nem kellett teljesen középről indítani, ahol így is nagyobb bucka bacon gyűlt össze.

A krumplit hámozzuk meg és szeleteljük olyan vékonyra, amennyire csak tudjuk.

A hagymát és a fokhagymát vágjuk apróra és keverjük el.

A sajtot reszeljük le.

A bacon rétegre, körbe rakjuk ki a krumpli szeleteket. Sózzuk, borsozzuk, reszeljünk kevés és szerecsendiót rá.

Szórjuk meg egy adag hagymakeverékkel, egy adag sajttal, nyomkodjuk jól le, majd jöhet egy újabb réteg krumpli. Addig rétegezzünk, amíg el nem fogynak a hozzávalók, az utolsó réteg legyen krumpli.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A bacon szeleteket hajtsuk vissza, hogy befedjék a tortát, majd tegyünk rá sütőpapírt és nehezéket, különben a csíkok felpöndörödnek. Én egy fém tálat használtam erre.

Előmelegített sütőben süssük készre. Elvileg 2,5-3 órát ír a recept és én sütöttem is 2, 5 órát, de szerintem 1,5-2 óra is bőven elég. Az enyém széle kicsit oda is kapott.

Ha nem zár jól a tortaforma, a kiülő zsír kifolyik, tegyünk alá tepsit.

Sajtos lilahagyma torta és Levendulás Créme Brulée

Microbiology midterm testre kéne készülnöm, nagyon -nagyon. Szóval két Criminal Minds rész között sütöttem egy hagymatortát és csináltam Créme Bruléet.

Sajtos lilahagyma torta

A hagymatortát Nigella Hogyan váljunk házi istennőké című süteményeskönyvében találtam. Szeretem Nigellat, mert minden, amit csinál nagyon jellemző, és minden ételében megvan az a bizonyos kraft. Ha elolvasom egy receptjét sosincs olyan érzésem, hogy hát jó-jó, de valami hiányzik belőle, valami fontos, hogy igazán ütős legyen. Szóval nem sajnálja az alapanyagot.

Hozzávalók:

750 g lilahagyma

1 evőkanál olívaolaj

1 púpozott evőkanál vaj

só, bors

kakukkfű

150 g sajt (én 100 g pannóniát és 50 g parmezánt használtam)

250 g liszt

1 teáskanál só

1 teáskanál sütőpor

1 dl tej

1 evőkanál mustár (én eredeti francia magosat használtam)

40 g olvasztott vaj

1 tojás

+1 evőkanál tejföl vagy tej, ha túl száraz a tészta

Elkészítés:

A hagymákat vágjuk félbe, majd a feleket kb. négybe.

Egy serpenyőben a felforrósított olaj és vaj keverékén, közepes lángon, kb. 30 perc alatt főzzük a hagymát puhára, barnásra.

Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 1-2 teáskanál kakukkfüvet, majd öntsük az egészet egy kivajazott tortaformába.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A lisztet mérjük össze a maradék sajttal, a sóval és a sütőporral.

A tejet keverjük el a mustárral, a vajjal és a tojással, majd öntsük a lisztes keverékre.

Az egészet gyúrjuk össze, ha túl száraz a tészta, adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt vagy egy kevés tejet. Lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki a forma méretének megfelelő kör alakra, majd fedjük be vele a hagymaréteget.

Előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük készre. Ha túl hamar nagyon megpirulna a teteje, alufóliával fedjük be.

Szerintem a tészta fele vagy ¾ része is bőven elég lenne, annyira finom a töltelék, de így is finom volt.

 Levendulás Créme Brulée

Anginak sok szeretettel. :-)

A Créme Brulée projekt előtt átolvastam ezer receptet, ami annyira nem izgalmas, mert meglepő módon mindegyik ugyanabból a három összetevőből áll: tejszín, tojás, cukor, csak az arányok változnak. Najó néha tejet is használnak, de az eleve nem tetszett. Nem tudom, miért pont ez volt szimpatikus, de bejött, szóval jól döntöttem. Szerintem szinte bármivel lehetne ízesíteni, mehet a tálka aljára csoki, gyümölcs, dió, mandula vagy a krémbe bármilyen fűszer.

Hozzávalók:

4 dl tejszín
1/2-1 evőkanál szérított levendula

4 evőkanál cukor

6 tojássárgája

1 vanília kikapart belseje (vagy 1 evőkanál aroma)

+ cukor a tetejére

Elkészítés:

A tejszínt épp, hogy csak forraljuk fel, húzzuk le a tűzről, tegyük bele a levendulát, fedjük le, és hagyjuk állni kb. 15 percet.

A cukrot, a tojássárgáját és a vaníliát habverővel keverjük fehéredésig. (a tojás kivilágosodik és sűrűbb lesz)

A tejszínt szűrjük le és folyamatosan keverve öntsük a tojáshoz. (Itt már ne használjunk habverőt, vagy csak alacsony fokozaton, hogy ne legyen nagyon habos a krém, mert nem lesz olyan egyenletes a felszíne sütés után. Ha túl sok a hab, kiskanállal le is szedhetjük.)

A krémet porciózzuk ki kis hőálló tálkákba, tegyük őket egy magas peremű tepsibe, öntsük fel annyi vízzel, hogy a tálkák feléig érjen, és tegyük az előmelegített sütőbe.

Kb. 15-20 perc alatt mérettől függően készre sülnek.Elvileg akkor jó, amikor láthatóan besűrűsödtek, de, ha megrázzuk a közepe még kicsit remeg. Ha nagyon hamar pirulni kezdene a tetejük, takarjuk be alufóliával.

Ha kihűltek, pár órára tegyük őket hűtőbe.
Tálalás előtt, zsebsárkánnyal karamellizáljunk cukrot a tetejükre.

Egyszerű pizza

Van egy nagyon jó, évek óta használt pizza receptünk. Ez nem az. Ez a Gordon Ramsay féle gyors pizza, amit a Csak könnyedén szakácskönyv kritikához készítettem el. Tényleg kevesebb idő és jóval kevesebb energia kellett hozzá. Az eredmény mondjuk a bevált recepthez képest 70 százalékos, de az, hogy a másik recept egy picit jobb, nem jelenti azt, hogy ez rossz lenne.

A kép azért olyan, amilyen, mert a harmadik kattintásnál lemerült a gép és a pizza nem élte meg a feltöltést.

Hozzávalók:

2 teáskanál élesztőpor (gyorsélesztő)

250 ml langyos víz

600 g liszt

1 evőkanál olívaolaj

560 g passzírozott paradicsom

1 evőkanál vaj

1 gerezd fokhagyma-azaz 3

só

bors

mozzarella

paradicsom

bazsalikom

Elkészítés:

Az élesztőt keverjük el a langyos vízzel és hagyjuk pár percig állni.

A lisztet, az olajat és az élesztős vizet gyúrjuk össze, ha van gépünk, használjuk azt. Addig kell keverni, amíg a tészta sima nem lesz és elválik a tál oldalától.

Lefedve kelesszük a duplájára.

A paradicsomot a vajjal, a kinyomott vagy lereszelt fokhagymával, sóval, borssal közepes lángon a felére forraljuk.

A sütőt melegítsük elő 200/220 fokra.

A tésztát vágjuk ketté, lisztezett felületen nyújtsuk ki, tök mindegy milyen alakúra, szerintem minél vékonyabbra.

Tegyük kivajazott tepsibe, kenjük meg a sűrített paradicsommal, tegyük rá a mozzarella és paradicsom szeleteket, a tépkedett bazsalikomot és előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt süssük készre.

Répa krémleves füstölt sajttal

Kedvenc krémleves.

Ötlet: Kőleves ebédmenü

Komolyan, a füstölt sajtnak olyan a répaleves, mint a parmezánnak a balzsamecet, azért létezik, hogy azzal együk. Ezt a gondolatmenetet kicsit lehúzza, hogy nálam a füstölt sajt= karaván sajt. Ez van, ettől még állat.

Ne reszeljük, inkább kockázzuk a sajtot, így az nem olvad szét, a formáját megtartva lágyul meg teljesen.

Hozzávalók:
800 g sárgarépa
1,5 l hús- vagy zöldségleves 
1 evőkanál liszt
2 evőkanál vaj
1 teáskanál só
bors
szerecsendió
citromlé (elhagyható)
füstölt sajt

Elkészítés:
A répát hámozzuk meg és vágjuk karikákra.
A hús illetve zöldséglevet forraljuk fel, adjuk hozzá a felkarikázott répát és lassú tűzön lefedve, főzzük kb. 30 percig, illetve amíg a zöldség teljesen meg nem puhul.
A főzőlével együtt a megfőtt répát pürésítsük turmixgépben, vagy botmixerrel.
A vajat és a lisztet gyúrjuk kis golyóvá, dobjuk a levesbe és habverővel folyamatosan keverve, hagyjuk feloldódni.
Forraljuk fel a levest újra, majd ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével.
Tálaljuk felkockázott füstölt sajttal.

Hagymalekvár

Vannak mindenki által ismert hús- lekvár kombinációk. A vadpörköltbe is kerül sokszor valamilyen bogyós lekvár, az Ikea húsgolyóhoz pedig alap az áfonyalekvár. Most több nem jut eszembe, de biztos van. Sokan ódzkodnak még ettől. Én szeretem a húst lekvárral Bármilyen lekvárral. Simán ettem már sült húst meggylekvárral, sőt egyszer nem volt más itthon, úgyhogy baracklekvárral is. Mondjuk anno a nutellás kenyér mellé is bacont ettem, szóval lehet ezzel nincs mindenki így. A hagymalekvár gondolatát a kevésbé „„ínyenceknek”” is könnyebb befogadni, mert legalább hagymából készül, ami nem üti a húst.

Ez a hagymalekvár egy tokaji aszús libamáj terrinhez és házi kalácshoz készült. A terrine Mautner Zsófi Chili és vanília szakácskönyvéből van, a kalácsot majd egyszer leírom, a hagymalekvár Bereznay.

Hozzávalók:
50 dkg lilahagyma
5 dl száraz vörösbor
1,5 dl balzsamecet
15 dkg kristálycukor
csipet só

Elkészítés:
A meghámozott hagymát vágjuk félbe, majd szeleteljük fel vékonyan.
A vörösbort, a balzsamecettel, a sóval és a cukorral forraljuk fel, majd alacsonyabb lángon főzzük vissza a felére.
Ezután a hagymát tegyük bele a szirupba, és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg lekvár sűrűségű nem lesz.

Pompos

Vásári kaja, de én még sosem ettem vásárban. Nem is csoda a vásárok lehúzósak, biztos kb. 1000 forint lenne egy szelet.  Ez most úgy hangzik, mintha spórolnék az ennivalón, aminél kevésbé jellemző dolgot nem mondhatnék.:-) Olyan, mint egy pizza parasztos feltéttel. Durván laktató, nem csipegetős étel, viszont hagyma, tejföl, szalonna, sajt van rajta, szóval nyilván jó.

Nekem egy kicsit vastag lett a tésztája, mert nem találtam megfelelő méretű tepsit. Szerintem az ideális az, ha kb. 2 cm vastag a tészta.

Hozzávalók:

2,5 dl tej

egy teáskanál cukor

25 g élesztő

200 g liszt

3 krumpli

egy teáskanál só

egy nagy doboz tejföl

2 lilahagyma

jó sok fokhagyma min. 5 gerezd

300 g főtt-füstölt császárszalonna

250-300 g reszelt sajt

só, bors

Elkészítés

A krumplit pucoljuk meg, daraboljuk fel és főzzük meg. Ha megfőtt, pürésítsük.

Az élesztőt a cukorral hagyjuk felfutni a meglangyosított tejben. Lehet látni, ha felfut, habos réteg jelenik meg a tej tetején, na meg eleve nő a térfogata.

Öntsük a felfutott élesztős tejet a liszthez, adjuk hozzá, az áttört krumplit és a sót, majd gyúrjuk jól össze az egészet. Én gépben szoktam dagasztani.

Egy órán keresztül kelesszük meleg helyen.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Gyúrjuk át a megkelt tésztát, nyomkodjuk egy kiolajozott tepsibe és toljuk be az előmelegített sütőbe 5 perc elősütésre. Amikor kivettem a sütőből a tésztát én az ujjaimmal mélyedéseket nyomtam bele, hogy a tejföl becsuroghasson.

A kinyomott vagy lereszelt fokhagymát keverjük el a tejföllel, sózzuk, borsozzuk és kenjük meg vele az elősütött tésztát.

A sorrend változtatható, de én szeretem a reszelt sajtot is alulra rakni, mert akkor a hagyma és a szalonna rendesen meg tud pirulni. Jöhet a tetejére az apróra kockázott szalonna és a vékonyra szeletelt hagyma.

Toljuk vissza a pompost a sütőbe és süssük készre. Nekem 45-50 perc alatt lett kész, de, ha vékonyabb a tészta, hamarabb megsül.

Ha a teteje nagyon hamar nagyon megpirul takarjuk le fóliával.