Sonkás hagymás tojáskrémmel töltött kalács(kák)

Ilyen, ha elbénázod a tészta összedolgozását, mint én. 

Bár szerintem így ezerszer viccesebben néz ki. Mint egy lény.

Ilyen, ha sikerül.

Afrika töltelék :)

Hozzávalók a töltelékhez (kb.9-10 darab):

8 kemény tojás

200 g sonka (ha nincs kéznél húsvéti sonka, főtt füstölt pulykacomb is megfelel)

3 szál újhagyma

3 evőkanál mustár

3 evőkanál tejföl

1 tojás

só

bors

Elkészítés:

A kemény tojásokat és a sonkát aprítsuk fel kis kockákra. A hagymát karikázzuk fel vékonyan. A mustárt keverjük el a tejföllel és a tojással, majd dolgozzuk össze a felkockázott tojással, sonkával és hagymával. Ízesítsük sóval, borssal.

Hozzávalók a tésztához:
500g liszt
30 g élesztő
1+2,5 dl tej
2 tojássárgája 
1 teáskanál+1 evőkanál cukor
80 g olvasztott, de nem meleg vaj
1 kávéskanál só

+ 1 tojás

Elkészítés:
Az élesztőt 1 dl langyos tejben (ne legyen forró, mert úgy az élesztő baktériumok nem kezdenek el dolgozni) 1 teáskanál cukorral felfuttatjuk.
A lisztet szitáljuk mélyebb tálba, majd alakítsunk ki egy lyukat a közepébe és öntsük abba a felfuttatott élesztőt. A mélyedés oldaláról annyi lisztet keverjünk a tejes keverékhez, hogy lágy tésztát kapjunk, szórjuk meg liszttel és kelesszük kb. 20 percig.
Miután megkelt, adjuk hozzá az egy evőkanál cukrot, a maradék tejet, a tojássárgájákat és a sót. Dolgozzuk össze, majd kisebb adagokban adjuk hozzá az olvasztott vajat is a tésztához. Dagasztáskor, ha van megfelelő eszközünk, mindenképpen használjuk azt, mert kézzel nagyon fárasztó és időigényes ez a munka, ha gépet használunk, kapcsoljuk alacsonyabb fokozatra (megéri befektetni egy dagasztófejes gépbe, tényleg utálatos munka). A tészta akkor jó, amikor szép egyenletes, fényes és hólyagos. Dagasztás után a tésztát langyos helyen, letakarva kelesszük ismét a kétszeresére.
Mikor újból megnőtt a tészta, gyúrjuk át, és nyújtsuk ki kb. fél ujjnyi vastagra. Vágjunk belőle nagyjából 10x10 cm-es négyzeteket, de kedvünk szerint csinálhatunk kisebb-nagyobb batyukat is. Érdemes egyet megtölteni és bepróbálni a muffin sütő formába, mert manapság rengeteg méretű kapható már. A négyzetekre tegyünk egy kanál tölteléket, majd a négy sarkukat csípjük össze. A csillag oldalait is csípjük össze, majd fogjuk a már összecsípett csúcshoz, tehát dolgozzuk össze a batyut. (Ha más technikával könnyebben megy, használjuk azt bátran!) A lényeg, hogy a töltelék ne nagyon folyjék ki, mert úgy nehéz összedolgozni a tésztát. Ha minden nyílást eldolgoztunk, a kis kerek cipót tegyük a kivajazott muffin formába. Egy tojást verjünk fel és kenjük meg vele a kis cipókat, hogy szép fényesre süljenek.

180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt meg is sülnek. Ha nagyon hamar pirulni kezdenek, takarjuk be ők


Akinek nincs otthon muffin sütő formája, nyugodtan rendezze a batyukat egymás mellé kerek formába vagy tepsibe, a buktához hasonlóan szépen összesülnek

Francia hagymaleves

A francia hagymaleves valószínűleg az egyik legelcsépeltebb étel a világon.

Ez a recept Joanne Harris A francia konyha című szakácskönyvéből van. Ez az a Joanne Harris, aki például a Csokoládét is írta.

Hozzávalók:

750 g hagyma

50 g vaj

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál liszt

1,5 l húsleves

2 dl fehérbor (Nekem a végén mindig kb. dupla mennyiség kerül bele)

2 babérlevél

kakukkfű

só

bors

citromlé

Elkészítés:

A hagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd a feleket szeleteljük fel vékonyan.

A vajat olvasszuk meg egy nagyobb lábosban, adjuk hozzá a hagymát és főzzük kb. 50 percig.  Ezalatt a hagyma karamellizálódik.

Adjuk hozzá a kinyomott vagy lereszelt fokhagymát és a lisztet.

Öntsük fel a húslevessel és a borral, sózzuk, borsozzuk illetve mehetnek bele a babérlevelek és a kakukkfű..

Lefedve főzzük további 40 percig.

Én a legtöbb levesnél azt szeretem, ha kicsit savanykás, ezért teszek bele jóval több bort, de ha még ez sem elég citromlével ízesítem.

Füstölt sajtos, színes paprikás lepény

Szerintem jobb dolog az, hogy 10 perc alatt elkészül, mint amennyire csalásnak érzem, hogy csomagolt leveles tésztát használok.

Hozzávalók:

1 csomag (2 lap van benne)-540 g leveles tészta

1,5  pritamin paprika (3xfél)

3 szál újhagyma

1 lilahagyma

2 evőkanál olívaolaj

200 g reszelt füstölt sajt

3 dl tejszín

2 tojás

só

bors

szerecsendió

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Egy sütőpapírral bélelt tepsin helyezzük egymásra a két tésztalapot és a széleit gátként hajtsuk fel, így nem folyik ki nagyon a töltelék.

A paprikát csíkozzuk fel, a lilahagymát vágjuk szeletekre és az újhagymát is vágjuk viszonylag nagy darabokra. (Egyszer félbe hosszában, majd azt is 2-3 darabba.). A felforrósított olajon pár perc alatt kissé fonnyasszuk meg a zöldségeket.

A sajtot, a tejszínt és a tojásokat keverjük el, sózzuk, borsozzuk, reszeljünk bele szerecsendiót, majd öntsük az egészet a tésztaalapra.

Oszlassuk el a krémen a zöldségeket is.

Előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük készre.

Sültfokhagyma-krémleves (Mézben karamellizált chilis dióval)

Hófehér fokhagymakrémlevest akartam csinálni. Aztán rájöttem, hogy a sült fokhagyma mennyivel finomabb, és hogy nem is szeretem a tejes leveseket, szóval nekiálltam a sültfokhagyma -krémlevesnek. Nem lett elég sűrű, pedig a két krumplit direkt emiatt tettem bele. Elkezdtem utólagos, liszt nélküli sűrítésre megoldásokat keresni, mert liszttel sűríteni nem menő. Végül megtaláltam ezt, ami lényegében az én levesem. Hát nincs új a nap alatt...Azért a mézes chilis karamellizált dióra büszke vagyok, szuper finom hozzá.

Hozzávalók:

3 fej fokhagyma

3 evőkanál olíva olaj

1 fej vöröshagyma

2 krumpli

1,5 l húsleves

só

bors

2 tojássárgája

egy marék durvára darabolt dió

egy evőkanál méz

chili por

Elkészítés:

A fokhagyma fejeket pucolás nélkül tegyük be 180 fokos sütőbe kb 30-45 perce, hogy a belsejük krémesre süljön. Ha kész nyomjuk ki a gerezdekből a krémet, egy kés segítségével még többet ki lehet passzírozni.

Az olajon pirítsuk kicsit meg a hagymát, ha kissé áttetsző színt kap adjuk hozzá a kinyomott fokhagymakrémet és öntsük fel a húslevessel.

A meghámozott krumplit vágjuk fel apró kockákra, és adjuk a leveshez.

Sózzuk, borsozzuk.

Forraljuk az egészet 30 percig, közepes lángon.

Turmixoljuk le a levest.

A tojássárgájákat verjük fel és adjunk hozzá kb. egy pohárnyi levest evőkanalanként, folyamatosan kevergetve, hogy biztos ne csapódjon ki. Öntsük vissza a tojásos keveréket a levesbe és épp hogy csak forraljuk fel a levest újra.

A diót száraz serpenyőben karamellizáljuk a mézzel. Húzzuk le a lángról és szórjuk meg chili porral. Ha még morzsásabbra szeretnénk, daráljuk le újra.

Sajtos lilahagyma torta és Levendulás Créme Brulée

Microbiology midterm testre kéne készülnöm, nagyon -nagyon. Szóval két Criminal Minds rész között sütöttem egy hagymatortát és csináltam Créme Bruléet.

Sajtos lilahagyma torta

A hagymatortát Nigella Hogyan váljunk házi istennőké című süteményeskönyvében találtam. Szeretem Nigellat, mert minden, amit csinál nagyon jellemző, és minden ételében megvan az a bizonyos kraft. Ha elolvasom egy receptjét sosincs olyan érzésem, hogy hát jó-jó, de valami hiányzik belőle, valami fontos, hogy igazán ütős legyen. Szóval nem sajnálja az alapanyagot.

Hozzávalók:

750 g lilahagyma

1 evőkanál olívaolaj

1 púpozott evőkanál vaj

só, bors

kakukkfű

150 g sajt (én 100 g pannóniát és 50 g parmezánt használtam)

250 g liszt

1 teáskanál só

1 teáskanál sütőpor

1 dl tej

1 evőkanál mustár (én eredeti francia magosat használtam)

40 g olvasztott vaj

1 tojás

+1 evőkanál tejföl vagy tej, ha túl száraz a tészta

Elkészítés:

A hagymákat vágjuk félbe, majd a feleket kb. négybe.

Egy serpenyőben a felforrósított olaj és vaj keverékén, közepes lángon, kb. 30 perc alatt főzzük a hagymát puhára, barnásra.

Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 1-2 teáskanál kakukkfüvet, majd öntsük az egészet egy kivajazott tortaformába.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A lisztet mérjük össze a maradék sajttal, a sóval és a sütőporral.

A tejet keverjük el a mustárral, a vajjal és a tojással, majd öntsük a lisztes keverékre.

Az egészet gyúrjuk össze, ha túl száraz a tészta, adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt vagy egy kevés tejet. Lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki a forma méretének megfelelő kör alakra, majd fedjük be vele a hagymaréteget.

Előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük készre. Ha túl hamar nagyon megpirulna a teteje, alufóliával fedjük be.

Szerintem a tészta fele vagy ¾ része is bőven elég lenne, annyira finom a töltelék, de így is finom volt.

 Levendulás Créme Brulée

Anginak sok szeretettel. :-)

A Créme Brulée projekt előtt átolvastam ezer receptet, ami annyira nem izgalmas, mert meglepő módon mindegyik ugyanabból a három összetevőből áll: tejszín, tojás, cukor, csak az arányok változnak. Najó néha tejet is használnak, de az eleve nem tetszett. Nem tudom, miért pont ez volt szimpatikus, de bejött, szóval jól döntöttem. Szerintem szinte bármivel lehetne ízesíteni, mehet a tálka aljára csoki, gyümölcs, dió, mandula vagy a krémbe bármilyen fűszer.

Hozzávalók:

4 dl tejszín
1/2-1 evőkanál szérított levendula

4 evőkanál cukor

6 tojássárgája

1 vanília kikapart belseje (vagy 1 evőkanál aroma)

+ cukor a tetejére

Elkészítés:

A tejszínt épp, hogy csak forraljuk fel, húzzuk le a tűzről, tegyük bele a levendulát, fedjük le, és hagyjuk állni kb. 15 percet.

A cukrot, a tojássárgáját és a vaníliát habverővel keverjük fehéredésig. (a tojás kivilágosodik és sűrűbb lesz)

A tejszínt szűrjük le és folyamatosan keverve öntsük a tojáshoz. (Itt már ne használjunk habverőt, vagy csak alacsony fokozaton, hogy ne legyen nagyon habos a krém, mert nem lesz olyan egyenletes a felszíne sütés után. Ha túl sok a hab, kiskanállal le is szedhetjük.)

A krémet porciózzuk ki kis hőálló tálkákba, tegyük őket egy magas peremű tepsibe, öntsük fel annyi vízzel, hogy a tálkák feléig érjen, és tegyük az előmelegített sütőbe.

Kb. 15-20 perc alatt mérettől függően készre sülnek.Elvileg akkor jó, amikor láthatóan besűrűsödtek, de, ha megrázzuk a közepe még kicsit remeg. Ha nagyon hamar pirulni kezdene a tetejük, takarjuk be alufóliával.

Ha kihűltek, pár órára tegyük őket hűtőbe.
Tálalás előtt, zsebsárkánnyal karamellizáljunk cukrot a tetejükre.

Hagymalekvár

Vannak mindenki által ismert hús- lekvár kombinációk. A vadpörköltbe is kerül sokszor valamilyen bogyós lekvár, az Ikea húsgolyóhoz pedig alap az áfonyalekvár. Most több nem jut eszembe, de biztos van. Sokan ódzkodnak még ettől. Én szeretem a húst lekvárral Bármilyen lekvárral. Simán ettem már sült húst meggylekvárral, sőt egyszer nem volt más itthon, úgyhogy baracklekvárral is. Mondjuk anno a nutellás kenyér mellé is bacont ettem, szóval lehet ezzel nincs mindenki így. A hagymalekvár gondolatát a kevésbé „„ínyenceknek”” is könnyebb befogadni, mert legalább hagymából készül, ami nem üti a húst.

Ez a hagymalekvár egy tokaji aszús libamáj terrinhez és házi kalácshoz készült. A terrine Mautner Zsófi Chili és vanília szakácskönyvéből van, a kalácsot majd egyszer leírom, a hagymalekvár Bereznay.

Hozzávalók:
50 dkg lilahagyma
5 dl száraz vörösbor
1,5 dl balzsamecet
15 dkg kristálycukor
csipet só

Elkészítés:
A meghámozott hagymát vágjuk félbe, majd szeleteljük fel vékonyan.
A vörösbort, a balzsamecettel, a sóval és a cukorral forraljuk fel, majd alacsonyabb lángon főzzük vissza a felére.
Ezután a hagymát tegyük bele a szirupba, és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg lekvár sűrűségű nem lesz.

Gorgonzolás pite flambírozott hagymával

Hozzávalók a tésztához: (3 kis tortához)
 75 g finomliszt
40 g teljes kiőrlésű  búzaliszt
65 g hideg vaj
kb. 30 ml víz

Hozzávalók a töltelékhez:
2 tojás
220 g mascarpone
120 g gorgonzola
só, bors, szerecsendió

Hozzávalók a flambírozott hagymához:
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál barnacukor
2 evőkanál vaj
4 evőkanál balzsamecet
csipet só
2 evőkanál konyak

Elkészítés:
A lisztet morzsoljuk el a hideg vajjal.
Adjuk hozzá annyi hideg vizet, hogy összegyúrva nyújtható tésztát kapjunk.
Pihentessük a tésztát a hűtőben 30 percig.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Pihentetés után, lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra és béleljük ki a tésztával az előzőleg vajjal kikent és lisztezett formákat.
Villával alaposan szurkáljuk meg a tésztát, vagy tegyünk a kibélelt formákra sütőpapírt, majd szórjunk bele babot vagy lencsét nehezéknek, így az elősütés közben nem nő meg nagyon a tészta közepe és lesz hova tölteni a krémet.
10 percig süssük elő a kibélelt formákat, hogy a pite alja is jól átsüljön.
A tojásokat keverjük habverővel krémesre a mascarponéval és a gorgonzola sajttal.
A sajtos krémet sózzuk, borsozzuk és reszeljünk bele egy negyed szerecsendiót.
Az elősütött formákat töltsük meg a krémmel, majd mehetnek vissza a sütőbe 30 percre, hogy aranybarnára süljenek.
A hagymákat pucoljuk meg, vágjuk félbe és szeleteljük vékonyra.
A vajat olvasszuk fel serpenyőben, adjuk hozzá a cukrot és karamellizáljuk.
Adjuk a cukorhoz a hagymát és pirítsuk addig, amíg teljesen meg nem puhul.
Ha a hagyma megpuhult hozzáadhatjuk a balzsamecetet is, valamint kevés sót és borsot.
A konyakot tegyük merőkanálba, és nyílt lángon melegítsük nagyjából egy percig. Ha elég meleg kicsit oldalra döntve a kanalat gyújtsuk meg az alkoholt, majd a lángoló folyadékkal locsoljuk meg a hagymát. Amikor a lángok elalszanak, le is húzhatjuk a tűzről a serpenyőt.