Kókusztorta

Tegnap volt Vera 12. szülinapja. Sütöttem neki egy tortát: kakaós piskóta, málnakrém, csoki mousse, piskóta, marcipánkrém, piskóta, extra mennyiségű olyan csokikrémmel bevonva, amilyet a filmekben kenegetnek órákig a tortára. Amúgy megértem miért, mert ez a csokis glazúr nagyon krémes és nem szilárdul meg ergo sosem lesz tökéletesen sima, a kenőkés vonala valahol nyilván mindig felbukkan, és ez őrjítő! Nos mindegy, túlteszem rajta magam.

Gondoltam ma lefotózzuk, de mire hazaértem már nem volt belőle. Hurrá, hurrá!
Helyette lett a régebbi kókusztorta. (David Lebovitz) Olyan puha, mint egy felhőtorta és olyan szép!

 Hozzávalók a piskótához:
195 g finomliszt
0,5 teáskanál sütőpor
csipet só
5 tojás
60 ml hideg víz
200 g cukor
1 teáskanál vanília kivonat vagy egy fél vanília rúd magja

Hozzávalók a töltelékhez:
310 ml+ 60ml tej
100 g cukor
egy fél vanília rúd magja
2 evőkanál keményítő
5 tojássárgája
100 g szárított kókuszreszelék

Hozzávalók a rum sziruphoz:
160 ml víz
100 g cukor
45 ml rum

Hozzávalók a bevonathoz:
310 ml habtejszín
1,5 evőkanál porcukor
egy fél vanília rúd magja
100 g szárított kókuszreszelék
A piskóta elkészítése:
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.
A lisztet keverjük el a sütőporral és a sóval.
A tojásokat válasszuk szét és a sárgájákat habverővel keverjük habosra a vízzel. Ezzel megakadályozzuk, hogy a piskóta száraz legyen. Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát, majd folytassuk a keverést nagyjából 5 percig.
5 perc keverés után a lisztes keveréket forgassuk a sárgájához.
A tojásfehérjékből verjünk kemény habot, majd az egy harmadát keverjük a lisztes sárgájás masszához, hogy fellazítsuk. Ezután egy lapos fakanalat használva óvatosan forgassuk a maradék fehérjehabot a masszához.
Öntsük a tésztát kivajazott, kilisztezett 23 cm-es kerek tortaformába és süssük készre kb. 40-45 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e. Hagyjuk a tortát a formában kihűlni.
A töltelék elkészítése:
A tojássárgájákat habverővel keverjük habosra.
310 ml tejet forraljunk fel egy lábosban a cukorral, majd adjuk hozzá a vanília kikapart magját.
A keményítőt keverjük el 60 ml tejjel, majd adjuk a felmelegített tejes cukros keverékhez, főzzük folyamatosan kevergetve addig, amíg el nem kezd besűrűsödni.
A tej kb. harmadát keverjük el a tojássárgájával, majd öntsük vissza az egészet a maradék tejhez. Forraljuk fel a keveréket, hogy sűrű krémet kapjunk. Keverjük a krémet a kókuszreszelékhez, majd hűtsük ki.
A szirup elkészítése:
A vizet forraljuk fel és adjuk hozzá a cukrot, addig kevergetve, amíg teljesen el nem olvad.
A tűzről levéve adjuk hozzá a rumot, majd hűtsük szobahőmérsékletűre.

A torta összeállítása:
Ha a torta kihűlt vágjuk három egyenlő kerek lapra. Fontos, hogy a sütemény  kihűljön, így kevésbé morzsolódik és könnyebb a vágás.
Locsoljuk meg minden lap tetejét a rumos sziruppal.
Az alsó réteget kenjük meg a kókuszos krém felével, majd helyezzük rá a középső lapot. Következhet az újabb adag krém, majd arra az utolsó tortalap.
A tejszínből, a porcukorból és a vaníliából verjünk kemény habot majd alaposan kenjük be vele a tortát. Szórjuk meg kókuszreszelékkel a mázat a torta oldalához is simítva egy réteget, hogy az egész süteményt egyenletesen befedje.

Kókuszkrémes kókuszbrownie

 Kitaláltam egy desszertet, aminek brownie alapja van, meggyes sajtkrém a tölteléke és vaníliás sajtkrém a bevonata, csak nem volt itthon sajtkrém. Aztán kiderült, hogy liszt sincs, viszont találtam 3 zacskó kókuszreszeléket, persze mindnek kb. csak a fele volt meg. Így lettek végül kókuszkrémmel töltött kókuszbrownie tornyok. 

Teljesen gluténmentes.

Hozzávalók a kókuszos browniehoz:

120 g vaj

200 g étcsoki (70%-os)

3 tojás

200 g cukor

fél vanília rúd kikapart belseje

150 g kókuszreszelék (én ledaráltam a reszeléket is, hogy kevésbé legyen darabos)

1 dl tej

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A vajat egy lábosban kis lángon olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a csokit is.

A tojásokat keverjük egyenként a csokihoz.

Keverjük a masszába a cukrot, a kókuszt, a vaníliát és a tejet.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben oszlassuk el a tésztát és kb. 30 perc alatt süssük készre az előmelegített sütőben.

A sütit hagyjuk teljesen kihűlni, akár a hűtőbe is betehetjük, ha már nem forró.

Kivágó formával vágjunk köröket a sütiből, de akár fel is szeletelhetjük.

Hozzávalók a kókusztöltelékhez:

3+1 dl tej

100 g cukor

10 g kukoricakeményítő

1 rúd vanília kikapart belseje

5 tojás sárgája

100 g kókuszreszelék

Elkészítés:

1 dl tejet keverjünk el a kukoricakeményítővel.

A maradék 3 dl tejet forraljuk fel a cukorral, a vanília kikapart belsejével és a vaníliaruddal.

Öntsük a keményítős keveréket a felforrt tejhez és 4-5 percig forraljuk kis lángon, majd halásszuk ki belőle a vanília rudat.

A tojások sárgáját habverővel verjük fel, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tejet. Az egész mehet vissza a lábosba, hogy kis lángon kevergetve besűrűsödjön. (Kb. puding állagúra)

Vegyük le a lábost a tűzről, keverjük bele a kókuszt, fedjük le és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha a süti és a krém is kihűlt, építsük fel a tornyokat és kenjük le őket amivel szeretnénk.

Ha négyszög alakú szeleteket készítünk, nyílván kevesebb összetevő megy pocsékba, de én a maradékokból pohárkrémet csináltam.

Bevonat:

Sima csokimáz: étcsoki+vaj

Kókuszos: kemény habbá vert habtejszín + kókusz

Kókuszos túrórudi

Finom. Csak jó lenne, ha nem lennék túl lusta és türelmetlen megtanulni a csoki temperálását, mert akkor még a csokiréteg is ropogós lehetne, mint az igaziban. Végül ezzel a kis jellemhibával is elég kapós volt és addig is amíg megtanulom a temperálást, golyó formájúra csinálom és túrós desszertnek hívom, így már senkinek eszébe sem jut, hogy ropogós is lehetne.

Hozzávalók:
500 g tehéntúró
4 evőkanál porcukor
2 tojás sárgája
150 g reszelt kókusz
4 evőkanál tejszín
100 g vaj
200 g étcsokoládé

Elkészítés:
A túrót egy kis lyukú szűrőn egy kanál segítségével nyomjuk át, hogy igazán krémes állagot kapjunk.
A kókusz reszeléket érdemes egy kávédarálóval tovább darálni, szinte pépesre, de ez a lépés elhagyható.
Adjuk a túróhoz a kókuszt, a porcukrot és a 2 tojássárgáját és keverjük jól el a masszát. Ha túl sűrűnek találjuk egy kevés habtejszínnel lazíthatjuk. A masszának könnyen formázhatónak kell lennie.
A túrós keverékből vizes kézzel formázzunk megfelelő nagyságú rudakat vagy golyókat, helyezzük őket tálra, majd tegyük 15-30 perce a mélyhűtőbe. Ettől a formák megdermednek és könnyebb bevonni őket csokival.
A csokit gőz felett olvasszuk fel a vajjal és a tejszínnel, majd hűtsük langyosra. (Egy lábosba vizet teszünk, és egy a lábos szájánál nagyobb tálat helyezünk rá úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízhez.)
Ha kihűlt a csoki forgassuk bele a rudakat és hagyjuk őket megkötni.
Tálalásig tartsuk hűtőben az édességet.