Szederkrémes és levendulás csokikrémes macaron

Annyira, de annyira, de annyira, de annyira büszke vagyok! Egy sem repedt meg és mindegyik növesztett szép talpacskát! A vadiúj Pierre Hermé Macaron könyvemmel úgy ment a macaron sütés, mint a karikacsapás! Egyrészről még mindig ugrálok örömömben, másrészről, ha be lehet mutatni egy sütinek akkor annyit fűznék hozzá, hogy  "Ennyit rólad, Macaron!" muhahaha!
A 15 próbálkozásból eddig 13 vállalhatatlan volt, és a siker is inkább véletlenszerű, általában több repedt macaronnal, mint nem repedttel.
Kicsit úgy érzem, hogy nem kéne kísérteni a sorsot és a csúcson, azaz most kell abbahagyni a macaronsütést.:-)

 A meringue recept Pierre Hermé, a krémek sajátok.

Hozzávalók: (kb 25 darabhoz)

150 g őrölt mandula (Magunknak is őrölhetjük.)

150 g porcukor

55 g tojásfehérje (Csomóan arra esküsznek, hogy a fehérjét kint kell hagyni napokra fedő nélkül szobahőmérsékleten, hogy megfelelő legyen a nedvességtartalma, ezzel a macaron bemutatón, (Le meridien) és a cukrászdában se foglalkoztak a „profik”. Én azért biztos, ami biztos beraktam 10 mp-re a mikróba, ami elvileg valamennyire kiváltja az érlelést.)

ételszínezék (lila- Én az Ázsia Bt.-ben vettem és kb egy teáskanálnyit használtam.)

+

150 g porcukor

37 g ásványvíz

55 g tojásfehérje

Hozzávalók a csokikrémhez: (fél adag, szerintem ez a finomabb.)

150 g étcsoki

1,5 dl tejszín

1/2 evőkanál cukor

levendulaszirup (Én alig éreztem benne, jó sokat kell beletenni, de ezt mindenki maga állítsa be kóstolgatással, inkább legyen kevesebb, mint több. A levendulaszirupot az Ázsia Bt.-ben vettem, de legközelebb már tuti szárított levendulát áztatnék forró tejszínbe, mert olcsóbb és erősebb az íze.)

kevés citromlé

Hozzávalók a szederkrémhez: (fél adag)

300 g fagyasztott szeder

2 evőkanál cukor

2 evőkanál vaníliás pudingpor

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom kifacsart leve (a macaron maga elég édes, ezért nem baj, ha a krém savanykásabb)

Elkészítés:

Az őrölt mandulát a porcukorral biztos ami biztos daráljuk le még egyszer, a legjobb, ha kávédarálót használunk erre. Ez azért kell, hogy nagyon finom szemcséjű mandulalisztet kapjunk.

Az 55 g fehérjéhez adjuk hozzá az ételszínezéket, majd adjuk a cukros mandulához és keverjük el az egészet alaposan. (Nem elírás, ezt az 55 g fehérjét tényleg nem kell felverni!)

A vizet és a cukrot forraljuk fel és kevergetve melegítsük a könyv szerint 118 fokig, Mikor már majdnem jó a cukorszirup verjük a maradék 55 g fehérjét kemény habbá. Ha nincs megfelelő hőmérőnk, ahogy nekem sincs, a következő a trükk: A fém habverő végén található kis karikát mártsuk a szirupba és próbáljunk meg ezen keresztül buborékot fújni. (Mintha szappanbuborékot fújnánk.) Ha sikerül buborékot fújni, kész a cukorszirup. Elvileg, ha a földre esik a buborék és rálépünk még csattan is.:-)

A kész cukorszirupot habverővel folyamatosan kevergetve adjuk a keményre vert fehérjéhez, és folytassuk a habverést addig, amíg a massza ki nem hűl. 5-10 perc.

Falapáttal keverjük a fehérjét kisebb adagokban a mandulás cukros keverékhez.

Habzsákkal nyomjunk kis kerek (egyenletes) halmokat sütőpapírral bélelt tepsire és hagyjuk a macaronokat minimum 30 percig száradni.

180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük őket készre. (Én kétszer kinyitottam a sütőajtót.)

A csokikrém elkészítése:

A tejszínt forraljuk fela  cukrorral, majd olvasszuk fel benne az apróra tördelt csokit. Ízesítsük citromlével és levendulasziruppal. Hagyjuk teljesenkihűlni, majd a hűtőben megdermedni, és töltsük meg vele a macaronokat.

A szederkrém elkészítése:

A szedret mikróban olvasszuk fel, és egy szűrőn passzírozzuk át, amennyire csak lehet, hogy csak a magok maradjanak a szűrőben.

A gyümölcsöt keverjük csomómentesre a cukorral és a pudingporral, adjuk hozzá a vaníliát és forraljuk fel. Forraljuk addig, amíg kellően sűrű nem lesz, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt krémmel, habzsák segítségével töltsük meg a macaronokat.